Cuketová buchta je jedním z těch moučníků, které si získají každého už po prvním soustu. Díky nastrouhané cuketě zůstává těsto neuvěřitelně vláčné, přestože samotnou zeleninu v chuti téměř nepoznáte. Jemný vanilkový krém a mramorování z čokoládového krému dodávají buchtě elegantní vzhled i bohatší chuť. Hodí se ke kávě, na rodinné oslavy i jako sladké pohoštění pro návštěvu. Připravuje se z běžně dostupných surovin a zvládnou ji i méně zkušení pekaři.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 10–12
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na těsto
- 300 g nastrouhané cukety
- 250 g polohrubé mouky
- 180 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 120 ml slunečnicového oleje
- 1 sáček prášku do pečiva (12 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na krém
- 250 g mascarpone
- 200 g smetanového sýra
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na čokoládové mramorování
- 120 g lískooříškové čokoládové pomazánky
Příprava
- Připravte troubu a formu. Předehřejte troubu na 175 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
- Připravte těsto. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte olej a vanilkový extrakt. Vmíchejte nastrouhanou cuketu, ze které jste lehce vymačkali přebytečnou tekutinu. Nakonec přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Míchejte jen do spojení všech surovin.
- Upečte korpus. Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte povrch. Pečte přibližně 40 minut při 175 °C. Správné upečení ověřte zapíchnutím špejle – po vytažení musí zůstat suchá. Korpus nechte zcela vychladnout.
- Připravte krém. Mascarpone, smetanový sýr, moučkový cukr a vanilkový extrakt vyšlehejte do hladkého pevného krému. Nepřešlehávejte, aby krém nezřídnul.
- Ozdobte dort. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Lískooříškovou pomazánku lehce zahřejte ve vodní lázni nebo několik sekund v mikrovlnné troubě, aby byla tekutější. Lžičkou vytvořte na krému nepravidelné čáry a špejlí je jemně promíchejte do mramorového vzoru.
- Nechte vychladit. Hotovou buchtu uložte alespoň na 20 minut do lednice, aby krém zpevnil. Poté nakrájejte na jednotlivé porce a podávejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cuketu pouze lehce vymačkejte, část šťávy pomůže udržet těsto vláčné.
- Všechny suroviny na krém by měly mít stejnou teplotu.
- Korpus musí být před nanesením krému úplně studený.
- Čokoládovou pomazánku zahřívejte jen krátce, aby zůstala hustá.
- Buchta chutná nejlépe po několika hodinách odležení v lednici.
Varianty a náhrady
- Mascarpone lze nahradit stejným množstvím tučného tvarohu, krém bude lehčí.
- Lískooříškovou pomazánku můžete vyměnit za rozpuštěnou hořkou čokoládu. Výsledná chuť bude méně sladká.
- Do těsta lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší aroma.
- Část polohrubé mouky lze nahradit špaldovou moukou. Buchta bude o něco hutnější.
- Místo kulaté formy můžete použít čtvercovou formu o velikosti přibližně 22 × 22 cm. Doba pečení zůstává téměř stejná.
Skladování
Hotovou buchtu uchovávejte zakrytou v lednici maximálně 4 dny. Díky krému není vhodné ji nechávat dlouho při pokojové teplotě. Bez problémů ji lze také zamrazit bez čerstvého krému až na 2 měsíce. Po rozmrazení připravte krém čerstvý a naneste jej před podáváním.
Často kladené otázky
Bude v buchtě cítit cuketa?
Ne. Cuketa dodává především vláčnost a jemnou strukturu, její chuť je po upečení téměř neznatelná.
Musím cuketu loupat?
Pokud je mladá a má tenkou slupku, není to potřeba. Stačí ji dobře omýt.
Mohu použít jiný krém?
Ano. Výborně funguje také krém z tvarohu a mascarpone nebo vyšlehaná smetana zpevněná mascarpone.
Jak poznám, že je korpus správně upečený?
Po zapíchnutí špejle do středu musí zůstat čistá a povrch korpusu by měl být lehce zlatavý a pružný na dotek.
