Citronové máslové krevety s mladým špenátem jsou přesně ten typ jídla, které působí slavnostně, ale jeho příprava je překvapivě rychlá. Krevety se krátce opečou, aby zůstaly šťavnaté a jemné, poté se spojí s máslem, česnekem, citronem a mladým špenátem. Výsledkem je lehká, voňavá omáčka s příjemnou svěžestí a výraznou máslovou chutí. Celý recept vznikne na jedné pánvi a nepotřebuje žádné složité suroviny. Můžete ho podávat samotný jako lehkou večeři nebo doplnit čerstvým pečivem, rýží či těstovinami.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: široká pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 600 g syrových oloupaných krevet
- 200 g čerstvého mladého špenátu
- 60 g másla
- 15 ml olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 1 větší chemicky neošetřený citron
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte krevety. Pokud používáte mražené krevety, nechte je předem úplně rozmrazit v lednici a následně je důkladně osušte papírovou utěrkou. U čerstvých krevet zkontrolujte, zda jsou oloupané a zbavené střívka. Ocasní část můžete ponechat, pokud chcete výraznější prezentaci. Krevety musí být před opékáním co nejsušší, jinak začnou na pánvi pouštět vodu a budou se spíše dusit.
- Připravte citron a česnek. Citron důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté části kůry, aniž byste zasáhli hořkou bílou vrstvu. Poté citron vymačkejte. Pro recept budete potřebovat přibližně 35 ml čerstvé citronové šťávy. Česnek oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky nebo jemně nasekejte. Petrželku nasekejte nahrubo.
- Opečte první polovinu krevet. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej společně s 20 g másla na středně vysoké teplotě. Polovinu krevet rozložte do jedné vrstvy. Lehce je osolte a opepřete. Opékejte přibližně 1–2 minuty z první strany, otočte a pokračujte asi 1 minutu z druhé strany. Krevety mají změnit barvu ze šedé na růžovou až oranžovou a jejich maso má být neprůsvitné. Přesuňte je na čistý talíř.
- Stejným způsobem připravte zbývající krevety. Druhou polovinu krevet vložte do stejné pánve a opékejte opět přibližně 2–3 minuty celkem. Práce ve dvou dávkách je důležitá – přeplněná pánev by se rychle ochladila a krevety by pustily příliš mnoho tekutiny. Hotové krevety přesuňte k první dávce.
- Připravte citronovo-máslový základ. Teplotu snižte na střední až mírnou. Do pánve vložte dalších 20 g másla a nakrájený česnek. Za stálého míchání ho nechte přibližně 30–45 sekund rozvonět. Česnek nesmí výrazně zhnědnout, protože by mohl zhořknout. Přidejte citronovou kůru a asi 25 ml citronové šťávy. Krátce promíchejte se šťávou, která zůstala po krevetách.
- Přidejte mladý špenát. Do pánve postupně přidávejte špenát. Zpočátku bude jeho objem působit velký, ale během několika minut výrazně klesne. Promíchávejte ho kleštěmi nebo vařečkou přibližně 2 minuty, dokud listy nezavadnou, ale stále si zachovají svěží zelenou barvu. Špenát není potřeba dlouho dusit.
- Vraťte krevety do pánve. Opečené krevety i se šťávou, kterou pustily na talíř, vraťte ke špenátu. Přidejte zbývajících 20 g másla a vše jemně promíchejte. Zahřívejte už jen přibližně 1–2 minuty, aby se krevety důkladně prohřály a máslo vytvořilo s citronovou šťávou lesklou omáčku.
- Dokončete chuť a podávejte. Pánev stáhněte z plotny. Přidejte nasekanou petrželku a podle chuti zbývající citronovou šťávu. Ochutnejte a případně upravte množství soli a pepře. Podávejte okamžitě, protože krevety jsou nejšťavnatější právě po dokončení a špenát si zachová nejlepší strukturu i barvu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krevety před opékáním opravdu dobře osušte. Je to jeden z nejdůležitějších kroků pro pěkně opečený povrch.
- Nepřeplňujte pánev. Uvedené množství krevet je lepší připravit ve dvou dávkách.
- Krevety nepřipravujte zbytečně dlouho. Jakmile jsou neprůsvitné a mají růžovo-oranžovou barvu, potřebují už jen krátké prohřátí v omáčce.
- Česnek opékejte pouze krátce na nižší teplotě. Připálený česnek může pokazit celou jemnou citronovo-máslovou omáčku.
- Citronovou kůru strouhejte pouze z vnější žluté vrstvy. Bílá část pod ní je hořká.
- Špenát přidávejte až ke konci přípravy, aby zůstal zelený a nerozvařil se.
Varianty a náhrady
Baby špenát za mangold: Mladý špenát můžete nahradit stejným množstvím jemných listů mangoldu bez silných stonků. Mangold potřebuje přibližně o 1–2 minuty delší tepelnou úpravu.
Více citronové chuti: Pro výraznější svěžest můžete po odstavení přidat dalších 5–10 ml citronové šťávy. Nepřidávejte však velké množství už na začátku, aby kyselost nepřebila máslovou chuť.
Pikantnější varianta: Pokud máte rádi lehce pikantní jídla, můžete společně s česnekem přidat 1 g sušených chilli vloček. Množství je vhodné držet nízké, aby zůstala zachována chuť krevet.
Bez petrželky: Petrželku lze vynechat nebo nahradit přibližně 5 g jemně nasekané čerstvé pažitky. Pažitka přinese mírně cibulový tón.
Méně másla: Množství másla lze snížit na 40 g a chybějících 20 g nahradit 10 ml olivového oleje. Omáčka bude lehčí a méně krémová, ale recept bude stále fungovat.
Skladování
Krevety jsou nejlepší bezprostředně po přípravě. Pokud vám část jídla zůstane, nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po rychlém zchladnutí ji vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny.
Při ohřívání postupujte opatrně, protože krevety se snadno vysuší. Nejlepší je vložit je na pánev, přidat lžíci vody a na mírném ohni krátce zahřívat pouze do důkladného prohřátí.
Zmrazování hotového pokrmu není ideální. Tepelně upravené krevety lze sice zmrazit, ale po rozmrazení a dalším zahřátí mohou být tužší a špenát ztratí svou původní strukturu. Pro nejlepší výsledek proto připravujte jen takové množství, které dokážete spotřebovat čerstvé.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou krevety správně hotové?
Syrové krevety jsou obvykle našedlé a částečně průsvitné. Při tepelné úpravě získají růžovou až oranžovou barvu a jejich maso se stane neprůsvitným. Neměly by se však dlouho opékat, jinak získají tuhou až gumovou strukturu.
Mohu použít předvařené krevety?
Ano, ale postup je potřeba změnit. Předvařené krevety už znovu neopékejte několik minut. Přidejte je až ke konci do hotového špenátu a citronovo-máslové omáčky a pouze krátce je důkladně prohřejte.
Proč mám na pánvi příliš mnoho vody?
Nejčastější příčinou jsou nedostatečně osušené krevety, přeplněná pánev nebo velké množství vody uvolněné ze špenátu. Krevety proto před přípravou osušte, opékejte je ve dvou dávkách a špenát tepelně upravujte jen krátce.
Co se ke krevetám nejlépe hodí jako příloha?
Citronovo-máslovou omáčku skvěle doplní čerstvé křupavé pečivo, rýže nebo jednoduché těstoviny. Pokud chcete lehčí jídlo, můžete krevety podávat samotné se špenátem a jednoduchým zeleninovým salátem.
