Krpice sa Zeljem jsou krásným příkladem jednoduchého domácího jídla, které nepotřebuje dlouhý seznam surovin. Základem jsou kousky domácího nudlového těsta a pomalu opečené bílé zelí. To během přípravy změkne, zesládne a na některých místech získá lehce karamelovou barvu. Čerstvé krpice zůstávají příjemně vláčné a společně se zelím vytvářejí syté jídlo vhodné k obědu i večeři. Recept je nenáročný, levný a obejde se bez speciálního vybavení. Největší rozdíl udělá trpělivé opékání zelí – právě díky němu vznikne plná chuť, kvůli které je tak jednoduchá kombinace překvapivě návyková.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: široká pánev o průměru 28–30 cm a hrnec o objemu alespoň 3 litry
Ingredience
Na domácí krpice
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 2 vejce velikosti M
- 70 ml vody
- 3 g soli
Na zelí
- 700 g bílého hlávkového zelí
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 30 ml rostlinného oleje
- 20 g másla
- 6 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 100 ml vody
Postup
- Připravte těsto na krpice.
Do mísy nasypte 300 g mouky a 3 g soli. Přidejte vejce a přibližně 50 ml vody. Začněte směs zpracovávat rukou a zbývající vodu přilévejte postupně. Výsledkem má být pevné, hladké a pružné těsto, které se nelepí na prsty. Podle velikosti vajec nemusíte spotřebovat úplně všechnu vodu. Těsto hněťte přibližně 7–8 minut, vytvarujte kouli, přikryjte ji a nechte 20 minut odpočívat. - Nakrájejte zelí a cibuli.
Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy a tvrdý košťál. Zbytek nakrájejte na krátké tenké proužky široké přibližně 5–8 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a na středním stupni ji opékejte asi 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. - Pomalu opečte zelí.
Do pánve přidejte nakrájené zelí a 6 g soli. Zpočátku bude zelí zabírat téměř celou pánev, ale během několika minut výrazně zmenší objem. Opékejte ho na středním stupni přibližně 10 minut a pravidelně obracejte. Poté přilijte 100 ml vody, pánev částečně zakryjte a zelí duste dalších 10 minut. Sundejte poklici a pokračujte v opékání 8–10 minut, dokud nebude měkké a místy zlatohnědé. Přidejte černý pepř. - Vytvarujte krpice.
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě části. Každou na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte na plát silný přibližně 2 mm. Těsto nemusí mít dokonale pravidelný tvar. Nakrájejte ho na krátké nepravidelné proužky nebo malé obdélníčky široké asi 1 cm a dlouhé 3–5 cm. Krpice lehce poprašte moukou, aby se před vařením neslepily. - Uvařte nudle.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Krpice vložte do vroucí vody, jemně promíchejte a vařte přibližně 3–5 minut podle jejich tloušťky. Jakmile jsou měkké, ale stále příjemně pevné na skus, jednu ochutnejte. Čerstvé těstoviny se vaří podstatně rychleji než sušené, proto je nenechávejte v hrnci zbytečně dlouho. - Spojte nudle se zelím.
Uvařené krpice slijte a ihned je přidejte do pánve k opečenému zelí. Přidejte 20 g másla a všechno opatrně promíchejte, aby se nudle rovnoměrně obalily zelím a šťávou z pánve. Na středním ohni společně opékejte ještě 3–4 minuty. - Dokončete pokrm.
Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli a pepře. Správně připravené zelí má být velmi měkké, lehce nasládlé a na některých místech zkaramelizované. Krpice mají zůstat vláčné a nesmějí se rozpadat. Hotové jídlo nechte 2–3 minuty stát a potom podávejte ještě teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Zelí neuspěchejte. Nejlepší chuť vznikne až ve chvíli, kdy se odpaří přebytečná voda a zelí začne na pánvi skutečně zlátnout.
- Těsto nepřelévejte vodou. Má být poměrně pevné. Příliš měkké těsto se bude při krájení lepit a po uvaření budou nudle příliš měkké.
- Krpice nemusí být stejné. Mírně nepravidelný domácí vzhled je naprosto v pořádku. Důležitější je podobná tloušťka, aby se všechny kousky uvařily současně.
- Použijte širokou pánev. Zelí potřebuje dostatek prostoru, aby se opékalo. V malém hrnci se bude spíše dusit ve vlastní šťávě.
- Čerstvé nudle kontrolujte brzy. Tři až pět minut obvykle stačí. Přesný čas závisí především na tloušťce těsta.
- Máslo přidávejte až na konci. Zachová si výraznější chuť a spojí nudle se zelím do vláčného celku.
Varianty a náhrady
Kupované široké nudle: Pokud nechcete připravovat domácí krpice, použijte 300 g širokých vaječných nudlí. Uvařte je podle návodu na obalu. Výsledná textura bude pravidelnější, ale recept bude výrazně rychlejší.
Více karamelizované zelí: Zelí můžete po odpaření vody opékat o 5–10 minut déle. Chuť bude sladší a intenzivnější. Teplotu však nezvyšujte příliš, aby se tenké části nespálily.
Sádlo místo oleje: Rostlinný olej lze nahradit stejným množstvím vepřového sádla. Pokrm bude mít výraznější a plnější chuť.
Bez másla: Pro variantu bez másla použijte na dokončení dalších 15 ml rostlinného oleje. Nudle budou stále vláčné, ale výsledná chuť bude o něco méně jemná.
Skladování
Hotové Krpice sa Zeljem nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Nejlépe se ohřívají na pánvi: přidejte 1–2 lžíce vody, přikryjte a několik minut pomalu prohřívejte. Poté poklici sundejte a krátce opečte, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Zmrazování hotového jídla není ideální, protože uvařené domácí nudle mohou po rozmrazení výrazně změknout.
Často kladené otázky
Proč moje zelí nezhnědlo?
Pravděpodobně obsahovalo příliš mnoho vody nebo byla pánev přeplněná. Po změknutí zelí sundejte poklici a nechte tekutinu úplně odpařit. Teprve potom může zelí začít zlátnout a karamelizovat.
Mohu krpice připravit bez strojku na těstoviny?
Ano. Strojek vůbec není potřeba. Těsto jednoduše rozválejte válečkem na přibližně 2 mm a nožem nakrájejte na nepravidelné krátké nudle.
Proč jsou domácí nudle po uvaření příliš měkké?
Nejčastěji byly příliš tenké nebo se vařily dlouho. Čerstvé těstoviny jsou hotové velmi rychle. První kousek proto ochutnejte už přibližně po 3 minutách.
Mohu jídlo připravit předem?
Ano. Zelí můžete připravit několik hodin předem a nudle uvařit až těsně před podáváním. Pokud připravujete celý pokrm dopředu, při ohřívání použijte pánev a malé množství vody, aby krpice nevyschly.
