Broskvová galetka s tymiánem je jednoduchý letní moučník, který spojuje křehké máslové těsto, šťavnaté ovoce a jemně bylinkovou vůni. Broskve při pečení změknou, pustí část šťávy a na povrchu lehce zkaramelizují, zatímco okraje těsta získají zlatavou barvu a příjemnou křupavost. Tymián nepřebíjí sladkou chuť ovoce, ale dodává jí svěží aromatický tón. Galetka nepotřebuje speciální formu ani dokonale vytvarované okraje, takže ji bez problémů zvládnou i začátečníci. Nejlépe chutná ještě mírně teplá s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 45 minut
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 50 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech alespoň 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 30 g krupicového cukru
- 2 g soli
- 150 g studeného másla
- 60 ml ledové vody
Na broskvovou náplň
- 650 g zralých, ale pevných broskví
- 50 g třtinového cukru
- 15 g kukuřičného škrobu
- 10 ml citronové šťávy
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
Na dokončení
- 1 vejce
- 10 ml vody
- 15 g třtinového cukru
- 400 g vanilkové zmrzliny
Postup
- Připravte těsto. Do mísy dejte hladkou mouku, krupicový cukr a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Prsty nebo sekáčkem na těsto máslo rychle zapracujte tak, aby směs připomínala hrubou drobenku a zůstaly v ní viditelné kousky másla velikosti přibližně hrášku. Právě ty pomohou vytvořit křehké a lehce vrstvené těsto.
- Přidejte vodu a nechte těsto odpočinout. Postupně přilévejte 60 ml ledové vody a směs krátce promíchávejte, dokud se nezačne spojovat. Těsto zbytečně nehněťte. Vytvarujte z něj plochý disk, zabalte ho a dejte na 45 minut do lednice. Po odpočinku bude pevnější, méně lepivé a snáze se vyválí.
- Připravte broskve. Broskve omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte je na plátky silné asi 8 mm. V míse je opatrně promíchejte s 50 g třtinového cukru, kukuřičným škrobem, citronovou šťávou a tymiánovými lístky. Škrob během pečení zahustí ovocnou šťávu a pomůže zabránit příliš mokrému středu galetky.
- Vytvarujte galetku. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Vychlazené těsto položte na pečicí papír a vyválejte na nepravidelný kruh o průměru přibližně 34 cm a tloušťce asi 3–4 mm. Pečicí papír s těstem přesuňte na plech. Broskve rozložte doprostřed a po obvodu ponechte přibližně 5 cm volného těsta. Ovoce můžete uspořádat do kruhů nebo jej rozložit volně, ale v rovnoměrné vrstvě.
- Založte okraje. Volné těsto postupně přehněte přes krajní část broskví. Jednotlivé záhyby se mohou překrývat; galetka má mít přirozeně rustikální vzhled. V malé misce rozšlehejte vejce s 10 ml vody. Směsí potřete pouze viditelný okraj těsta a posypte ho zbývajícími 15 g třtinového cukru.
- Upečte galetku. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 35–40 minut. Hotová galetka má mít výrazně zlatohnědé, pevné okraje. Broskve budou měkké, lesklé a jejich šťáva uprostřed by měla viditelně probublávat a zhoustnout. Pokud těsto po 30 minutách příliš rychle tmavne, volně překryjte jeho okraje alobalem.
- Nechte krátce zchladnout a podávejte. Galetku po vytažení z trouby nechte alespoň 15 minut odpočívat přímo na plechu. Ovocná šťáva během této doby ještě zhoustne a moučník se bude lépe krájet. Rozdělte galetku na 8 dílů a každý podávejte s přibližně 50 g vanilkové zmrzliny. Na teplém moučníku začne zmrzlina příjemně povolovat a spojí se s broskvovou šťávou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Máslo musí zůstat studené. Pokud během přípravy příliš změkne, vložte těsto před vyválením na dalších 10–15 minut do lednice.
- Používejte pevnější broskve. Velmi přezrálé plody pustí příliš mnoho tekutiny a mohou způsobit rozmáčení spodní části těsta.
- Těsto nepřepracovávejte. Dlouhé hnětení podporuje tvorbu lepku a výsledná galetka může být tužší místo příjemně křehké.
- Nezapomeňte na kukuřičný škrob. Zachytí část šťávy uvolněné z broskví a vytvoří jemně zahuštěnou ovocnou náplň.
- Před krájením chvíli počkejte. Čerstvě upečená náplň je velmi horká a tekutější. Krátké chladnutí výrazně zlepší konzistenci.
Varianty a náhrady
Místo broskví lze použít stejné množství nektarinek. Mají podobnou strukturu a není nutné zásadně měnit množství škrobu ani dobu pečení.
Část broskví můžete nahradit pevnými švestkami. Výsledná náplň bude kyselejší a chuťově výraznější. Velmi šťavnaté švestky mohou vyžadovat přibližně o 5 g kukuřičného škrobu více.
Čerstvý tymián lze vynechat, pokud chcete čistě ovocnou galetku. Jeho odstranění nijak neovlivní strukturu ani průběh pečení.
Třtinový cukr v náplni lze nahradit stejným množstvím krupicového cukru. Galetka bude mít o něco méně karamelový chuťový tón, ale konzistence zůstane prakticky stejná.
Vanilková zmrzlina je součástí servírování, nikoli samotného pečení. Galetku proto můžete bez dalších změn podávat i samotnou.
Skladování
Upečenou galetku nechte před uložením úplně vychladnout. Při běžné pokojové teplotě ji uchovávejte zakrytou nejvýše jeden den. Pro delší skladování ji vložte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním je nejlepší jednotlivé porce ohřát 5–8 minut v troubě předehřáté na 170 °C; těsto tak znovu získá část své křupavosti. Galetku lze bez zmrzliny také zmrazit až na 2 měsíce. Nechte ji přes noc rozmrazit v lednici a následně krátce prohřejte v troubě. Vanilkovou zmrzlinu přidávejte vždy až těsně před podáváním.
Často kladené otázky
Musím broskve před použitím oloupat?
Nemusíte. Slupka při pečení změkne a pomáhá plátkům udržet tvar. Pokud vám její textura vadí, můžete broskve před krájením oloupat.
Proč je spodní část galetky mokrá?
Nejčastější příčinou jsou příliš zralé a šťavnaté broskve, nedostatečné množství škrobu nebo nedopečené těsto. Galetku pečte, dokud není okraj výrazně zlatý a ovocná šťáva uprostřed několik minut probublává.
Můžu připravit těsto předem?
Ano. Syrové těsto můžete dobře zabalené uchovávat v lednici až 2 dny. Před vyvalováním ho nechte přibližně 5–10 minut při pokojové teplotě, pokud je příliš tvrdé.
Jak poznám, že je galetka opravdu upečená?
Okraje musí být pevné a sytě zlatohnědé, nikoli světlé a měkké. Broskve mají být měkké a šťáva mezi nimi má viditelně bublat a být lehce zahuštěná.
