Buřtguláš patří mezi nejoblíbenější česká jídla, která zasytí celou rodinu a potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Přestože svým názvem připomíná klasický guláš, místo hovězího masa v něm hrají hlavní roli kvalitní špekáčky nebo klobása. Společně s cibulí, bramborami, paprikou a voňavým vývarem vytvoří hustý, sytý pokrm, který je ideální k čerstvému chlebu. Příprava není složitá a zvládnou ji i začátečníci. Stačí několik běžných surovin, jedna větší nádoba a trochu času, aby vzniklo jídlo, které chutná ještě lépe druhý den.
Praktické informace
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba odpočinku: 5 minut
- Doba vaření: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Doporučený hrnec: Litinový nebo silnostěnný hrnec o objemu alespoň 5 litrů
Ingredience
- 700 g kvalitních špekáčků nebo uzené klobásy
- 900 g brambor
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo řepkového oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 30 g hladké mouky
- 1,2 litru hovězího nebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušené majoránky
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Nasekaná petrželka na ozdobení
Postup
1. Připravte suroviny
Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a špekáčky nebo klobásu nakrájejte na silnější kolečka.
2. Orestujte cibuli
Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte asi 8 minut dozlatova. Poté přidejte česnek a krátce promíchejte.
3. Přidejte koření
Vmíchejte sladkou i uzenou papriku a rajčatový protlak. Restujte přibližně jednu minutu. Přisypte hladkou mouku a dobře promíchejte, aby vznikl základ budoucí omáčky.
4. Zalijte vývarem
Postupně přilévejte horký vývar a stále míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte bobkové listy, majoránku, osolte a opepřete.
5. Uvařte brambory a špekáčky
Do hrnce přidejte nakrájené brambory a vařte asi 20 minut. Poté přisypte kolečka špekáčků nebo klobásy a pokračujte ve vaření dalších 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory měkké a omáčka příjemně zhoustne.
6. Dokončení
Vyjměte bobkové listy a nechte buřtguláš asi 5 minut odpočinout. Nakonec posypte nasekanou petrželkou a podávejte s čerstvým chlebem nebo křupavou bagetou.
Tipy pro dokonalý buřtguláš
- Používejte kvalitní špekáčky s vysokým podílem masa.
- Papriku nikdy nepřepalujte, jinak zhořkne.
- Brambory krájejte na stejně velké kostky, aby se uvařily rovnoměrně.
- Pokud chcete hustší guláš, vařte posledních 5 minut bez pokličky.
- Majoránku promněte mezi prsty až těsně před přidáním do hrnce – uvolní více vůně.
- Nejlepší chuť má buřtguláš po několika hodinách odležení nebo druhý den.
Varianty a obměny
- Místo špekáčků můžete použít kvalitní domácí uzenou klobásu.
- Pro pikantnější verzi přidejte půl lžičky pálivé papriky nebo špetku chilli.
- Část brambor lze nahradit červenou paprikou pro sladší chuť.
- Milovníci hub mohou přidat asi 200 g žampionů, které pokrm krásně obohatí.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na závěr lžičku plnotučné hořčice.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte buřtguláš v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 2 měsíce. Při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo vody a zahřívejte pomalu na mírném plameni za občasného promíchání.
Často kladené otázky
Jaké špekáčky jsou na buřtguláš nejlepší?
Ideální jsou kvalitní špekáčky nebo uzené klobásy s vysokým podílem masa, které během vaření nepustí příliš tuku a zachovají si pevnou strukturu.
Dá se buřtguláš připravit předem?
Ano. Druhý den bývá ještě chutnější, protože se všechny chutě krásně propojí.
Mohu vynechat mouku?
Ano. Omáčka bude řidší, ale můžete ji zahustit delším vařením bez pokličky nebo rozmačkáním několika kousků brambor.
Co podávat k buřtguláši?
Nejlépe chutná s čerstvým chlebem, domácím kváskovým bochníkem nebo křupavou bagetou. Výborně se hodí také kyselé okurky nebo nakládaná zelenina.
