Chłodnik litewski je svěží studená polévka z červené řepy, kefíru, okurky a velkého množství čerstvých bylinek. Má výraznou růžovou barvu, příjemně nakyslou chuť a díky křupavé zelenině také zajímavou strukturu. Nejlépe chutná opravdu dobře vychlazená, kdy se jednotlivé chutě propojí a kopr s jarní cibulkou krásně provoní celý základ. Připravit ji můžete několik hodin před obědem, takže se skvěle hodí do horkých dnů, kdy nechcete stát dlouho u sporáku. Vařené vejce přidávané při servírování z ní navíc udělá sytější lehký oběd nebo večeři.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut chlazení
Vaření: 35–45 minut podle velikosti řepy
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa nebo hrnec o objemu alespoň 3 litry
Ingredience
- 500 g menší červené řepy
- 750 ml kefíru
- 250 ml bílého řeckého jogurtu
- 200 ml studené vody
- 250 g salátové okurky
- 5 jarních cibulek
- 25 g čerstvého kopru
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemného cukru
- 1 až 1 1/2 lžičky soli podle chuti
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 vejce
Postup
- Uvařte červenou řepu. Řepu důkladně omyjte, ale neloupejte ji a neodřezávejte celý kořen. Vložte ji do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Podle velikosti vařte přibližně 35–45 minut, dokud do ní bez většího odporu nezajede špička malého nože. Řepa by měla být měkká, ale neměla by se rozpadat. Slijte vodu a nechte ji úplně vychladnout.
- Uvařte vejce. Vejce vložte do menšího hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte přibližně 9–10 minut, aby byl žloutek pevný. Poté vejce okamžitě přendejte do studené vody. Po vychladnutí je oloupejte a rozkrojte na poloviny. Do polévky je přidávejte až při servírování.
- Připravte zeleninu. Vychladlou řepu oloupejte a nastrouhejte na hrubším struhadle. Okurku omyjte a nakrájejte na velmi malé kostičky nebo ji nahrubo nastrouhejte. Pokud obsahuje hodně vody, lehce ji vymačkejte. Jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka a kopr nasekejte najemno. Malou část cibulky a kopru si můžete ponechat na závěrečné posypání.
- Připravte kefírový základ. Ve velké míse metličkou promíchejte 750 ml kefíru, 250 ml řeckého jogurtu a 200 ml studené vody. Směs má být hladká, krémová a dostatečně tekutá na polévku. Přidejte citronovou šťávu, cukr, 1 lžičku soli a černý pepř.
- Spojte všechny suroviny. Do kefírového základu přidejte nastrouhanou řepu, okurku, jarní cibulku a nasekaný kopr. Důkladně promíchejte. Polévka během několika okamžiků získá intenzivní růžovou barvu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbývající sůl. Chuť má být svěží, lehce nakyslá a jemně nasládlá díky řepě.
- Nechte polévku vychladit. Mísu zakryjte a vložte minimálně na 1 hodinu 30 minut do lednice. Tento krok je důležitý nejen kvůli teplotě. Během odpočinku řepa, kefír, kopr a cibulka vytvoří mnohem vyváženější chuť. Pokud polévka po vychlazení příliš zhoustne, můžete ji zředit několika lžícemi studené vody.
- Podávejte dobře vychlazenou. Chłodnik rozdělte do hlubokých misek. Každou porci doplňte polovinou vejce a trochou odloženého kopru a jarní cibulky. Podávejte ihned, dokud je polévka opravdu studená.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Řepu vařte ve slupce. Zachová si více barvy a nebude během vaření zbytečně nasáklá vodou.
- Všechny suroviny před smícháním dobře vychlaďte. Chłodnik má nejlepší chuť při nízké teplotě.
- Použijte čerstvý kopr. Sušený kopr nedokáže vytvořit stejně svěží vůni a chuť.
- Okurku s velmi vodnatým středem lehce vymačkejte, aby polévku po odležení příliš nezředila.
- Konečnou hustotu upravujte až po vychlazení. Zelenina během odpočinku pustí trochu tekutiny.
- Citronovou šťávu přidávejte s rozvahou. Kefír je už sám o sobě nakyslý a různé značky se v kyselosti výrazně liší.
Varianty a náhrady
Podmáslí místo části kefíru: Přibližně 250 ml kefíru můžete nahradit stejným množstvím podmáslí. Polévka bude o něco řidší a její kyselost může být výraznější.
Zakysaná smetana místo řeckého jogurtu: Použijte stejné množství zakysané smetany. Výsledek bude plnější a krémovější, ale také o něco hutnější. Podle potřeby přidejte 30–50 ml vody navíc.
Pečená řepa: Místo vaření můžete řepu zabalit do alobalu a péct při 190 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 50–70 minut podle velikosti. Pečená řepa mívá koncentrovanější a sladší chuť.
Ředkvičky: Do polévky lze přidat přibližně 100 g jemně nakrájených nebo nastrouhaných ředkviček. Přinesou výraznější křupavost a lehce pikantní chuť.
Bez vajec: Vejce můžete při servírování jednoduše vynechat. Samotnou konzistenci polévky to nijak neovlivní, pouze bude výsledné jídlo méně syté.
Skladování
Hotový chłodnik uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Vařená vejce je lepší skladovat odděleně a přidávat je až při podávání. Polévku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, protože obsahuje kefír a jogurt. Mražení se nedoporučuje – fermentované mléčné výrobky se po rozmrazení mohou oddělit a zelenina ztratí příjemnou křupavost. Před podáváním polévku vždy důkladně promíchejte.
Často kladené otázky
Proč není můj chłodnik výrazně růžový?
Barva závisí především na množství a intenzitě červené řepy. Po jejím vmíchání do kefírového základu polévka postupně zrůžoví. Po několika hodinách v lednici bývá barva ještě výraznější.
Musí se chłodnik vařit?
Hotová polévka už ne. Tepelně se připravuje pouze červená řepa a vejce. Kefír, jogurt, okurka a bylinky se používají studené, aby zůstala zachována jejich svěží chuť.
Mohu použít předvařenou červenou řepu?
Ano. Použijte přibližně 450–500 g vakuově balené vařené řepy bez výrazného nálevu nebo koření. Výrazně tím zkrátíte přípravu. Nakládaná řepa v octovém nálevu vhodná není, protože by změnila chuť celé polévky.
Proč je lepší nechat polévku před podáváním odležet?
Během chlazení se propojí chuť řepy, kefíru, kopru, okurky a jarní cibulky. Bez odpočinku mohou jednotlivé ingredience půso
