Cibulovo-sýrový quiche je skvělou volbou pro oběd, lehkou večeři nebo pohoštění pro návštěvu. Křehké máslové těsto, sladká pomalu restovaná cibule a krémová sýrová náplň vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí. Tento recept nevyžaduje žádné složité techniky a výsledek vypadá stejně dobře, jako chutná. Quiche je výborný teplý i studený, takže si ho můžete připravit předem. Díky jednoduchým surovinám a pečlivě zvoleným poměrům získáte krásně zlatý koláč s pevnou, ale jemnou náplní, která se při krájení nerozpadá.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 45 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: středně snadná
- Forma: kulatá koláčová forma o průměru 28 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 1 vejce
- ½ lžičky soli
- 2 lžíce studené vody
Na náplň
- 500 g žluté cibule
- 20 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 200 g polotvrdého sýra (Eidam 45 % nebo Gouda), nastrouhaného
- 3 vejce
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ¼ lžičky muškátového oříšku
Příprava
1. Připravte těsto
Do mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty vytvořte drobenku. Přidejte vejce a studenou vodu. Rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do potravinové fólie a nechte odpočívat 30 minut v lednici.
2. Připravte cibuli
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Na větší pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji za občasného míchání opékejte přibližně 20 minut. Cibule by měla být měkká, sladká a lehce zlatavá, nikoli připálená. Poté ji nechte několik minut vychladnout.
3. Připravte korpus
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Těsto rozválejte na kruh silný asi 3 mm a přeneste jej do vymazané formy o průměru 28 cm. Přitlačte těsto ke stěnám formy a přebytečné okraje odřízněte.
4. Připravte náplň
Ve větší míse rozšlehejte vejce se smetanou. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Vmíchejte nastrouhaný sýr a nakonec přidejte vychladlou restovanou cibuli. Směs důkladně promíchejte, aby byly všechny suroviny rovnoměrně rozložené.
5. Naplňte formu
Připravenou náplň nalijte na těsto a povrch lehce uhlaďte stěrkou nebo lžící. Forma by měla být naplněná rovnoměrně až téměř k okraji.
6. Pečení
Quiche pečte přibližně 40 až 45 minut při 180 °C. Povrch by měl získat krásně zlatavou barvu a náplň musí být pevná i uprostřed. Pokud se při lehkém zatřesení ještě výrazně pohybuje, prodlužte pečení o dalších 5 minut.
7. Nechte krátce odpočinout
Po vytažení z trouby nechte quiche stát asi 10 až 15 minut. Díky tomu náplň zpevní a koláč se bude lépe krájet. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli restujte pomalu, aby získala přirozeně sladkou chuť.
- Sýr nastrouhejte najemno, lépe se spojí se smetanovou směsí.
- Nepřeplňujte formu, náplň během pečení mírně nabude.
- Quiche krájejte až po krátkém odpočinku.
- Nejlépe chutná s čerstvým zeleným salátem.
Varianty a obměny
- S kozím sýrem: Nahraďte polovinu sýra kozím sýrem. Chuť bude výraznější a krémovější.
- Se slaninou: Přidejte 120 g opečené uzené slaniny. Quiche bude sytější.
- S pórkem: Nahraďte polovinu cibule pórkem pro jemnější chuť.
- S ementálem: Použijte místo Eidamu kvalitní ementál, který dodá intenzivnější sýrové aroma.
- S bylinkami: Přidejte nasekanou pažitku nebo tymián. Dodají svěží vůni bez změny konzistence.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte quiche zakrytý v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte jej v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 10 minut, aby zůstal křehký. Lze jej také zamrazit po jednotlivých porcích až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté znovu prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Mohu použít hotové listové těsto?
Ano. Výsledek bude méně křehký než s domácím těstem, ale stále velmi chutný. Pečení zůstává stejné.
Jak poznám, že je quiche hotový?
Střed musí být pevný a při jemném zatřesení se nesmí výrazně vlnit. Povrch by měl být zlatavě opečený.
Jaký sýr je nejvhodnější?
Nejlépe funguje Gouda, Eidam nebo Ementál. Dobře se rozpouštějí a vytvářejí krémovou náplň.
Lze quiche připravit předem?
Ano. Můžete jej upéct den předem, uložit do lednice a před podáváním krátce ohřát v troubě. Díky tomu si zachová křehké těsto i jemnou sýrovou náplň.
