Studený salát z černé čočky je skvělou volbou, když chcete připravit lehké, ale zároveň syté jídlo. Drobná černá čočka si po uvaření dobře zachovává tvar, takže se výborně hodí právě do salátů. Sladké pečené papriky doplňuje svěží okurka, jemně pikantní červená cibule, slaná feta a čerstvá petržel. Jednoduchá citronová zálivka všechny chutě propojí, aniž by je přehlušila. Salát můžete připravit několik hodin předem a podávat dobře vychlazený jako samostatný oběd, večeři nebo přílohu ke grilovanému jídlu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a salátová mísa o objemu alespoň 2 litry
Ingredience
Na salát
- 250 g suché černé čočky beluga
- 1,2 l vody na vaření čočky
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 1 žlutá paprika, přibližně 180 g
- 1 lžíce olivového oleje na papriky
- 150 g salátové okurky
- 60 g červené cibule
- 100 g sýru feta
- 20 g čerstvé hladkolisté petržele
Na zálivku
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 ml balzamikového octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 malý stroužek česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte černou čočku.
Čočku propláchněte pod studenou tekoucí vodou a dejte ji do hrnce s 1,2 l vody. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a vařte mírným varem přibližně 20–25 minut. Čočka má být měkká, ale jednotlivá zrnka musí stále držet tvar. Dávejte pozor, abyste ji nerozvařili, protože příliš měkká čočka by se při míchání salátu rozpadala. Hotovou čočku slijte a nechte zcela vychladnout. - Upečte papriky.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky rozpulte, odstraňte stopky, semínka a bílé vnitřní části. Nakrájejte je na širší proužky, rozložte na plech a promíchejte s 1 lžící olivového oleje. Pečte přibližně 20–25 minut. Papriky mají změknout, na okrajích lehce ztmavnout a získat sladkou, koncentrovanou chuť. Po upečení je nechte alespoň 10 minut chladnout. - Připravte zeleninu a ostatní suroviny.
Okurku nakrájejte na malé kostky přibližně 1 cm velké. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte velmi najemno. Pokud je její chuť příliš ostrá, můžete nakrájenou cibuli na 5 minut ponořit do studené vody a poté ji důkladně osušit. Petržel nasekejte nahrubo. Fetu rozdrobte na menší kousky. - Umíchejte citronovou zálivku.
Do malé misky nalijte 40 ml extra panenského olivového oleje, 25 ml citronové šťávy a 10 ml balzamikového octa. Přidejte dijonskou hořčici, prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný stroužek česneku, sůl a černý pepř. Metličkou intenzivně míchejte asi 30 sekund, dokud se zálivka částečně nespojí a nevytvoří lehce krémovou konzistenci. - Smíchejte základ salátu.
Do velké mísy dejte úplně vychladlou černou čočku. Přidejte pečené červené a žluté papriky, okurku, červenou cibuli a nasekanou petržel. Přelijte připravenou zálivkou a opatrně promíchejte velkou lžící. Nemíchejte příliš intenzivně, aby čočka a měkké pečené papriky zůstaly neporušené. - Přidejte fetu.
Do salátu přidejte přibližně dvě třetiny rozdrobené fety a velmi jemně ji zapracujte. Zbytek si nechte na závěrečné posypání. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli nebo pepře. Se solí zacházejte opatrně, protože feta je sama o sobě poměrně slaná. - Nechte salát odpočinout.
Mísu zakryjte a dejte salát alespoň na 30 minut do lednice. Během této doby čočka částečně absorbuje zálivku a jednotlivé chutě se lépe propojí. Před podáváním salát ještě jednou opatrně promíchejte a posypte zbývající fetou. Podávejte vychlazený nebo lehce temperovaný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Čočku nerozvařte. U salátu je důležité, aby jednotlivá zrnka zůstala pevná a oddělená. Kontrolujte ji už po 20 minutách vaření.
- Čočku před mícháním nechte vychladnout. Horká čočka by změkčila okurku, petržel a fetu a výsledný salát by ztratil svěžest.
- Papriky pečte při vysoké teplotě. Díky tomu změknou, zesládnou a jejich okraje se lehce opečou, aniž by se z nich stala kaše.
- Okurku krájejte až krátce před sestavením salátu. Nakrájená okurka postupně pouští vodu, která by mohla zálivku zbytečně naředit.
- Fetu přidávejte opatrně. Část vmíchejte a část ponechte na povrchu. Salát bude mít příjemnější strukturu a sýr se úplně nerozdrobí.
- Dopřejte salátu čas v lednici. Už 30 minut výrazně pomůže propojit chuť čočky, pečených paprik a citronové zálivky.
Varianty a náhrady
Místo černé čočky můžete použít zelenou čočku. Vyberte druh, který při vaření dobře drží tvar. Doba vaření se může lišit, proto se řiďte konzistencí čočky a případně pokyny na obalu.
Fetu lze vynechat. Salát bude méně slaný a méně krémový, ale stále bude fungovat. V takovém případě po odležení znovu zkontrolujte dochucení a podle potřeby přidejte trochu soli.
Petržel můžete nahradit čerstvou mátou. Použijte přibližně 10–15 g nasekaných lístků. Máta dodá salátu výraznější svěžest a velmi dobře se kombinuje s citronem a pečenými paprikami.
Pro výraznější chuť přidejte pečené papriky dvou barev podle dostupnosti. Pokud máte pouze červené papriky, použijte dvě červené. Chuť receptu zůstane vyvážená, pouze výsledný salát bude barevně méně pestrý.
Okurku lze nahradit cherry rajčaty. Použijte asi 180 g rajčat rozkrojených na poloviny. Salát bude šťavnatější, proto ho po přidání rajčat nenechávejte příliš dlouho stát.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Protože obsahuje fetu a čerstvou zeleninu, nenechávejte ho dlouhodobě při pokojové teplotě. Pokud ho připravujete předem, můžete čočku, pečené papriky a zálivku uchovávat odděleně a čerstvou okurku, petržel a fetu přidat až před podáváním.
Zmrazování hotového salátu se nedoporučuje. Čočka samotná zmrazení zvládne, ale okurka, feta a pečené papriky by po rozmrazení výrazně změnily konzistenci. Salát není potřeba ohřívat – nejlepší je studený nebo vytažený z lednice přibližně 10–15 minut před servírováním.
Často kladené otázky
Musím černou čočku před vařením namáčet?
Ne. Černou čočku beluga není potřeba předem namáčet. Stačí ji dobře propláchnout a následně uvařit do měkka. Právě díky tomu je tento salát poměrně rychlý na přípravu.
Jak zabránit tomu, aby se čočka rozvařila?
Vařte ji pouze mírným varem a začněte kontrolovat její konzistenci přibližně po 20 minutách. Jakmile je měkká na skus, ale stále drží tvar, ihned ji slijte.
Mohu použít pečené papriky ze sklenice?
Ano, pokud jsou kvalitní a nejsou naložené ve výrazně sladkém nálevu. Dobře je slijte a osušte. Chuť bude trochu jiná než u čerstvě upečených paprik, ale pro rychlou variantu fungují dobře.
Je možné salát připravit den předem?
Ano. Základ z čočky, pečených paprik a zálivky můžete připravit den předem a uchovat v lednici. Pro nejlepší texturu přidejte okurku, čerstvou petržel a fetu až několik desítek minut před podáváním
