Recepty

Citronové orzo s grilovaným kuřetem je rychlá večeře, která spojuje šťavnaté kuřecí maso, jemné těstoviny a svěží citronovou chuť v jednom sytém jídle. Orzo se vaří přímo ve vývaru, takže získá příjemně krémovou konzistenci bez potřeby těžké omáčky. Čerstvý špenát dodá barvu a lehkost, zatímco parmazán vše příjemně propojí. Kuře se připravuje zvlášť na rozpálené grilovací pánvi, díky čemuž zůstane uvnitř šťavnaté a na povrchu získá lákavou zlatavou kůrku. Celý pokrm zvládnete přibližně za 25 minut a vystačí na čtyři porce. Praktické informace Příprava: 10 minut Odpočinek: 3 minuty Pečení / Vaření: 15 minut Celkový čas: 25 minut Počet porcí: 4 Obtížnost: snadná Velikost nádoby: pánev o průměru 28 cm a grilovací nebo běžná pánev na kuře Ingredience Na kuře 600 g kuřecích prsních řízků 15 ml olivového oleje 1 lžička sušeného oregana 1/2 lžičky sladké mleté papriky 1/2 lžičky soli 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře Na citronové orzo 250 g těstovin orzo 15 ml olivového oleje 2 stroužky česneku 650 ml kuřecího vývaru 1 chemicky neošetřený citron 80 g čerstvého baby špenátu 50 g jemně nastrouhaného parmazánu 15 g másla 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky 1/4 lžičky soli 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře Postup Připravte kuře. Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí plátky nebo větší prsa lehce naklepejte na tloušťku přibližně 1,5 cm. Díky stejnoměrné tloušťce se maso rychleji a rovnoměrněji propeče. Smíchejte 15 ml olivového oleje, oregano, papriku, sůl a pepř. Směsí potřete kuře ze všech stran. Opečte kuřecí maso. Grilovací nebo běžnou silnostěnnou pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Položte na ni kuře a opékejte přibližně 4 minuty z první strany a 3–4 minuty z druhé. Maso má být zlatavé a v nejsilnější části musí dosáhnout vnitřní teploty alespoň 74 °C. Přendejte ho na čistý talíř a nechte 3 minuty odpočinout. Začněte připravovat orzo. Zatímco se kuře opéká, ve druhé pánvi o průměru asi 28 cm zahřejte 15 ml olivového oleje na středním ohni. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Přidejte ho do oleje a míchejte asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl zhořknout. Uvařte těstoviny. Do pánve přisypte orzo a asi 1 minutu ho promíchávejte s česnekem. Přilijte 650 ml kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Stáhněte teplotu a vařte bez pokličky přibližně 9–11 minut. Pravidelně míchejte, zejména ke konci, protože orzo uvolňuje škrob a snadno se přichytává ke dnu. Hotové těstoviny mají být měkké, ale stále lehce pevné na skus. V pánvi by měla zůstat trocha krémové tekutiny. Přidejte citron a špenát. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté kůry, aniž byste zasáhli hořkou bílou část. Poté vymačkejte 30 ml citronové šťávy. Do horkého orza vmíchejte špenát, citronovou kůru a šťávu. Míchejte 1–2 minuty, dokud špenát nezavadne. Dokončete krémovou konzistenci. Pánev stáhněte z ohně. Přidejte nastrouhaný parmazán, máslo, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Orzo má být lesklé, vláčné a krémové, nikoli suché nebo vodnaté. Pokud během čekání příliš zhoustne, stačí ho před podáváním krátce promíchat. Podávejte. Odpočinuté kuře nakrájejte šikmo na silnější proužky a rozložte na citronové orzo. Posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte. Šťáva, která během odpočinku vytekla z kuřete na talíř, může být přidána zpět k masu, aby se neztratila její chuť. Tipy pro úspěšnou přípravu Kuřecí maso nepřipravujte v příliš silných kusech. Tenké, rovnoměrné plátky se stihnou propéct, aniž by jejich povrch vyschl. Orzo během vaření často míchejte. Obsahuje škrob a v malém množství tekutiny se snadněji přichytává než běžné těstoviny vařené ve velkém hrnci vody. Citronovou šťávu přidávejte až ke konci. Zachová si tak svěžejší chuť a nebude se dlouho vařit. Parmazán vmíchejte mimo přímý žár. Snadněji se rozpustí a vytvoří hladkou, krémovou konzistenci. Orzo nenechte před podáváním úplně vyschnout. Po odstavení dále absorbuje tekutinu a během několika minut výrazně zhoustne. Pro kontrolu kuřete je nejspolehlivější kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnější části musí maso dosáhnout minimálně 74 °C. Varianty a náhrady Místo kuřecích prsou můžete použít 600 g vykostěných kuřecích stehenních řízků. Budou šťavnatější, ale podle jejich tloušťky mohou potřebovat přibližně o 2–4 minuty delší přípravu. Baby špenát lze nahradit stejným množstvím mladých listů mangoldu. Silnější stonky však odstraňte a listy nakrájejte, aby během krátkého závěrečného vaření změkly. Pokud nemáte parmazán, dobře funguje také jemně nastrouhaný Grana Padano. Výsledná chuť bude podobná, pouze o něco jemnější. Kuřecí vývar lze nahradit zeleninovým vývarem. Konzistence orza zůstane stejná, ale výsledná chuť bude méně masová. V obou případech je vhodné použít vývar s umírněným obsahem soli, protože další slanost dodává parmazán. Pro výraznější citronovou chuť můžete zvýšit množství citronové kůry na 2 lžičky. Množství šťávy je lepší zvyšovat opatrně, protože příliš mnoho kyseliny může překrýt jemnou chuť kuřete a sýra. Skladování Hotové kuře s orzem nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky po vychladnutí přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejpozději do 3 dnů. Při ohřívání přidejte k orzu malé množství vody nebo vývaru, protože těstoviny během skladování absorbují tekutinu. Ohřívejte na pánvi za občasného míchání nebo v mikrovlnné troubě, dokud není celý pokrm důkladně horký. Hotové jídlo lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale orzo bude po rozmrazení o něco měkčí. Nejlépe ho rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte. Často kladené otázky Co mám dělat, když orzo vstřebá vývar dříve, než změkne? Přilijte po 50 ml horké vody nebo vývaru a pokračujte ve vaření a míchání. Různé značky těstovin mohou absorbovat mírně odlišné množství tekutiny. Mohu celé jídlo připravit v jedné pánvi? Ano. Nejprve opečte kuře, přendejte ho na čistý talíř a ve stejné pánvi následně připravte orzo. Příprava může trvat o několik minut déle, ale výpek z kuřete dodá těstovinám další chuť. Jak poznám správnou konzistenci citronového orza? Hotové orzo má být vláčné a krémové, podobně jako velmi volné rizoto. Mezi těstovinami nemá stát vývar, ale při promíchání se mají snadno pohybovat a nesmějí tvořit suchou, slepenou hmotu. Lze citronové orzo připravit předem? Lze, ale nejlepší konzistenci má ihned po uvaření. Pokud ho připravíte předem, při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru a zahřívejte pozvolna. Parmazánové orzo tak znovu získá vláčnější konzistenci.

15 srpna, 20265 min čtení

Citronové orzo s grilovaným kuřetem je rychlá večeře, která spojuje šťavnaté kuřecí maso, jemné těstoviny a svěží citronovou chuť v jednom sytém jídle. Orzo se vaří přímo ve vývaru, takže získá příjemně krémovou konzistenci bez potřeby těžké omáčky. Čerstvý špenát dodá barvu a lehkost, zatímco parmazán vše příjemně propojí. Kuře se připravuje zvlášť na rozpálené grilovací pánvi, díky čemuž zůstane uvnitř šťavnaté a na povrchu získá lákavou zlatavou kůrku. Celý pokrm zvládnete přibližně za 25 minut a vystačí na čtyři porce.

Praktické informace

Příprava: 10 minut
Odpočinek: 3 minuty
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru 28 cm a grilovací nebo běžná pánev na kuře

Ingredience

Na kuře

600 g kuřecích prsních řízků
15 ml olivového oleje
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky sladké mleté papriky
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Na citronové orzo

250 g těstovin orzo
15 ml olivového oleje
2 stroužky česneku
650 ml kuřecího vývaru
1 chemicky neošetřený citron
80 g čerstvého baby špenátu
50 g jemně nastrouhaného parmazánu
15 g másla
2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Postup

Připravte kuře. Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí plátky nebo větší prsa lehce naklepejte na tloušťku přibližně 1,5 cm. Díky stejnoměrné tloušťce se maso rychleji a rovnoměrněji propeče. Smíchejte 15 ml olivového oleje, oregano, papriku, sůl a pepř. Směsí potřete kuře ze všech stran.
Opečte kuřecí maso. Grilovací nebo běžnou silnostěnnou pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Položte na ni kuře a opékejte přibližně 4 minuty z první strany a 3–4 minuty z druhé. Maso má být zlatavé a v nejsilnější části musí dosáhnout vnitřní teploty alespoň 74 °C. Přendejte ho na čistý talíř a nechte 3 minuty odpočinout.
Začněte připravovat orzo. Zatímco se kuře opéká, ve druhé pánvi o průměru asi 28 cm zahřejte 15 ml olivového oleje na středním ohni. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Přidejte ho do oleje a míchejte asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
Uvařte těstoviny. Do pánve přisypte orzo a asi 1 minutu ho promíchávejte s česnekem. Přilijte 650 ml kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Stáhněte teplotu a vařte bez pokličky přibližně 9–11 minut. Pravidelně míchejte, zejména ke konci, protože orzo uvolňuje škrob a snadno se přichytává ke dnu. Hotové těstoviny mají být měkké, ale stále lehce pevné na skus. V pánvi by měla zůstat trocha krémové tekutiny.
Přidejte citron a špenát. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté kůry, aniž byste zasáhli hořkou bílou část. Poté vymačkejte 30 ml citronové šťávy. Do horkého orza vmíchejte špenát, citronovou kůru a šťávu. Míchejte 1–2 minuty, dokud špenát nezavadne.
Dokončete krémovou konzistenci. Pánev stáhněte z ohně. Přidejte nastrouhaný parmazán, máslo, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Orzo má být lesklé, vláčné a krémové, nikoli suché nebo vodnaté. Pokud během čekání příliš zhoustne, stačí ho před podáváním krátce promíchat.
Podávejte. Odpočinuté kuře nakrájejte šikmo na silnější proužky a rozložte na citronové orzo. Posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte. Šťáva, která během odpočinku vytekla z kuřete na talíř, může být přidána zpět k masu, aby se neztratila její chuť.

Tipy pro úspěšnou přípravu

Kuřecí maso nepřipravujte v příliš silných kusech. Tenké, rovnoměrné plátky se stihnou propéct, aniž by jejich povrch vyschl.
Orzo během vaření často míchejte. Obsahuje škrob a v malém množství tekutiny se snadněji přichytává než běžné těstoviny vařené ve velkém hrnci vody.
Citronovou šťávu přidávejte až ke konci. Zachová si tak svěžejší chuť a nebude se dlouho vařit.
Parmazán vmíchejte mimo přímý žár. Snadněji se rozpustí a vytvoří hladkou, krémovou konzistenci.
Orzo nenechte před podáváním úplně vyschnout. Po odstavení dále absorbuje tekutinu a během několika minut výrazně zhoustne.
Pro kontrolu kuřete je nejspolehlivější kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnější části musí maso dosáhnout minimálně 74 °C.

Varianty a náhrady

Místo kuřecích prsou můžete použít 600 g vykostěných kuřecích stehenních řízků. Budou šťavnatější, ale podle jejich tloušťky mohou potřebovat přibližně o 2–4 minuty delší přípravu.

Baby špenát lze nahradit stejným množstvím mladých listů mangoldu. Silnější stonky však odstraňte a listy nakrájejte, aby během krátkého závěrečného vaření změkly.

Pokud nemáte parmazán, dobře funguje také jemně nastrouhaný Grana Padano. Výsledná chuť bude podobná, pouze o něco jemnější.

Kuřecí vývar lze nahradit zeleninovým vývarem. Konzistence orza zůstane stejná, ale výsledná chuť bude méně masová. V obou případech je vhodné použít vývar s umírněným obsahem soli, protože další slanost dodává parmazán.

Pro výraznější citronovou chuť můžete zvýšit množství citronové kůry na 2 lžičky. Množství šťávy je lepší zvyšovat opatrně, protože příliš mnoho kyseliny může překrýt jemnou chuť kuřete a sýra.

Skladování

Hotové kuře s orzem nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky po vychladnutí přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejpozději do 3 dnů. Při ohřívání přidejte k orzu malé množství vody nebo vývaru, protože těstoviny během skladování absorbují tekutinu. Ohřívejte na pánvi za občasného míchání nebo v mikrovlnné troubě, dokud není celý pokrm důkladně horký. Hotové jídlo lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale orzo bude po rozmrazení o něco měkčí. Nejlépe ho rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte.

Často kladené otázky

Co mám dělat, když orzo vstřebá vývar dříve, než změkne?

Přilijte po 50 ml horké vody nebo vývaru a pokračujte ve vaření a míchání. Různé značky těstovin mohou absorbovat mírně odlišné množství tekutiny.

Mohu celé jídlo připravit v jedné pánvi?

Ano. Nejprve opečte kuře, přendejte ho na čistý talíř a ve stejné pánvi následně připravte orzo. Příprava může trvat o několik minut déle, ale výpek z kuřete dodá těstovinám další chuť.

Jak poznám správnou konzistenci citronového orza?

Hotové orzo má být vláčné a krémové, podobně jako velmi volné rizoto. Mezi těstovinami nemá stát vývar, ale při promíchání se mají snadno pohybovat a nesmějí tvořit suchou, slepenou hmotu.

Lze citronové orzo připravit předem?

Lze, ale nejlepší konzistenci má ihned po uvaření. Pokud ho připravíte předem, při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru a zahřívejte pozvolna. Parmazánové orzo tak znovu získá vláčnější konzistenci.