Bramborový koláč se zelím a uzenou slaninou je poctivé domácí jídlo, které spojuje jednoduché suroviny do dokonale chutného celku. Jemné vrstvy brambor, lehce podušené zelí a voňavá uzená slanina vytvářejí šťavnatý pokrm s krásně zlatavou kůrkou. Díky pečení v troubě se všechny chutě propojí a výsledkem je sytý koláč, který se hodí k obědu, večeři i jako vydatné pohoštění. Recept nevyžaduje složité postupy a zvládnou ho i méně zkušení kuchaři. Nejlépe chutná ještě teplý, ale výborný je i druhý den po ohřátí.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 55 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací formy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 800 g brambor
- 400 g bílého zelí
- 180 g uzené slaniny
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 120 g strouhaného tvrdého sýra
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
Příprava
1. Připravte zeleninu
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky silné asi 3 až 4 mm. Zelí nakrájejte na jemné nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte.
2. Připravte náplň
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte na kostičky nakrájenou uzenou slaninu. Opékejte asi 4 minuty, dokud nepustí tuk. Přidejte cibuli a smažte další 3 minuty do zesklovatění. Vmíchejte česnek a zelí, osolte, opepřete a přidejte majoránku. Za občasného míchání duste přibližně 10 minut, dokud zelí lehce nezměkne.
3. Připravte smetanovou směs
V misce prošlehejte vejce se smetanou. Přidejte polovinu strouhaného sýra a směs promíchejte. Díky této vrstvě bude koláč po upečení krásně vláčný.
4. Sestavte koláč
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Formu lehce vymažte olejem. Na dno rozložte polovinu plátků brambor. Rovnoměrně rozprostřete zelí se slaninou a zakryjte zbylými bramborami. Přelijte smetanovou směsí a povrch posypte zbývajícím sýrem.
5. Upečte dozlatova
Koláč pečte přibližně 55 minut. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, přikryjte formu volně alobalem. Hotový koláč má zlatavou kůrku a brambory jsou po propíchnutí měkké.
6. Nechte odpočinout
Po vytažení z trouby nechte koláč 10 minut odpočinout. Během této doby se vrstvy zpevní a porce se budou lépe krájet. Podávejte teplý se zeleninovým salátem nebo nakládanou zeleninou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory krájejte na stejně silné plátky, aby se upekly rovnoměrně.
- Zelí nepřipravujte příliš dlouho, protože během pečení ještě změkne.
- Slanina dodá dostatek chuti, proto se solí šetřete.
- Před krájením vždy nechte koláč několik minut odpočinout.
- Sýr nasypte až na závěr, vytvoří krásně zlatavou kůrku.
Varianty a obměny
- Bílé zelí můžete nahradit kysaným zelím. Chuť bude výraznější a lehce nakyslá.
- Tvrdý sýr lze zaměnit za goudu nebo eidam, koláč bude jemnější.
- Místo uzené slaniny lze použít uzenou krkovici nakrájenou na malé kostičky.
- Pro aromatičtější chuť přidejte špetku kmínu, který se se zelím výborně doplňuje.
- Pokud chcete lehčí verzi, použijte smetanu na vaření s nižším obsahem tuku. Koláč bude o něco méně krémový.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte koláč v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 2 měsíce. Před podáváním jej rozmrazte v lednici a ohřejte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 minut. Díky tomu zůstane povrch příjemně křupavý a vnitřek vláčný.
Často kladené otázky
Mohu koláč připravit předem?
Ano. Koláč můžete sestavit několik hodin před pečením a uchovávat jej zakrytý v lednici. Péct jej doporučujeme až těsně před podáváním.
Jaké brambory jsou nejvhodnější?
Nejlépe fungují varný typ B, který po upečení drží tvar a zároveň zůstává jemný.
Lze použít kysané zelí?
Ano. Kysané zelí dodá pokrmu výraznější chuť. Před použitím jej dobře slijte a podle chuti lehce propláchněte.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Povrch musí být zlatohnědý a sýr krásně rozpečený. Po zapíchnutí nože nebo špejle do středu musí být brambory měkké a smetanová směs pevně zapečená bez tekutých míst.
