Cajun třírybí chowder
Bohatý, krémový rybí guláš s nádechem cajunského koření – ideální na chladnou podzimní neděli. Slanina, jemná ryba, krevety a mušle v sobě spojují chuť amerického jihu v hřejivé polévce.
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Vystačí na: 6–8 porcí
Suroviny
- 5 plátků silné slaniny
- 2 střední cibule, nasekané
- 4 velké stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- 2 šálky kuřecího, rybího nebo zeleninového vývaru (nejlépe kuřecího)
- 2 šálky neloupaných brambor nakrájených na kostky
- 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
- 450 g filet z bílé ryby (např. treska, mořský ďas)
- 450 g mražených, oloupaných krevet
- 450 g slávek
- 1 šálek smetany
- 1 lžička cajunského koření
- 2 lžičky kari koření
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- ¼ šálku čerstvé nasekané petrželky
Postup
- Slaninu opečte: Ve velkém těžkém hrnci opečte slaninu dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce a dejte stranou.
- Orestujte cibuli a česnek: K výpeku přidejte máslo a na něm restujte nasekanou cibuli asi 5 minut dozlatova. Přidejte česnek a ještě minutu opékejte.
- Připravte jíšku: Přisypte mouku a za stálého míchání ji nechte lehce zhnědnout (pro bezlepkovou variantu přidejte později škrob rozmíchaný ve vodě).
- Základ polévky: Přilijte vývar, přidejte brambory a tymián. Vařte na středním plameni cca 30 minut, dokud brambory nezměknou.
- Ryby a mořské plody: Filety nakrájejte na cca 2 cm kousky, přidejte do polévky a na mírném plameni vařte 10 minut, dokud ryba nezezlátne. Mezitím zvlášť v hrnci otevřete slávky v páře (případně použijte konzervované nebo srdcovky).
- Dochuťte a dokončete: Snižte teplotu, vmíchejte smetanu, cajunské koření, kari, sůl a pepř. Zlehka prohřejte, ale nevařte, aby se polévka nesrazila.
- Servírování: Polévku nalijte do misek, ozdobte mušlemi, kousky slaniny a petrželkou.
Varianta
Kdo má rád jemnější chutě, může koření vynechat. Polévka bude přesto krásně krémová. Do chowderu lze přidat i kukuřici nebo pórek.
Tip
Podávejte chowder v bochníku chleba nebo s křupavým česnekovým chlebem – skvěle se do něj namáčí omáčka!