Pokud milujete spojení jemné kávy, nadýchaného kakaového korpusu, lehkého smetanového krému a svěžích malin, pak si tento moučník zamilujete hned po prvním soustu. Cappuccino řezy jsou elegantním dezertem, který se skvěle hodí na rodinné oslavy, víkendové posezení i slavnostní příležitosti. Přestože vypadají jako z cukrárny, jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Díky krémové náplni zůstávají krásně vláčné i druhý den – pokud ovšem nějaké zbydou.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Pečení: 20 až 25 minut
- Chlazení: minimálně 2 hodiny
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny
- Počet porcí: 16 až 20 řezů
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: 30 × 40 cm
Ingredience
Na kakaový korpus
- 5 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 100 ml plnotučného mléka
- 220 g hladké mouky
- 30 g kvalitního holandského kakaa
- 1 sáček prášku do pečiva (12 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na cappuccino sirup
- 150 ml silné kávy espresso
- 1 lžička instantního cappuccina
- 1 lžíce moučkového cukru
Na smetanový krém
- 500 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 80 g moučkového cukru
- 2 lžičky instantního cappuccina
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 250 g čerstvých malin
- 50 g strouhané hořké čokolády
- kakao na posypání
- několik lístků máty (volitelně)
Příprava
- Předehřejte troubu. Nastavte ji na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
- Připravte korpus. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Přilijte olej, mléko a vanilkový extrakt.
- Přidejte suché suroviny. Mouku prosejte s kakaem, práškem do pečiva a solí. Opatrně je zapracujte do vaječné směsi.
- Pečení. Těsto nalijte na připravený plech, uhlaďte povrch a pečte 20 až 25 minut. Upečený korpus nechte úplně vychladnout.
- Připravte sirup. Smíchejte horkou kávu s cappuccinem a moučkovým cukrem. Nechte vychladnout a poté jím pomocí štětce rovnoměrně potřete celý korpus.
- Připravte krém. Mascarpone vyšlehejte s moučkovým cukrem, vanilkou a cappuccinem. Přilijte studenou smetanu a vyšlehejte hladký, pevný krém.
- Navrstvěte dezert. Krém rovnoměrně rozetřete na korpus. Na povrch rozložte čerstvé maliny a lehce je zatlačte do krému.
- Dokončení. Posypte strouhanou čokoládou a lehce poprašte kakaem.
- Chlazení. Moučník uložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Poté nakrájejte na řezy a ozdobte mátou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte mascarpone i smetanu dobře vychlazené.
- Korpus nepřelévejte sirupem – měl by být vláčný, ale ne rozmočený.
- Čerstvé maliny přidávejte až těsně před chlazením.
- Pro výraznější kávovou chuť můžete do krému přidat lžičku instantního espressa.
- Moučník krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.
Varianty a obměny
- S jahodami: Maliny nahraďte čerstvými jahodami nakrájenými na plátky.
- Borůvková varianta: Použijte směs borůvek a malin.
- Čokoládová verze: Přidejte do těsta 80 g nasekané hořké čokolády.
- Bez kávy: Cappuccino nahraďte vanilkovým pudinkovým práškem pro jemnější chuť.
- Slavnostní varianta: Ozdobte dezert čokoládovými hoblinkami a praženými lískovými oříšky.
Skladování
Řezy uchovávejte v lednici v dobře uzavřené nádobě maximálně 3 dny. Díky mascarpone a smetaně zůstávají krásně vláčné i následující den. Mrazení se nedoporučuje, protože čerstvé maliny po rozmrazení ztrácejí svou pevnost a pouštějí šťávu.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené maliny?
Ano, ale před použitím je nechte zcela rozmrazit a dobře okapat. Přebytečná šťáva by mohla krém zředit.
Lze mascarpone nahradit tvarohem?
Ano. Můžete použít jemný tučný tvaroh, ale krém bude lehčí a méně sametový než s mascarpone.
Jak docílit pevného krému?
Používejte dobře vychlazené suroviny a šlehejte jen do okamžiku, kdy krém drží tvar. Přešlehání může způsobit jeho sražení.
Mohu připravit řezy den předem?
Ano. Dokonce je to ideální. Přes noc v lednici se korpus krásně zvlhčí, krém zpevní a všechny chutě se dokonale propojí. Výsledkem bude dezert, který se snadno krájí a chutná ještě lépe než v den přípravy.