Citronový krém, známý také jako Lemon Curd, je jednoduchá, ale neuvěřitelně univerzální pochoutka. Je sametově hladký, dokonale vyvážený mezi sladkostí a svěží kyselostí citronů a skvěle se hodí na pečivo, palačinky, lívance nebo jako náplň do dortů, koláčů, tartaletek či sušenek. Díky své jemné konzistenci a intenzivní citronové chuti se snadno stane jedním z receptů, ke kterým se budete pravidelně vracet. K jeho přípravě stačí jen několik běžných surovin a pár minut vaření. Výsledkem je krásně lesklý, hustý krém s výraznou citrusovou vůní.
Praktické informace
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba odpočinku: 2 hodiny
- Doba vaření: 10 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 25 minut
- Množství: přibližně 500 g krému
- Obtížnost: Snadná
- Doporučený hrnec: Rendlík se silným dnem o průměru 18–20 cm
Ingredience
- 3 chemicky neošetřené citrony
- 150 g krupicového cukru
- 3 středně velká vejce
- 80 g studeného másla nakrájeného na kostky
- 20 g kukuřičného škrobu
Postup
1. Připravte citrony
Citrony důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry, bílou část ponechte, protože by krém zhořkl. Citrony vymačkejte a šťávu přeceďte přes jemné sítko. Měli byste získat přibližně 120 ml citronové šťávy.
2. Smíchejte všechny suroviny
Do rendlíku nalijte citronovou šťávu, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, cukr a kukuřičný škrob. Metličkou důkladně rozmíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Poté přidejte vejce a vše znovu promíchejte do hladké směsi.
3. Uvařte krém
Postavte rendlík na mírný oheň a za stálého míchání metličkou zahřívejte. Nezapomínejte míchat i po stranách nádoby. Přibližně po 8 až 10 minutách začne směs houstnout. Krém je hotový ve chvíli, kdy pokryje zadní stranu lžíce a po přejetí prstem zůstane zřetelná stopa.
4. Přidejte máslo
Rendlík ihned odstavte z plotny. Po částech přidávejte studené máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Krém bude díky tomu krásně lesklý, hladký a hedvábný.
5. Nechte vychladnout
Hotový citronový krém přelijte do sterilizované sklenice nebo misky. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému, aby se nevytvořil škraloup. Nechte jej zcela vychladnout při pokojové teplotě.
6. Chlazení
Poté uložte krém alespoň na 2 hodiny do lednice. Během chlazení získá ideální konzistenci pro mazání i plnění dezertů.
Tipy pro dokonalý citronový krém
- Používejte pouze chemicky neošetřené citrony, protože využijete i jejich kůru.
- Krém vařte na mírném plameni a nepřestávejte míchat.
- Nenechte směs prudce vařit, vejce by se mohla srazit.
- Pokud chcete dokonale hladkou konzistenci, přeceďte krém přes jemné sítko ještě před přidáním másla.
- Máslo přidávejte vždy studené a po menších částech.
- Krém skladujte až po úplném vychladnutí.
Varianty a obměny
- Citrony můžete nahradit limetkami, které dodají krému výraznější citrusovou chuť.
- Část cukru lze nahradit světlým třtinovým cukrem pro jemně karamelové tóny.
- Pokud chcete hustší krém na plnění koláčů, zvyšte množství kukuřičného škrobu na 25 g.
- Přidáním jedné lžičky vanilkového extraktu získáte jemnější a kulatější chuť.
- Citronový krém je skvělý také jako náplň do věnečků, makronek, rolád nebo cheesecaků.
Skladování
Citronový krém uchovávejte v dobře uzavřené skleněné nádobě v lednici maximálně 5 dní. Lze jej také zamrazit až na 2 měsíce. Před použitím jej nechte přes noc pomalu rozmrazit v lednici a poté dobře promíchejte. Nenechávejte jej dlouho stát při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Mohu citronový krém připravit předem?
Ano. Odležení v lednici zlepší jeho konzistenci a všechny chutě se krásně propojí.
Proč je krém příliš řídký?
Pravděpodobně se vařil příliš krátce nebo při příliš nízké teplotě. Pokračujte v pomalém zahřívání za stálého míchání, dokud dostatečně nezhoustne.
Mohu citronový krém použít jako náplň do koláče?
Ano. Po úplném vychladnutí je ideální pro plnění předpečených koláčů, tartaletek, dortů i dalších dezertů.
Jak poznám, že je krém hotový?
Hotový krém je hladký, lesklý a dostatečně hustý, aby zůstal na zadní straně lžíce. Po vychladnutí v lednici ještě výrazně zhoustne.
