Citronový koláč s mascarpone krémem je dokonalým dezertem pro všechny, kdo mají rádi svěží citrusovou chuť a jemné krémové zákusky. Křehký máslový korpus, výrazný citronový krém a nadýchaná vrstva mascarpone vytvářejí harmonickou kombinaci sladkosti a příjemné kyselosti. Koláč se hodí ke slavnostním příležitostem, letním oslavám i odpolední kávě. Přestože vypadá velmi efektně, jeho příprava není složitá a s trochou pečlivosti ji zvládnou i méně zkušení pekaři.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 2 hodiny
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 3 hodiny
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- špetka soli
Na citronovou vrstvu
- 3 citrony
- 120 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 70 g másla
Na mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Příprava
- Připravte korpus. Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, sůl a na kostky nakrájené studené máslo. Rychle vytvořte drobenku, přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
- Upečte korpus. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu o průměru 24 cm. Dno propíchejte vidličkou, překryjte pečicím papírem a zatěžkejte pečicími fazolemi nebo jinou vhodnou zátěží. Pečte 15 minut, poté odstraňte zátěž a dopékejte dalších 10 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout.
- Připravte citronový krém. Z citronů nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Do rendlíku dejte citronovou šťávu, citronovou kůru, cukr a vejce. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nezhoustne. Nesmí se vařit. Sundejte z plotny, vmíchejte máslo a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Krém nalijte na vychladlý korpus a nechte asi 30 minut chladnout.
- Připravte mascarpone krém. Studenou smetanu vyšlehejte téměř do tuha. V jiné míse krátce promíchejte mascarpone s moučkovým cukrem a citronovou kůrou. Opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu, aby vznikl lehký a hladký krém.
- Dokončete koláč. Mascarpone krém rovnoměrně rozetřete nebo nastříkejte na ztuhlou citronovou vrstvu. Povrch můžete vytvořit pomocí cukrářského sáčku nebo stěrky.
- Hotový koláč vložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Díky odpočinku se vrstvy zpevní a jednotlivé chutě se krásně propojí. Před podáváním nakrájejte ostrým nožem, který mezi řezy otřete.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte chemicky neošetřené citrony, pokud budete využívat jejich kůru.
- Máslo do citronového krému přidávejte až po odstavení z plotny.
- Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené.
- Korpus nechte před plněním zcela vychladnout.
- Koláč chutná nejlépe po několika hodinách odležení v lednici.
Varianty a náhrady
- Část citronové šťávy můžete nahradit limetkovou pro výraznější citrusovou chuť.
- Do mascarpone krému lze přidat lžičku vanilkového extraktu pro jemnější aroma.
- Moučkový cukr lze částečně nahradit jemným třtinovým cukrem, který dodá lehce karamelový tón.
- Povrch můžete ozdobit tenkými plátky citronu nebo jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
- Křehký korpus lze připravit také z celozrnné hladké mouky, bude však o něco pevnější.
Skladování
Koláč uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě do 5 °C maximálně 3 dny. Díky mascarpone není vhodné nechávat dezert dlouho při pokojové teplotě. Mražení se nedoporučuje, protože mascarpone krém po rozmrazení ztrácí svou jemnou konzistenci a může se oddělovat.
Často kladené otázky
Mohu připravit koláč den předem?
Ano. Dokonce bude ještě lepší, protože citronový krém i mascarpone krásně ztuhnou a chutě se propojí.
Proč citronový krém nehoustne?
Nejčastější příčinou je příliš nízká teplota nebo nedostatečné míchání. Krém zahřívejte pomalu a nepřestávejte míchat, dokud nezhoustne.
Lze použít jiný sýr než mascarpone?
Mascarpone dodává typickou jemnou konzistenci. Můžete jej nahradit plnotučným čerstvým sýrem, ale krém bude lehčí a méně sametový.
Jak dosáhnout čistých řezů při krájení?
Používejte dlouhý ostrý nůž, který po každém řezu opláchněte v teplé vodě a osušte. Díky tomu budou jednotlivé porce krásně čisté a vrstvy zůstanou neporušené.