Citronová quinoa s pečenou kukuřicí a koriandrem je lehké, svěží a zároveň syté jídlo, které se skvěle hodí na letní oběd, rychlou večeři i do krabičky. Quinoa má po správném uvaření jemnou, lehce oříškovou chuť, zatímco kukuřice se při pečení krásně opeče, zesládne a na některých místech získá karamelizovaný povrch. Citronová šťáva a kůra dodají salátu výraznou svěžest, koriandr bylinkové aroma a jarní cibulka příjemnou ostrost. Pokrm můžete servírovat vlažný i studený a díky jednoduché přípravě je vhodný také pro začátečníky.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a hrnec o objemu alespoň 2 l
Ingredience
- 250 g bílé quinoy
- 500 ml vody
- 400 g kukuřičných zrn, čerstvých nebo dobře okapaných konzervovaných
- 30 ml olivového oleje na kukuřici
- 30 ml extra panenského olivového oleje na zálivku
- 1 velký chemicky neošetřený citron
- 25 g čerstvého koriandru
- 3 jarní cibulky
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 7 g soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte quinou. Quinou nasypte do jemného sítka a alespoň 30–60 sekund ji důkladně proplachujte pod studenou tekoucí vodou. Tento krok nevynechávejte, protože na povrchu quinoy mohou zůstat přirozené saponiny, které mají nahořklou chuť. Propláchnutou quinou nechte krátce okapat.
- Uvařte quinou. Přesuňte ji do hrnce, přilijte 500 ml vody a přidejte 2 g soli. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum a hrnec přikryjte pokličkou. Vařte přibližně 15 minut, dokud quinoa nevstřebá vodu. Vypněte plotýnku a nechte ji dalších 5 minut pod pokličkou. Potom ji načechrejte vidličkou a rozprostřete do široké mísy, aby rychleji zchladla.
- Připravte kukuřici. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev, případně na 200 °C při horkovzdušném režimu. Pokud používáte konzervovanou kukuřici, velmi dobře ji slijte a osušte papírovou utěrkou. Vlhká kukuřice se v troubě spíše napařuje a hůře získává opečená místa.
- Kukuřici upečte. Kukuřičná zrna rozložte na plech přibližně 30 × 40 cm. Přidejte 30 ml olivového oleje, římský kmín, 2 g soli a černý pepř. Promíchejte a rozprostřete v co nejrovnoměrnější vrstvě. Pečte 18–20 minut. Přibližně po 10 minutách kukuřici promíchejte. Hotová zrna by měla být zlatavá a na některých místech výrazněji opečená. Vyjměte plech z trouby a nechte kukuřici asi 5 minut zchladnout.
- Připravte citronovou zálivku. Citron důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte přibližně 2 lžičky žluté části kůry a poté vymačkejte 40 ml šťávy. V malé misce smíchejte citronovou šťávu, kůru, 30 ml extra panenského olivového oleje, prolisovaný česnek a zbývající 3 g soli. Metličkou krátce prošlehejte, aby vznikla lehce spojená zálivka.
- Připravte bylinky. Koriandr opláchněte a důkladně osušte. Listy i jemné části stonků nahrubo nasekejte. Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Malé množství koriandru a cibulky si můžete ponechat stranou na závěrečné posypání.
- Salát promíchejte. Do velké mísy dejte vlažnou nebo vychladlou quinou a upečenou kukuřici. Přidejte jarní cibulku, koriandr a připravenou citronovou zálivku. Vše důkladně, ale šetrně promíchejte. Nechte přibližně 10 minut odpočinout, aby quinoa absorbovala část zálivky a chutě se spojily.
- Dokončete a podávejte. Salát ještě jednou promíchejte a ochutnejte. Podávejte vlažný nebo vychlazený. Povrch posypte odloženým koriandrem a jarní cibulkou. Quinoa by měla zůstat sypká, kukuřice šťavnatá a citronová chuť výrazná, ale ne příliš kyselá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Quinou vždy propláchněte. Důkladné propláchnutí pomáhá odstranit případnou nahořklou chuť z jejího povrchu.
- Po uvaření ji nechte odpočinout pod pokličkou. Zrna se rovnoměrněji dovaří a quinoa bude nadýchanější.
- Kukuřici před pečením osušte. Přebytečná voda brání karamelizaci a výsledkem by byla spíše měkká než opečená kukuřice.
- Nepřeplňujte plech. Kukuřice potřebuje dostatek prostoru, aby se pekla a nezapařovala.
- Citronovou kůru strouhejte pouze z povrchu. Bílá část slupky je hořká a mohla by zbytečně ovlivnit chuť celého salátu.
- Koriandr přidávejte až po pečení. Čerstvý koriandr si tak zachová výraznou vůni, chuť i zelenou barvu.
Varianty a náhrady
Petržel místo koriandru: Pokud koriandr nemáte rádi, nahraďte ho stejným množstvím hladkolisté petrželky. Salát bude méně aromatický, ale stále svěží a dobře vyvážený.
Limetka místo citronu: Citron lze nahradit limetkou. Použijte přibližně stejné množství šťávy. Chuť bude aromatičtější a dobře se spojí s koriandrem a římským kmínem.
Červená quinoa: Bílou quinou můžete nahradit červenou nebo směsí několika druhů. Červená quinoa bývá po uvaření o něco pevnější a může potřebovat několik minut vaření navíc, proto se řiďte také údajem na obalu.
Čerstvá kukuřice: Pokud máte čerstvé kukuřičné klasy, odkrojte z nich přibližně 400 g zrn a upečte je stejným způsobem. Čerstvá kukuřice bývá sladší a může se začít opékat o něco rychleji.
Výraznější varianta: Pro pikantnější chuť lze do zálivky přidat špetku chilli vloček. Přidávejte je opatrně, aby nepřehlušily svěží citronovou chuť.
Skladování
Hotovou quinou s kukuřicí nechte vychladnout a uložte ji do čisté uzavřené nádoby. V lednici ji můžete bezpečně uchovávat přibližně 3 dny. Při pokojové teplotě ji nenechávejte déle než 2 hodiny, v horkém počasí ještě kratší dobu. Salát je určen především k podávání studený nebo při pokojové teplotě, takže jej není nutné znovu ohřívat. Před servírováním ho promíchejte a případně přidejte několik kapek čerstvé citronové šťávy. Zmrazování hotového salátu se nedoporučuje, protože čerstvý koriandr a jarní cibulka po rozmrazení ztratí svou příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Proč je moje quinoa po uvaření kašovitá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody nebo příliš dlouhé vaření. Na 250 g quinoy použijte přibližně 500 ml vody a po vstřebání tekutiny ji už dále nevařte. Krátký odpočinek pod pokličkou stačí k dokončení přípravy.
Mohu použít mraženou kukuřici?
Ano. Nechte ji nejprve rozmrazit a velmi důkladně osušte. Pokud ji dáte na plech příliš mokrou, bude se nejprve napařovat a získání opečeného povrchu bude trvat déle.
Dá se tento salát připravit den předem?
Ano. Quinoa i kukuřice dobře vydrží přes noc v lednici. Pro co nejčerstvější výsledek můžete část koriandru a jarní cibulky uložit zvlášť a vmíchat je až krátce před podáváním.
Je lepší podávat quinou teplou, nebo studenou?
Obě možnosti fungují. Vlažná quinoa má výraznější aroma, zatímco vychlazená verze působí svěžeji a hodí se zejména jako letní salát nebo jídlo do krabičky.
