Soparnik je tenký slaný koláč, který zaujme především kontrastem mezi křupavým těstem a šťavnatou zelenou náplní. V této domácí verzi se připravuje se špenátem a cibulí, takže suroviny jsou snadno dostupné a postup zvládne i začátečník. Těsto se vyválí opravdu tence, naplní ochuceným špenátem a upeče dozlatova. Po nakrájení na čtverce získáte jednoduché, voňavé jídlo vhodné k obědu, večeři i jako slané pohoštění. Nejlepší je ještě mírně teplý, kdy jsou okraje krásně křupavé.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost plechu: přibližně 35 × 30 cm
Ingredience
Na těsto
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 230 ml vlažné vody
- 20 ml olivového oleje
- 7 g soli
Na náplň
- 600 g čerstvého špenátu
- 180 g cibule
- 25 ml olivového oleje
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 20 ml olivového oleje
Postup
- Připravte těsto. Do větší mísy nasypte 400 g mouky a 7 g soli. Přilijte 230 ml vlažné vody a 20 ml olivového oleje. Nejprve promíchejte vařečkou a potom těsto přesuňte na pracovní plochu. Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce měkké. Pokud se zpočátku trochu lepí, pokračujte v hnětení a nepřidávejte zbytečně další mouku.
- Nechte těsto odpočinout. Vytvarujte kouli, vraťte ji do mísy a zakryjte. Nechte při pokojové teplotě odpočívat 30 minut. Tento krok je důležitý: odpočinuté těsto se při následném válení méně stahuje a lze ho snadněji vytáhnout do velmi tenké vrstvy.
- Připravte špenátovou náplň. Špenát důkladně omyjte a především dobře osušte. Nakrájejte ho nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. V míse spojte špenát, cibuli, 25 ml olivového oleje, 5 g soli a 1 g pepře. Promíchejte a nechte asi 5 minut stát. Poté náplň rukama lehce stlačte a případnou přebytečnou tekutinu slijte. Příliš mokrá náplň by změkčila spodní vrstvu těsta.
- Vytvarujte spodní plát. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Těsto rozdělte na dvě stejné části. První polovinu vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do velmi tenkého obdélníku, který bude o několik centimetrů větší než plech. Přeneste ho na plech a nechte okraje mírně přesahovat.
- Naplňte koláč. Špenátovou směs rovnoměrně rozložte po spodním těstě. U okrajů ponechte přibližně 2 cm volného prostoru. Náplň rozprostřete do rovnoměrné, poměrně tenké vrstvy. Neměla by být nahromaděná uprostřed, protože koláč by se potom pekl nerovnoměrně.
- Koláč uzavřete. Druhou polovinu těsta vyválejte stejně tence a položte ji na špenát. Přesahující spodní okraje přehněte přes horní plát a oba pláty pečlivě spojte prsty. Povrch na několika místech jemně propíchněte vidličkou, aby mohla během pečení unikat pára.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte přibližně 22–25 minut při 220 °C na horní a dolní ohřev. Hotový soparnik má mít zlatavý povrch, několik tmavších opečených míst a pevné, křupavé okraje. Ihned po vytažení potřete povrch zbývajícími 20 ml olivového oleje. Nechte 5–10 minut odpočinout a potom nakrájejte na čtverce.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Špenát opravdu dobře osušte. Voda zachycená mezi listy může během pečení vytvořit příliš mnoho páry a spodní těsto zůstane měkké.
- Těsto vyválejte co nejtenčeji. Soparnik nemá připomínat vysoký kynutý koláč. Charakteristická je právě tenká vrstva těsta a poměrně plochý výsledný tvar.
- Nepřidávejte droždí ani kypřicí prášek. Toto těsto má zůstat tenké a pevné, nikoli nadýchané.
- Nepřeplňujte koláč. Příliš silná vrstva špenátu prodlužuje pečení a může způsobit, že těsto uprostřed zvlhne.
- Troubu dobře předehřejte. Plech vkládejte až ve chvíli, kdy trouba skutečně dosáhne 220 °C. Vysoká počáteční teplota pomáhá vytvořit křupavý povrch.
- Před krájením krátce počkejte. Pět až deset minut stačí, aby se náplň ustálila, ale těsto přitom zůstalo příjemně teplé.
Varianty a náhrady
Mangold místo špenátu: Špenát lze nahradit stejným množstvím mangoldu. Silnější řapíky však odstraňte nebo nakrájejte velmi najemno. Výsledná chuť bude o něco výraznější.
Mražený špenát: Použít lze také mražený listový špenát. Po rozmrazení ho ale velmi důkladně vymačkejte. Na tuto dávku postačí přibližně 450 g rozmraženého a vymačkaného špenátu.
Celozrnná mouka: Nahradit můžete přibližně 100 g bílé mouky celozrnnou pšeničnou moukou. Těsto bude chuťově výraznější a o něco méně pružné, proto může při válení vyžadovat trochu více trpělivosti.
Jemnější cibulová chuť: Část běžné cibule lze nahradit jarní cibulkou. Náplň bude svěžejší a méně výrazně cibulová.
Skladování
Vychladlý soparnik uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním ho nejlépe zahřejte 6–8 minut v troubě předehřáté na 180 °C; mikrovlnná trouba těsto změkčí. Koláč lze také zmrazit po jednotlivých porcích. Vychladlé kusy dobře zabalte a spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte je v lednici a následně krátce prohřejte v troubě, dokud nebude střed horký a povrch znovu lehce křupavý.
Často kladené otázky
Proč je spodní těsto po upečení měkké?
Nejčastější příčinou je příliš vlhký špenát. Listy po umytí dobře osušte a před plněním slijte tekutinu, kterou náplň pustila po osolení.
Mohu soparnik připravit předem?
Ano. Těsto i očištěný špenát můžete připravit několik hodin předem a uchovat odděleně v chladu. Náplň však osolte až krátce před sestavením koláče, protože sůl vytahuje ze špenátu vodu.
Jak poznám, že je koláč hotový?
Povrch má být pevný, zlatavý a místy tmavěji opečený. Okraje by měly být suché a křupavé. Při lehkém nadzvednutí má být upečená také spodní vrstva.
Je soparnik lepší teplý, nebo studený?
Nejvýraznější kontrast mezi křupavým těstem a měkkou špenátovou náplní má krátce po upečení. Dobře ale chutná i při pokojové teplotě, takže se hodí také jako praktické slané pohoštění.
