Jemný, sametově krémový cheesecake s neodolatelnou karamelovou chutí sušenek Lotus Biscoff patří mezi dezerty, které vypadají luxusně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Křupavý sušenkový základ, hladká sýrová náplň a lesklá vrstva krému Lotus vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí i textur. Tento recept je ideální na oslavy, rodinné návštěvy nebo chvíle, kdy si chcete dopřát něco opravdu výjimečného. Díky pečení ve vodní lázni zůstane cheesecake krásně vláčný, bez prasklin a s dokonale jemnou konzistencí.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 8 hodin
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: přibližně 9 hodin 35 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: kulatá dortová forma s odnímatelným dnem o průměru 22 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g sušenek Lotus Biscoff
- 90 g rozpuštěného másla
Na krém
- 600 g plnotučného smetanového sýra
- 200 ml zakysané smetany (18 %)
- 150 g krému Lotus Biscoff
- 120 g krupicového cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na polevu
- 180 g krému Lotus Biscoff
- 40 g rozdrcených sušenek Lotus Biscoff
- 4 celé sušenky Lotus na ozdobu
Příprava
1. Připravte korpus
Troubu předehřejte na 160 °C, horní a dolní ohřev. Sušenky rozmixujte na jemné drobky a promíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně natlačte na dno dortové formy o průměru 22 cm. Pomocí sklenice vytvořte pevný a rovný základ. Pečte 10 minut, poté nechte zcela vychladnout.
2. Připravte krém
Smetanový sýr nechte alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Poté jej vyšlehejte s cukrem do hladkého krému. Přidejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a krém Lotus Biscoff. Míchejte jen do spojení.
Nakonec přidávejte vejce jedno po druhém. Každé zapracujte na nízké rychlosti, aby se do směsi nedostalo příliš mnoho vzduchu. Díky tomu bude cheesecake po upečení krásně hladký.
3. Naplňte formu
Krém nalijte na vychladlý korpus a několikrát lehce poklepejte formou o pracovní desku. Tím odstraníte případné vzduchové bubliny.
4. Pečení
Formu zabalte zespodu do dvou vrstev alobalu a vložte ji do většího pekáče. Nalijte do něj horkou vodu přibližně do poloviny výšky formy.
Pečte 60 minut při 160 °C. Okraje musí být pevné, zatímco střed se bude ještě lehce chvět.
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake ještě 1 hodinu pomalu chladnout uvnitř. Tím výrazně snížíte riziko popraskání povrchu.
5. Chlazení
Po vychladnutí přesuňte cheesecake do lednice alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc. Krém během této doby dokonale zpevní.
6. Dokončení
Krém Lotus Biscoff krátce zahřejte ve vodní lázni nebo asi 20 sekund v mikrovlnné troubě, aby byl tekutější. Nalijte jej na vychlazený cheesecake a rovnoměrně rozetřete stěrkou.
Po obvodu posypte rozdrcenými sušenkami a ozdobte čtyřmi celými sušenkami Lotus. Před podáváním nechte ještě asi 20 minut v lednici, aby poleva lehce ztuhla.
Tipy pro dokonalý cheesecake
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Krém nepřešlehávejte, aby nevznikly vzduchové bubliny.
- Vodní lázeň pomůže vytvořit dokonale jemnou strukturu.
- Cheesecake krájejte nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu jej otřete.
- Nejlepší chuť má druhý den po upečení.
Varianty a náhrady
- Zakysanou smetanu lze nahradit stejným množstvím mascarpone. Cheesecake bude ještě hutnější.
- Pro intenzivnější chuť přidejte do krému 50 g jemně rozdrcených sušenek Lotus.
- Místo klasického krému Lotus můžete použít jeho křupavou variantu. Poleva bude mít výraznější texturu.
- Povrch lze ozdobit šlehačkou a rozdrcenými sušenkami pro slavnostnější vzhled.
- Pokud připravujete menší dort ve formě o průměru 20 cm, bude cheesecake vyšší a dobu pečení prodlužte asi o 10 minut.
Skladování
Hotový cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě do 5 °C. Nejlepší je spotřebovat jej během 4 dnů. Lze jej také zamrazit bez polevy až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte přes noc rozmrazit v lednici a teprve poté ozdobte vrstvou krému Lotus.
Často kladené otázky
Proč cheesecake po upečení praskl?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo rychlé ochlazení. Vodní lázeň a pomalé chladnutí v troubě tomuto problému výrazně předcházejí.
Mohu připravit cheesecake bez vodní lázně?
Ano, ale textura nebude tak jemná a povrch může během pečení popraskat.
Jak dlouho musí cheesecake chladit?
Minimálně 8 hodin. Nejlepší konzistence i chuť se rozvinou po celonočním odpočinku v lednici.
Mohu použít jinou formu?
Ano, ale změna velikosti formy ovlivní výšku dortu i dobu pečení. Nejlepších výsledků dosáhnete s kulatou formou o průměru 22 cm.
