plná svěžesti hotová za půl hodiny
Citronové orzo s hráškem a mátou je lehké, svěží a přitom příjemně syté jídlo, které zvládnete připravit v jednom hrnci. Drobné těstoviny orzo se vaří přímo ve vývaru, díky čemuž získají jemnou krémovou konzistenci připomínající rizoto. Sladký hrášek doplňuje svěží citron, čerstvá máta a slaná feta, která se přidává až při podávání. Výsledkem je jednoduché jídlo vhodné k rychlému obědu i večeři. Nejlépe chutná čerstvě připravené, kdy je orzo ještě vláčné a krémové a hrášek si zachovává jasně zelenou barvu.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev nebo široký hrnec o průměru 26–28 cm
Ingredience
- 300 g těstovin orzo
- 250 g mraženého hrášku
- 750 ml zeleninového vývaru
- 1 menší cibule, asi 80 g
- 2 stroužky česneku
- 1 velký chemicky neošetřený citron
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 20 g másla
- 80 g sýru feta
- 15 g čerstvé máty
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte základ. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky. Česnek nasekejte nebo prolisujte. Citron důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry a poté z citronu vymačkejte přibližně 40 ml šťávy. Mátu omyjte, osušte a lístky nahrubo nasekejte.
- Orestujte cibuli a česnek. V hlubší pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte při střední teplotě olivový olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji restujte asi 4–5 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Neměla by výrazně zhnědnout. Přidejte česnek a pokračujte v restování dalších 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní.
- Krátce opečte orzo. Do pánve nasypte suché orzo a přibližně 1 minutu ho míchejte společně s cibulí a česnekem. Těstoviny se obalí olejem a lehké opečení zvýrazní jejich chuť. Nenechávejte je však zhnědnout.
- Uvařte orzo ve vývaru. Přilijte 650 ml zeleninového vývaru a přidejte 1/2 lžičky soli. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Snižte teplotu a vařte bez pokličky přibližně 8–10 minut. Orzo pravidelně promíchávejte, zejména u dna nádoby, protože při postupném zahušťování má tendenci se přichytávat. Pokud tekutinu vstřebá příliš rychle a stále zůstává tvrdé, postupně přilévejte zbývajících 100 ml vývaru.
- Přidejte hrášek. Když je orzo téměř měkké, ale ještě lehce pevné na skus, přidejte mražený hrášek. Není potřeba ho předem rozmrazovat. Promíchejte a společně vařte další 3–4 minuty. Hrášek by měl být prohřátý a jasně zelený, nikoli rozvařený. V této fázi má být v pánvi stále malé množství krémové tekutiny.
- Dokončete citronem a sýrem. Pánev stáhněte z plotny. Vmíchejte máslo, nastrouhaný parmazán, citronovou kůru, 30 ml citronové šťávy a černý pepř. Míchejte přibližně půl minuty, dokud se máslo a parmazán nerozpustí a nevytvoří kolem orza jemnou krémovou vrstvu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbývající citronovou šťávu.
- Přidejte mátu a nechte krátce odpočinout. Nakonec vmíchejte přibližně dvě třetiny nasekané máty. Orzo nechte 5 minut odpočívat mimo plotnu. Během této doby ještě mírně zhoustne. Pokud je po odpočinku příliš hutné, můžete ho zjemnit několika lžícemi horké vody.
- Podávejte. Orzo rozdělte do čtyř hlubších talířů. Navrch rozdrobte fetu a přidejte zbývající čerstvou mátu. Podávejte ihned, dokud má pokrm vláčnou a krémovou konzistenci.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Orzo pravidelně míchejte. Uvolňuje škrob podobně jako rýže a při vaření v malém množství tekutiny se snadno přichytí ke dnu.
- Vývar nepřidávejte celý bez kontroly. Různé značky těstovin absorbují trochu jiné množství tekutiny.
- Hrášek přidejte až ke konci vaření. Při dlouhém vaření ztrácí jasnou barvu, sladkost i pevnou strukturu.
- Citronovou šťávu přidávejte mimo přímý žár. Její chuť tak zůstane svěžejší.
- Hotové orzo nenechávejte příliš suché. Po odstavení ještě absorbuje tekutinu a během několika minut znatelně zhoustne.
- Fetu přidávejte až na talíři. Zachová si tak svou strukturu a vytvoří příjemný kontrast s teplým krémovým orzem.
Varianty a náhrady
Špenátová varianta: Společně s hráškem můžete přidat 100 g čerstvého baby špenátu. Špenát potřebuje jen krátké prohřátí a během 2–3 minut změkne.
Bez fety: Fetu lze jednoduše vynechat a zvýšit množství parmazánu na 50 g. Výsledek bude méně slaný a nebude mít typický kontrast krémového orza a drobivé fety.
Bazalka místo máty: Pokud nemáte čerstvou mátu, můžete použít stejné množství čerstvé bazalky. Chuť bude méně osvěžující a více připomene klasické středomořské těstoviny.
Kuřecí varianta: Pokud chcete vydatnější hlavní chod, můžete hotové orzo podávat s přibližně 400 g zvlášť opečených kuřecích prsou nakrájených na plátky. Samotný postup přípravy orza se nemění.
Celozrnné orzo: Použít můžete také celozrnnou variantu. Počítejte však s tím, že může vyžadovat delší dobu vaření a trochu více vývaru. Vždy se řiďte doporučenou dobou uvedenou na obalu.
Skladování
Citronové orzo chutná nejlépe ihned po přípravě, protože při stání pokračuje v absorpci tekutiny. Zbytky nechte rychle zchladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než přibližně 2 hodiny.
Při ohřívání přidejte jednu až dvě lžíce vody nebo vývaru na porci. Orzo můžete pomalu prohřát v pánvi nebo krátce v mikrovlnné troubě, dokud není celé důkladně horké.
Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale není ideální. Po rozmrazení budou těstoviny měkčí a máta ztratí část své svěžesti. Pokud chcete jídlo přesto zmrazit, rozmrazujte ho přes noc v chladničce a při ohřívání přidejte trochu tekutiny. Čerstvou mátu a fetu je nejlepší doplnit až po ohřátí.
Často kladené otázky
Je orzo rýže, nebo těstovina?
Orzo svým tvarem připomíná velká zrnka rýže, ale ve skutečnosti jde o těstovinu. Nejčastěji se vyrábí z pšeničné krupice. Právě díky svému malému tvaru se výborně hodí k přípravě krémových jídel podobných rizotu.
Mohu použít čerstvý hrášek?
Ano. Čerstvý mladý hrášek je skvělou náhradou za mražený. Přidejte ho podle jeho velikosti přibližně 3–5 minut před koncem vaření. Velmi mladému hrášku stačí kratší tepelná úprava.
Proč je moje orzo po několika minutách příliš husté?
Orzo po uvaření dál absorbuje tekutinu. Proto ho stáhněte z plotny ve chvíli, kdy je ještě o něco řidší, než chcete při podávání. Příliš hustou konzistenci snadno napravíte několika lžícemi horké vody nebo vývaru.
Mohu jídlo připravit předem?
Můžete, ale nejlepší konzistenci má bezprostředně po uvaření. Pokud ho připravujete několik hodin dopředu, ponechte ho trochu řidší a při ohřívání přidejte malé množství vody nebo vývaru. Fetu a čerstvou mátu přidejte až těsně před podáváním.
