Šťavnaté broskve, měkké vláčné těsto a křupavá máslová drobenka tvoří jednoduchý koláč, který chutná nejlépe ještě lehce vlažný. Ovoce během pečení pustí trochu šťávy, která se částečně vsákne do těsta, zatímco povrch získá zlatavou, voňavou krustu. Recept je nenáročný a zvládnou ho i začátečníci. Hodí se k odpolední kávě, jako víkendový moučník i jako způsob, jak využít zralé letní broskve. Důležité je použít pevnější ovoce a drobenku zpracovat jen krátce, aby po upečení zůstala krásně křupavá.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 40–45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: přibližně 24 × 30 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 ml plnotučného mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na broskvovou vrstvu
- 700 g zralých, ale pevných broskví
Na máslovou drobenku
- 120 g hladké mouky
- 80 g krupicového cukru
- 90 g studeného másla
Příprava
- Připravte troubu a formu.
Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Formu o velikosti přibližně 24 × 30 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes okraje. Díky tomu půjde hotový koláč snadněji vyjmout. - Připravte broskve.
Broskve omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Nakrájejte je na plátky silné přibližně 5–7 mm. Slupku není nutné odstraňovat, pokud je jemná. Používáte-li velmi šťavnaté broskve, nechte nakrájené ovoce několik minut na sítu, aby přebytečná šťáva nezvlhčila těsto. - Umíchejte těsto.
V míse promíchejte 250 g hladké mouky, kypřicí prášek a špetku soli. V druhé větší míse krátce prošlehejte vejce s cukrem. Přilijte rozpuštěné máslo, které už nesmí být horké, mléko a vanilkový extrakt. Nakonec přisypte suchou směs a krátce promíchejte. Jakmile zmizí viditelné stopy mouky, přestaňte míchat. Těsto má být hladké a poměrně husté. - Sestavte koláč.
Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy. Na celý povrch rozložte broskvové plátky. Mohou se lehce překrývat, ale netlačte je hluboko do těsta. Při pečení se částečně zaboří samy. - Připravte drobenku.
Do misky dejte 120 g mouky a 80 g cukru. Přidejte 90 g studeného másla nakrájeného na malé kostky. Prsty směs rychle promněte, až vzniknou nepravidelné drobky různých velikostí. Máslo se nesmí úplně rozpustit. Právě malé kousky studeného másla pomáhají vytvořit křupavý povrch. - Posypte a upečte.
Drobenku rovnoměrně nasypte na broskve. Formu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 40–45 minut při 180 °C. Hotový koláč má mít zlatohnědou drobenku a okraje těsta by měly být pevné. Špejli zapíchněte do části těsta bez broskve – po vytažení na ní nemá zůstat syrové těsto. - Nechte krátce vychladnout.
Koláč nechte ve formě alespoň 15–20 minut. Horká ovocná vrstva je po vytažení z trouby velmi měkká a potřebuje krátký čas, aby se zpevnila. Poté koláč nakrájejte na 12 porcí. Výborný je právě vlažný, kdy je drobenka stále křupavá a broskve příjemně šťavnaté.
Tipy pro úspěšný koláč
- Vybírejte pevnější broskve. Přezrálé ovoce může při pečení pustit příliš mnoho tekutiny a spodní část koláče bude mokrá.
- Těsto nepřemíchávejte. Po přidání mouky stačí míchat jen do spojení ingrediencí. Dlouhé míchání může způsobit hutnější strukturu.
- Máslo na drobenku musí být studené. Teplé máslo vytvoří spíše kompaktní pastu než nepravidelné křupavé kousky.
- Kontrolujte koláč až ke konci pečení. Časté otevírání trouby zbytečně snižuje teplotu.
- Řiďte se vzhledem, nejen časem. Každá trouba peče trochu jinak. Drobenka má být výrazně zlatavá a těsto uprostřed propečené.
- Před krájením chvíli počkejte. Broskvová šťáva se během krátkého chladnutí stabilizuje a jednotlivé porce budou držet lépe pohromadě.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo broskví: Broskve lze ve stejném množství nahradit nektarinkami. Postup ani doba pečení se výrazně nemění. Výsledná chuť může být o něco výraznější a lehce nakyslá.
Meruňková varianta: Použijte 700 g vypeckovaných meruněk. Protože bývají menší, stačí je rozdělit na poloviny nebo čtvrtiny. Koláč bude kyselejší a aromatičtější.
Třtinový cukr v drobence: Krupicový cukr určený do drobenky můžete nahradit stejným množstvím jemného třtinového cukru. Povrch bude mít výraznější karamelovou chuť a trochu tmavší barvu.
Rostlinný nápoj místo mléka: Plnotučné mléko lze nahradit stejným množstvím neslazeného sójového nebo ovesného nápoje. Těsto může mít nepatrně odlišnou chuť, ale konzistence zůstane podobná.
Skladování
Vychladlý koláč uchovávejte zakrytý v chladničce nejvýše 3 dny, protože obsahuje čerstvé pečené ovoce. Před podáváním ho můžete nechat přibližně 20 minut při pokojové teplotě nebo jednotlivé porce krátce ohřát.
Koláč lze také zmrazit. Úplně vychladlé porce jednotlivě zabalte a uložte do mrazničky přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte je v chladničce a poté je několik minut prohřejte v troubě při 160 °C. Trouba pomůže drobence získat zpět část její křupavosti.
Časté otázky
Musím broskve před použitím oloupat?
Nemusíte. U zralých broskví je slupka po upečení měkká. Pokud vám její textura vadí, můžete ovoce před krájením oloupat.
Proč je koláč uprostřed příliš mokrý?
Nejčastější příčinou jsou velmi zralé a vodnaté broskve nebo nedostatečná doba pečení. Používejte pevnější ovoce a propečení kontrolujte v části těsta mezi broskvemi.
Mohu použít kompotované broskve?
Ano, ale musí být opravdu důkladně okapané a osušené. Čerstvé broskve jsou vhodnější, protože obvykle zachovají pevnější strukturu a nepřidají do těsta tolik tekutiny.
Jak získám opravdu křupavou drobenku?
Pracujte se studeným máslem a drobenku nemačkejte do jednolité hmoty. Nechte v ní malé i větší nepravidelné kousky. Koláč také po upečení nezakrývejte, dokud je teplý, protože zachycená pára by drobenku změkčila.
