Chupe de Camarones je bohatá peruánská polévka, ve které se potkávají šťavnaté krevety, brambory, kukuřice, rajčata, mléko a jemně pikantní základ. Výsledkem není lehký vývar, ale hustší, krémový a skutečně sytý pokrm plný různých textur. Brambory změknou přímo ve vývaru, kukuřice dodá příjemnou sladkost a krevety se přidávají až ke konci, aby zůstaly křehké. Vajíčka pak polévce dodají další jemnost a tradičně působící rustikální charakter. Recept se hodí především jako hlavní chod a díky přípravě v jediném větším hrnci není ani zbytečně komplikovaný.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: střední
Velikost nádoby: hrnec o objemu 5–6 litrů
Ingredience
- 600 g syrových krevet, oloupaných a očištěných
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká cibule, asi 150 g
- 3 stroužky česneku
- 250 g zralých rajčat
- 30 g pasty ají amarillo
- 1 lžička sušeného oregana
- 1,2 l rybího nebo zeleninového vývaru
- 500 g brambor
- 250 g kukuřičných zrn
- 100 g dlouhozrnné bílé rýže
- 150 g čerstvého nebo mraženého hrášku
- 400 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany ke šlehání
- 6 vajec
- 100 g čerstvého sýra typu queso fresco
- 8 g soli, případně podle slanosti vývaru
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvého koriandru
Postup
- Připravte zeleninu a krevety.
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2–3 cm. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte nebo nasekejte a rajčata nakrájejte na malé kostky. Krevety očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud používáte mražené krevety, nechte je předem bezpečně rozmrazit v lednici a slijte přebytečnou tekutinu. - Vytvořte aromatický základ.
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním stupni 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte česnek a pokračujte asi 30 sekund. Poté vmíchejte pastu ají amarillo, oregano a rajčata. Směs vařte dalších 5–6 minut. Rajčata mají změknout a základ by měl mírně zhoustnout. - Uvařte rýži a brambory.
Přilijte 1,2 l vývaru a přiveďte k varu. Přidejte propláchnutou rýži, brambory, kukuřici, sůl a černý pepř. Stáhněte teplotu tak, aby polévka pouze mírně probublávala. Vařte přibližně 15 minut. Brambory mají být téměř měkké a rýže skoro uvařená, ale ještě ne úplně rozvařená. - Přidejte hrášek a mléčnou část.
Do hrnce přidejte hrášek. Plnotučné mléko smíchejte se smetanou a pomalu je za stálého míchání nalijte do polévky. Od této chvíle už polévku nenechávejte prudce vařit. Udržujte ji 3–4 minuty těsně pod bodem varu. Příliš prudké vaření by mohlo způsobit oddělení mléčné složky. - Uvařte vejce přímo v polévce.
V polévce vytvořte naběračkou šest menších prohlubní. Do každé opatrně rozklepněte jedno vejce. Hrnec přikryjte pokličkou a na velmi mírném stupni vařte přibližně 4–6 minut. Bílek má být pevný, zatímco žloutek může podle preference zůstat měkčí. Pokud chcete vejce zcela propečená, počítejte přibližně se 7 minutami. - Krevety přidejte až nakonec.
Opatrně vložte do polévky připravené krevety tak, abyste příliš nenarušili vejce. Vařte na mírném stupni přibližně 3–4 minuty podle jejich velikosti. Hotové krevety změní barvu na růžovo-oranžovou a jejich maso bude neprůhledné. Nepřekračujte zbytečně dobu vaření, protože přepečené krevety rychle tuhnou. - Dokončete polévku sýrem a koriandrem.
Hrnec odstavte. Přidejte queso fresco nakrájené nebo rozdrobené na menší kousky a polovinu nasekaného koriandru. Jemně promíchejte pouze tekutou část kolem vajec. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli. Při servírování rozdělte do každé hluboké misky krevety, brambory, kukuřici, rýži a jedno vejce. Posypte zbývajícím koriandrem a podávejte horké.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krevety nepřidávejte příliš brzy. Stačí jim několik minut. Dlouhé vaření způsobí, že budou gumové a suché.
- Po přidání mléka polévku prudce nevařte. Udržujte pouze velmi mírný var, aby zůstala krémová a hladká.
- Brambory krájejte stejně velké. Díky tomu se všechny uvaří ve stejnou chvíli.
- Ají amarillo dávkujte podle pálivosti konkrétní pasty. Jednotlivé výrobky se mohou výrazně lišit. Pokud s ní vaříte poprvé, můžete začít 20 g a zbytek přidat podle chuti.
- Použijte syrové krevety. Předvařené krevety by při dalším zahřívání snadno ztvrdly.
- Sůl přidávejte opatrně. Vývar i čerstvý sýr mohou obsahovat poměrně hodně soli, proto polévku před závěrečným dochucením ochutnejte.
Varianty a náhrady
Bez ají amarillo: Pokud tuto peruánskou chilli pastu neseženete, můžete ji vynechat a použít malé množství jemné chilli pasty. Chuť však nebude stejná, protože ají amarillo má charakteristické ovocné aroma.
Mražená kukuřice: Čerstvou kukuřici lze bez problémů nahradit stejným množstvím mražených kukuřičných zrn. Není nutné je předem rozmrazovat.
Queso fresco: Pokud tento sýr nemáte, použijte jemný nepříliš slaný čerstvý sýr, který drží tvar. Feta je výrazně slanější a kyselejší, takže není ideální náhradou; pokud ji použijete, výrazně omezte další sůl.
Méně krémová verze: Smetanu lze vynechat a nahradit ji dalšími 100 ml plnotučného mléka. Polévka bude o něco lehčí a řidší, ale recept bude stále fungovat.
Mírnější varianta: Pro děti nebo strávníky citlivé na pálivost snižte množství ají amarillo na 10–15 g. Ostatní množství není nutné měnit.
Skladování
Chupe de Camarones je nejlepší čerstvé, protože krevety při opakovaném zahřívání snadno ztrácejí svou jemnou strukturu. Zbytky nechte rychle zchladnout a nejpozději do 2 hodin je uložte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte je do 1–2 dnů. Polévku ohřívejte pomalu v hrnci na mírném stupni a nenechávejte ji dlouho prudce vařit; musí však být důkladně prohřátá. Kvůli kombinaci mléka, vajec, brambor a krevet není hotové chupe ideální k zamrazování. Pokud chcete pracovat dopředu, můžete připravit samotný rajčatovo-vývarový základ a krevety, mléčné suroviny, vejce a sýr přidat až při dokončení.
Často kladené otázky
Je Chupe de Camarones polévka, nebo hlavní jídlo?
Technicky jde o velmi vydatnou polévku, ale díky krevetám, bramborám, rýži, kukuřici, vejci a sýru bez problémů poslouží jako kompletní hlavní chod.
Jak poznám, že jsou krevety správně uvařené?
Maso přestane být průsvitné a získá neprůhlednou barvu, zatímco povrch krevet zrůžoví. U středně velkých syrových krevet obvykle stačí 3–4 minuty mírného vaření.
Mohu Chupe de Camarones připravit bez vajec?
Ano. Vejce můžete vynechat bez dalších změn receptu. Polévka bude o něco méně sytá, ale její konzistence a základní chuť zůstanou zachovány.
Co dělat, když je polévka příliš hustá?
Přidejte po 50 ml horkého vývaru nebo vody a opatrně promíchejte. Hustota se může měnit hlavně podle druhu brambor a množství škrobu, které během vaření uvolní rýže.
