Když se spojí tenké plátky brambor, voňavé lišky, opečená slanina a dozlatova připravená cibule, vznikne syté jídlo, které nepotřebuje složitou přípravu ani dlouhý seznam surovin. Brambory během pečení nasáknou smetanovou směs a chuť hub, zatímco povrch získá lákavou zlatavou kůrku. Slanina dodá výraznější chuť a příjemně křupavé kousky. Tento bramborový pekáč se hodí jako vydatný rodinný oběd i teplá večeře. Nejlepší je několik minut po vytažení z trouby, kdy se jednotlivé vrstvy zpevní, ale uvnitř zůstanou krásně vláčné a krémové.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 10 minut po upečení
Pečení: 55–65 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm, hluboká alespoň 5 cm
Ingredience
- 1,2 kg brambor, ideálně varný typ B
- 250 g čerstvých lišek
- 180 g anglické slaniny
- 2 středně velké cibule, přibližně 220 g
- 2 stroužky česneku
- 250 ml smetany ke šlehání 30–33 %
- 150 ml plnotučného mléka
- 150 g goudy nebo eidamu
- 20 g másla na vymazání nádoby
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte brambory a zapékací nádobu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací mísu o velikosti přibližně 30 × 20 cm důkladně vymažte máslem. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na rovnoměrné plátky silné asi 3 mm. Příliš silné plátky by se pekly výrazně déle, zatímco velmi tenké by se mohly během pečení rozpadat.
- Očistěte lišky. Houby pečlivě zbavte nečistot a větší kusy podélně překrojte. Pokud je musíte opláchnout, udělejte to velmi rychle a následně je dobře osušte. Na pánvi rozehřejte řepkový olej a lišky opékejte na středně vysokém plameni přibližně 4–5 minut. Houby by měly pustit přebytečnou vodu a lehce se opéct. Poté je přesuňte na talíř.
- Připravte slaninu a cibuli. Slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostičky. Vložte ji do stejné pánve a opékejte asi 4 minuty, dokud nezačne zlátnout a pouštět tuk. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké půlměsíčky a pokračujte dalších 5–6 minut. Cibule má změknout a lehce zezlátnout, ale neměla by být tmavě hnědá. Nakonec přidejte nadrobno nasekaný česnek a opékejte ještě asi 30 sekund.
- Připravte smetanovou směs. V misce promíchejte smetanu s mlékem, solí, pepřem a tymiánem. Sýr nastrouhejte nahrubo. Protože slanina i sýr obsahují poměrně dost soli, nepřidávejte jí více, dokud hotový pokrm neochutnáte.
- Naplňte zapékací mísu. Na dno rozložte přibližně třetinu brambor. Přidejte část cibule se slaninou, část lišek a trochu nastrouhaného sýra. Stejným způsobem vytvořte další vrstvy. Poslední vrstvu by měly tvořit brambory doplněné několika liškami a zbývajícím sýrem. Suroviny rozložte rovnoměrně, aby se každá porce dobře propekla.
- Přidejte smetanu a začněte péct. Smetanovou směs pomalu nalijte po celé ploše tak, aby se dostala mezi jednotlivé vrstvy. Nádobu zakryjte poklicí nebo pečicím papírem a následně alobalem. Vložte ji do předehřáté trouby a pečte 40 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev.
- Dopečte dozlatova. Zakrytí odstraňte a pekáč vraťte do trouby na dalších 15–25 minut. Hotové brambory musí jít bez odporu propíchnout tenkým nožem. Povrch má být zlatavý, sýr rozpuštěný a smetanová tekutina mezi bramborami zřetelně zhoustlá. Pokud brambory ještě nejsou měkké, přidejte 5–10 minut pečení.
- Nechte pekáč odpočinout. Po vytažení z trouby jej nekrájejte okamžitě. Nechte ho přibližně 10 minut stát. Smetanová omáčka během této doby mírně zhoustne a jednotlivé porce se budou mnohem lépe servírovat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory krájejte na stejně silné plátky. Mandolína je praktická, ale ostrý nůž poslouží stejně dobře.
- Lišky před vložením do pekáče krátce opečte. Syrové houby by během pečení mohly uvolnit příliš mnoho vody.
- Použijte brambory varného typu B. Po upečení jsou měkké, ale stále si dobře zachovávají tvar.
- S množstvím soli zacházejte opatrně. Slanina a sýr mohou být samy o sobě poměrně slané.
- První část pečení nevynechávejte zakrytí nádoby. Zachycená pára pomáhá bramborám rovnoměrně změknout.
- Desetiminutový odpočinek po upečení není zbytečný – pekáč se zpevní a při servírování se nebude rozpadat.
Varianty a náhrady
Žampiony místo lišek: Pokud čerstvé lišky nejsou k dispozici, můžete použít 250 g hnědých žampionů. Nakrájejte je na silnější plátky a dobře opečte, aby se odpařila přebytečná voda. Chuť bude méně lesní, ale konzistence zůstane velmi dobrá.
Jiný sýr: Goudu nebo eidam lze nahradit čedarem. Čedar dodá výraznější chuť a povrch bude o něco intenzivnější.
Lehčí smetanová varianta: Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Omáčka však bude méně bohatá a trochu řidší, proto pekáč po upečení nechte opravdu 10 minut odpočinout.
Uzené maso místo slaniny: Stejné množství slaniny můžete nahradit na malé kostičky nakrájeným uzeným masem. Protože pustí méně tuku, cibuli opečte na malé části řepkového oleje určeného pro recept.
Skladování
Hotový pekáč nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po vychladnutí jej přendejte do uzavíratelné nádoby nebo dobře zakryjte a uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny. Jednotlivé porce je nejlepší ohřívat v troubě při 170 °C asi 15 minut, dokud nejsou horké i uprostřed. Menší porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, povrch však nebude tak křupavý. Pekáč lze zmrazit po jednotlivých porcích přibližně na 1 měsíc. Nejšetrnější je nechat ho přes noc rozmrazit v lednici a potom důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Musím brambory předem vařit?
Ne. Při nakrájení na přibližně 3mm plátky změknou přímo v pekáči. Důležité je prvních 40 minut péct nádobu zakrytou, aby brambory využily vlhkost ze smetanové směsi a páry.
Proč je můj pekáč po upečení příliš vodnatý?
Nejčastější příčinou jsou houby, které nebyly předem dostatečně opečené, nebo příliš krátké závěrečné pečení bez zakrytí. Lišky nechte na pánvi pustit vodu a pekáč dopékejte odkrytý, dokud smetanová směs viditelně nezhoustne.
Jak poznám, že jsou brambory opravdu hotové?
Zapíchněte tenký nůž doprostřed pekáče až ke spodním vrstvám. Měl by bramborami projít téměř bez odporu. Neřiďte se pouze barvou sýra na povrchu, protože ten může zezlátnout dříve než brambory změknou.
Mohu pekáč připravit předem?
Ano. Jednotlivé suroviny můžete připravit několik hodin dopředu a uchovávat je odděleně v lednici. Samotný pekáč je nejlepší sestavit těsně před pečením, aby nakrájené brambory zbytečně dlouho nestály ve smetanové směsi.
