Cjarsons Carnici jsou tradičně inspirované plněné těstoviny z oblasti Friuli, které zaujmou neobvyklým spojením sladkých a slaných chutí. Jemné domácí těsto ukrývá náplň z brambor, ricotty, rozinek, ořechů a aromatického koření. Po uvaření se taštičky přelévají voňavým máslem a doplňují strouhaným sýrem. Výsledkem je měkké těsto, vláčná náplň a příjemný kontrast sladkých rozinek, ořechů a slaného sýra. Příprava vyžaduje trochu času na tvarování, ale jednotlivé kroky jsou jednoduché a zvládnutelné i v běžné domácí kuchyni.
Praktické informace
Příprava: 50 minut
Odpočinek: 30 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 24 cjarsons
Obtížnost: střední
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 2 vejce velikosti M
- 60 ml vlažné vody
- 5 g soli
- 10 ml olivového oleje
Na sladko-slanou náplň
- 250 g moučných brambor
- 120 g ricotty
- 40 g rozinek
- 40 g vlašských ořechů
- 25 g strouhanky
- 20 g krupicového cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 70 g másla
- 50 g jemně nastrouhaného vyzrálého tvrdého sýra
- 20 g rozinek
- 20 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
Postup
- Připravte brambory na náplň. Brambory omyjte a uvařte ve slupce v mírně vroucí vodě doměkka, přibližně 20 minut podle jejich velikosti. Sceďte je, nechte několik minut zchladnout, oloupejte a ještě teplé je prolisujte nebo důkladně rozmačkejte. Před přidáním dalších surovin je nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
- Zpracujte těsto. Mouku nasypte na pracovní plochu nebo do mísy. Přidejte sůl, vejce, olivový olej a postupně 60 ml vlažné vody. Vypracujte hladké, pružné a poměrně pevné těsto. Ruční hnětení zabere přibližně 8–10 minut. Pokud se těsto lehce lepí, poprašte pracovní plochu trochou mouky, ale nepřidávejte jí zbytečně mnoho. Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Připravte náplň. Rozinky nasekejte na menší kousky a vlašské ořechy najemno. K vychladlým bramborám přidejte ricottu, rozinky, ořechy, strouhanku, cukr, skořici, muškátový oříšek, sůl a pepř. Promíchejte na kompaktní směs. Náplň má být měkká a vláčná, ale musí držet tvar na lžičce. Pokud je ricotta velmi vlhká, nechte ji předem několik minut okapat.
- Vyválejte těsto. Odpočinuté těsto rozdělte na čtyři části. Jednotlivé části rozválejte na lehce pomoučené ploše na pláty silné přibližně 1–1,5 mm. Z těsta vykrajujte kolečka o průměru přibližně 8 cm. Zbytky těsta spojte, krátce propracujte a znovu rozválejte.
- Vytvarujte cjarsons. Doprostřed každého kolečka položte přibližně jednu vrchovatou čajovou lžičku náplně. Okraje velmi lehce navlhčete vodou, kolečko přeložte na polovinu a vytlačte vzduch kolem náplně. Okraje důkladně stiskněte prsty a případně ozdobně přitlačte vidličkou nebo rádýlkem. Hotové taštičky pokládejte v jedné vrstvě na lehce pomoučený tác.
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu dostatek osolené vody. Cjarsons vařte raději ve dvou dávkách, aby měly dostatek prostoru. Po vyplavání na hladinu je vařte ještě přibližně 2–3 minuty. Celková doba jedné várky bývá 4–5 minut v závislosti na tloušťce těsta. Vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
- Připravte máslové dokončení. Máslo rozehřejte na široké pánvi na středně nízkém ohni. Přidejte 20 g rozinek a nasekané ořechy. Zahřívejte asi 2–3 minuty, dokud máslo nezačne lehce vonět po oříšcích. Nesmí se spálit. Uvařené cjarsons vložte do pánve a velmi opatrně je v másle obalte.
- Ihned podávejte. Cjarsons rozdělte na talíře, přelijte máslem s rozinkami a ořechy a posypte jemně nastrouhaným vyzrálým sýrem. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je těsto vláčné a náplň krásně měkká.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Ricottu před použitím zkontrolujte. Příliš vodnatá ricotta může způsobit, že náplň nebude držet tvar.
- Těsto vyválejte tence a rovnoměrně. Příliš silné okraje zůstanou po uvaření tuhé.
- Taštičky nepřeplňujte. Nadbytek náplně komplikuje uzavření a cjarsons mohou během vaření prasknout.
- Před spojením okrajů vytlačte vzduch kolem náplně. Zachycené vzduchové kapsy zvyšují riziko otevření při vaření.
- Vodu udržujte pouze v mírném varu. Prudké bublání může jemné plněné těstoviny poškodit.
- Uvařené cjarsons míchejte s máslem velmi opatrně, ideálně pohybem celé pánve.
Varianty a náhrady
Ricottu lze nahradit dobře okapaným jemným tvarohem. Náplň bude o něco kyselejší a pevnější, proto ji před plněním ochutnejte a případně upravte množství cukru.
Vlašské ořechy můžete vyměnit za lískové ořechy. Chuť bude výraznější a více pražená, konzistence náplně však zůstane podobná.
Pokud chcete méně sladkou verzi, snižte množství cukru v náplni z 20 g na 10 g. Úplné vynechání rozinek už výrazně změní charakter sladko-slané náplně.
Pro aromatičtější variantu lze do náplně přidat malé množství jemně nastrouhané citronové kůry. V takovém případě použijte pouze chemicky neošetřený citron a nepřidávejte více než polovinu lžičky kůry.
Skladování
Čerstvě připravené cjarsons chutnají nejlépe ihned po uvaření. Uvařené zbytky nechte rychle vychladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2 dny. Při ohřívání je dejte na pánev s malým množstvím másla a zahřívejte na mírném ohni, aby těsto nevyschlo. Neupravené, naplněné cjarsons lze také zamrazit: rozložte je jednotlivě na tác, nechte zcela zmrznout a poté přesuňte do sáčku nebo nádoby. V mrazničce je uchovávejte přibližně 2 měsíce. Vařte je přímo zmrazené a počítejte s několika minutami navíc.
Často kladené otázky
Proč se mi cjarsons během vaření otevírají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho náplně, nedostatečně spojené okraje nebo vzduch uzavřený uvnitř taštičky. Okraje před spojením lehce navlhčete a pevně je přitiskněte.
Mohu cjarsons připravit předem?
Ano. Naplněné neuvařené taštičky můžete připravit několik hodin před podáváním. Uložte je v jedné vrstvě na pomoučený tác, dobře zakryjte a uchovávejte v chladničce.
Jak poznám, že jsou správně uvařené?
Cjarsons nejprve vyplavou na hladinu. Poté je nechte mírně vařit ještě asi 2–3 minuty. Těsto má být měkké a pružné, nikoli moučnaté nebo tvrdé.
Musí být náplň opravdu sladká i slaná?
Právě kontrast sladkých a slaných tónů dává tomuto typu cjarsons jeho zajímavý charakter. Poměr ale můžete mírně upravit: pokud preferujete méně sladkou chuť, jednoduše snižte množství cukru, aniž byste měnili konzistenci náplně.
