Zelené fazolky nemusí být jen nenápadnou přílohou. Když se spojí s voňavým máslem, čerstvým citronem, česnekem a dozlatova opečenou strouhankou, vznikne jednoduché jídlo plné kontrastů. Fazolky zůstávají příjemně pevné a šťavnaté, zatímco povrch je máslový, svěží a krásně křupavý. Tento recept se hodí k pečenému kuřeti, rybě, grilovanému masu i bramborám, ale obstojí také jako lehká večeře. Příprava je nenáročná, suroviny běžně dostupné a většinu práce zvládne trouba.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 600 g čerstvých zelených fazolek
- 60 g másla
- 70 g jemné strouhanky nebo panko strouhanky
- 1 citron v bio kvalitě
- 2 stroužky česneku
- 20 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžíce olivového oleje
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte fazolky. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Fazolky omyjte, osušte a odkrojte tvrdé konce. Pokud jsou velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. V hrnci přiveďte k varu dostatek vody a přidejte přibližně polovinu připravené soli.
- Fazolky krátce předvařte. Vložte je do vroucí vody a vařte pouze 4 minuty. Nemají úplně změknout – měly by zůstat pevné a jasně zelené. Poté je ihned slijte a krátce propláchněte velmi studenou vodou. Důkladně je nechte okapat. Tento krok pomáhá zachovat příjemnou strukturu i během následného zapékání.
- Připravte citronové máslo. Rozpusťte 40 g másla. Z citronu jemně nastrouhejte žlutou část kůry a následně vymačkejte 2 lžíce šťávy. Česnek oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte. Rozpuštěné máslo smíchejte s citronovou kůrou, citronovou šťávou, česnekem, olivovým olejem, zbývající solí a černým pepřem.
- Ochutťte fazolky. Okapané fazolky rozložte do zapékací nádoby v pokud možno rovnoměrné vrstvě. Přelijte je připraveným citronovým máslem a několikrát opatrně promíchejte, aby se ochucená směs dostala na všechny fazolky.
- Připravte křupavou vrstvu. Zbývajících 20 g změklého másla promněte prsty se strouhankou. Přidejte parmazán a nasekanou petrželku. Směs má připomínat lehce vlhké drobečky. Rovnoměrně ji rozsypte po fazolkách. Není nutné vytvářet souvislou vrstvu – nepravidelně rozložená strouhanka se lépe opeče.
- Zapečte dozlatova. Formu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte při 200 °C na horní a dolní ohřev 14–16 minut. Fazolky mají být prohřáté a měkké, ale stále lehce pevné na skus. Strouhanka na povrchu by měla získat výraznou zlatavou barvu.
- Dokončete a podávejte. Po vytažení z trouby nechte fazolky asi 2 minuty stát. Poté je můžete lehce promíchat tak, aby část křupavé strouhanky zůstala nahoře. Podávejte ihned, dokud je povrch krásně křupavý a máslová citronová vůně nejvýraznější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fazolky nepředvařujte příliš dlouho. Po čtyřech minutách mají být stále poměrně pevné, protože změknou ještě v troubě.
- Po umytí a před vložením do zapékací nádoby je dobře osušte. Přebytečná voda by mohla způsobit, že strouhanka zvlhne místo toho, aby byla křupavá.
- Z citronu strouhejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by změnit výslednou chuť.
- Pro výrazně křupavější povrch použijte panko. Klasická jemná strouhanka vytvoří kompaktnější a jemnější krustu.
- Fazolky servírujte co nejdříve po upečení. Při delším stání nasává strouhanka vlhkost a postupně ztrácí křupavost.
- Česnek nasekejte nebo nastrouhejte opravdu najemno, aby se jeho chuť rovnoměrně rozložila a větší kousky se při pečení nespálily.
Varianty a náhrady
Bez parmazánu: Parmazán můžete jednoduše vynechat a množství strouhanky zvýšit přibližně na 80 g. Povrch bude méně výrazný a trochu sušší, ale stále příjemně křupavý.
S mandlemi: Do strouhankové směsi přidejte 30 g nahrubo nasekaných mandlí. Fazolky získají výraznější oříškovou chuť a ještě křupavější strukturu.
S bylinkami: Petrželku lze nahradit stejným množstvím jemně nasekaného tymiánu nebo kombinací petrželky a pažitky. U tymiánu stačí přibližně 1 lžička lístků, protože má intenzivnější chuť.
S mraženými fazolkami: Použít lze také mražené zelené fazolky. Předem je nerozmrazujte ani nevařte. Krátce je propláchněte, důkladně osušte a počítejte s tím, že zapékání může trvat přibližně o 5 minut déle. Výsledná struktura bude o něco měkčí než u čerstvých fazolek.
Výraznější citronová chuť: Pokud máte rádi svěží citrusové chutě, přidejte po upečení ještě 1–2 lžičky čerstvé citronové šťávy. Nepřidávejte však příliš mnoho šťávy před pečením, protože nadbytečná tekutina může změkčit strouhanku.
Skladování
Nejlepší jsou fazolky čerstvě upečené, protože právě tehdy je rozdíl mezi šťavnatou zeleninou a křupavou strouhankou nejvýraznější. Zbytky nechte vychladnout nejvýše dvě hodiny při pokojové teplotě, potom je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny.
Pro opětovné ohřátí je rozložte do zapékací nádoby a zahřívejte přibližně 8–10 minut při 180 °C. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale strouhanka v ní změkne. Hotové fazolky není ideální zmrazovat, protože po rozmrazení bývají měkké a křupavá vrstva ztrácí svou strukturu.
Často kladené otázky
Musím fazolky před pečením vařit?
U čerstvých fazolek je krátké předvaření vhodné. Čtyři minuty ve vroucí vodě zajistí, že budou po upečení měkké, ale stále příjemně pevné. Pokud by šly do trouby úplně syrové, strouhanka by mohla být hotová dříve než samotné fazolky.
Proč moje strouhanka není křupavá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody. Fazolky proto po předvaření dobře slijte a osušte. Důležité je také správně předehřát troubu a nepřelévat povrch nadměrným množstvím citronové šťávy.
Mohu si recept připravit předem?
Fazolky můžete několik hodin předem očistit a krátce předvařit. Po ochlazení je osušte a uchovávejte zakryté v lednici. Citronové máslo a strouhankovou směs připravte zvlášť. Vše spojte až těsně před vložením do trouby, aby strouhanka zůstala suchá a po upečení křupavá.
K čemu se citronové máslové fazolky nejlépe hodí?
Výborně doplní pečené nebo grilované kuře, lososa, bílou rybu, vepřovou panenku i jednoduché pečené brambory. Díky citronu jsou svěží a máslová strouhanka jim dodává dostatek chuti, takže mohou posloužit také jako lehké samostatné jídlo
