Cizrnový salát s fetou a okurkou je svěží, sytý a přitom příjemně lehký pokrm, který se skvěle hodí do teplých letních dnů. Jemná cizrna se v něm kombinuje s křupavou okurkou, sladkými cherry rajčaty, výraznější červenou cibulí a slanou fetou. Jednoduchá citronová zálivka s olivovým olejem všechny chutě propojí, zatímco čerstvá petržel dodá salátu svěží vůni. Příprava nevyžaduje žádné vaření, pokud použijete sterilovanou cizrnu, takže máte během několika minut hotový oběd, lehkou večeři nebo praktickou přílohu ke grilovanému jídlu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 15 minut
Vaření: 0 minut
Celkový čas: 30 minut
Porce: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry
Ingredience
- 480 g sterilované nebo konzervované cizrny, hmotnost po slití
- 300 g salátové okurky
- 250 g cherry rajčat
- 80 g červené cibule
- 150 g sýru feta
- 20 g čerstvé hladkolisté petržele
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 g sušeného oregana
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g soli
Příprava
- Připravte cizrnu. Cizrnu slijte přes sítko a důkladně ji propláchněte studenou vodou. Nechte ji několik minut okapat a potom ji můžete lehce osušit čistou utěrkou nebo papírovou kuchyňskou utěrkou. Čím méně vody na cizrně zůstane, tím lépe na ní ulpí citronovo-olejová zálivka.
- Nakrájejte zeleninu. Okurku omyjte, osušte a nakrájejte na kostky přibližně 1,5 cm velké. Cherry rajčata rozpulte; větší kusy můžete rozčtvrtit. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky. Pokud je její chuť příliš ostrá, můžete nakrájenou cibuli na 5 minut ponořit do studené vody. Poté ji důkladně sceďte a osušte.
- Připravte fetu a petržel. Fetu nechte okapat a nakrájejte na malé kostky nebo ji prsty rozdrobte na nepravidelné kousky. Petržel opláchněte, dobře osušte, odstraňte silnější stonky a listy nasekejte nahrubo. Příliš jemně nasekaná petržel by v salátu ztratila svou příjemnou strukturu.
- Smíchejte základ salátu. Do velké mísy dejte cizrnu, okurku, cherry rajčata a červenou cibuli. Opatrně vše promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně rozložila. V této fázi ještě nepřidávejte fetu, protože by se při intenzivnějším míchání mohla příliš rozdrobit.
- Připravte zálivku. V malé misce smíchejte 45 ml olivového oleje, 30 ml citronové šťávy, oregano, černý pepř a sůl. Vidličkou nebo malou metličkou šlehejte přibližně 20–30 sekund, až vznikne lehce zakalená emulze. Zálivku nalijte na cizrnu se zeleninou a jemně promíchejte.
- Přidejte fetu a bylinky. Do salátu přidejte připravenou fetu a nasekanou petržel. Několika lehkými pohyby vše spojte. Feta by měla zůstat částečně v samostatných kouscích, aby byla její krémová a slaná chuť při jídle dobře rozeznatelná.
- Nechte chutě propojit. Hotový salát nechte přibližně 15 minut odpočinout v chladničce. Během této krátké doby cizrna absorbuje část zálivky a chutě se spojí. Před servírováním salát ještě jednou velmi jemně promíchejte. Podávejte vychlazený nebo lehce temperovaný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu opravdu dobře slijte. Voda z konzervy by zálivku zbytečně naředila a salát by byl vodnatější.
- Použijte pevnou okurku. Čerstvá křupavá okurka vytvoří příjemný kontrast k měkké cizrně a krémové fetě.
- Fetu přidávejte až nakonec. Při dlouhém nebo intenzivním míchání se snadno rozpadá a místo pěkných kousků může vytvořit na zelenině krémový povlak.
- Se solí zacházejte opatrně. Feta je sama o sobě výrazně slaná. Proto je v receptu jen malé množství dodatečné soli.
- Salát nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Obsahuje čerstvou zeleninu a sýr, takže zejména během horkých dnů patří po servírování zpět do chladničky.
- Krátké odležení stačí. Několik hodin odpočinku není nutných. Po 15 minutách je salát svěží a zároveň už dobře ochucený.
Varianty a substituce
Bílá fazole místo cizrny: Cizrnu můžete nahradit stejným množstvím scezených bílých fazolí. Salát bude měkčí a krémovější, protože fazole mají jemnější strukturu. Při míchání proto postupujte opatrněji.
Mozzarella místo fety: Použijte 150 g dobře okapané mozzarelly nakrájené na malé kostky. Výsledek bude méně slaný a chuťově jemnější. V takovém případě můžete po ochutnání přidat trochu více soli.
Kopr místo petržele: Stejné množství čerstvé petržele lze nahradit přibližně 10 g čerstvého kopru. Kopr má výraznější aroma, které velmi dobře ladí s okurkou a citronem.
Běžná rajčata místo cherry rajčat: Použijte 250 g pevných zralých rajčat a nakrájejte je na menší kousky. Pokud jsou velmi šťavnatá, část semínek a tekutiny odstraňte, aby salát nebyl příliš vodnatý.
Jemnější cibulová varianta: Červenou cibuli lze nahradit 60 g šalotky. Její chuť bývá jemnější, takže se hodí, pokud nechcete, aby cibule v salátu příliš dominovala.
Conservation
Salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Postupně bude pouštět více tekutiny, protože sůl a citronová zálivka vytahují vodu z okurky a rajčat. Před další porcí jej proto krátce promíchejte. Salát není vhodný ke zmrazování – po rozmrazení by okurka a rajčata výrazně změkla a feta by ztratila příjemnou strukturu. Ohřívání není potřeba, protože pokrm je určený k podávání za studena.
Časté otázky
Mohu použít suchou cizrnu?
Ano. Suchou cizrnu je ale potřeba předem namočit a uvařit doměkka. Pro tento recept použijte přibližně 240 g suché cizrny, ze které po namočení a uvaření získáte zhruba potřebných 480 g.
Musím okurku loupat?
Ne. U mladé salátové okurky můžete slupku bez problémů ponechat. Dodá salátu barvu a pevnější strukturu. Pokud je slupka velmi tuhá nebo hořká, okurku oloupejte.
Dá se salát připravit několik hodin předem?
Ano, ale nejlepší strukturu má čerstvý. Pokud jej připravujete s předstihem, uchovávejte ho zakrytý v chladničce a před podáváním jemně promíchejte.
Proč je salát po odležení vodnatější?
Okurka a rajčata po kontaktu se solí postupně uvolňují vodu. Je to přirozené. Pomůže použít pevnou zeleninu, dobře osušit cizrnu a salát neskladovat déle, než je nutné
