Cuketová čalamáda je jedním z nejlepších způsobů, jak využít bohatou úrodu cuket. Spojení křupavé cukety, cibule, mrkve a papriky ve sladkokyselém nálevu vytváří výbornou přílohu k masu, grilovaným pokrmům i studeným večeřím. Díky správně vyváženému poměru octa, cukru a koření zůstává zelenina pevná, šťavnatá a plná chuti i po několika měsících skladování. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a výsledkem jsou sklenice domácí čalamády, která chutná mnohem lépe než kupovaná.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 2 hodiny
- Sterilace: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny
- Počet porcí: asi 6 sklenic po 700 ml
- Obtížnost: snadná
- Velikost sklenic: 6 × 700 ml
Ingredience
- 2 kg mladých cuket
- 500 g mrkve
- 500 g cibule
- 2 červené papriky (cca 300 g)
- 40 g soli
Nálev
- 500 ml vody
- 500 ml 8% kvasného octa
- 250 g krystalového cukru
- 40 ml slunečnicového oleje
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička mletého černého pepře
- 2 lžičky hořčičného semínka
Příprava
1. Připravte zeleninu
Cukety omyjte, není nutné je loupat. Nakrájejte je na tenké půlkolečka silná přibližně 3 až 4 mm. Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a papriky na jemné proužky.
2. Osolte směs
Ve velké míse promíchejte všechnu zeleninu se solí. Přikryjte čistou utěrkou a nechte stát přibližně 2 hodiny, aby zelenina pustila přebytečnou vodu.
3. Připravte nálev
Do většího hrnce nalijte vodu, ocet a olej. Přidejte cukr, plnotučnou hořčici, sladkou papriku, černý pepř a hořčičné semínko. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Smíchejte zeleninu s nálevem
Ze zeleniny slijte přebytečnou tekutinu. Přelijte ji ještě horkým nálevem a důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně obalily.
5. Naplňte sklenice
Čisté a sterilizované sklenice naplňte zeleninovou směsí až asi 2 cm pod okraj. Nakonec dolijte nálev tak, aby byla zelenina zcela ponořená.
Sklenice pečlivě uzavřete čistými víčky.
6. Sterilace
Sklenice vložte do hrnce s vodou nebo do zavařovacího hrnce.
Sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut.
Po sterilaci sklenice otočte dnem vzhůru asi na 5 minut, poté je vraťte zpět a nechte pomalu vychladnout pod utěrkou.
Tipy pro dokonalou čalamádu
- Používejte mladé pevné cukety s malými semínky.
- Zeleninu krájejte na stejně silné plátky.
- Sklenice i víčka musí být dokonale čisté.
- Nálev lijte na zeleninu ještě horký.
- Před otevřením nechte čalamádu alespoň 2 týdny odležet.
Varianty a obměny
- Část cukety lze nahradit žlutou cuketou pro barevnější vzhled.
- Pro jemnější chuť můžete použít bílou cibuli místo žluté.
- Pokud máte rádi pikantnější čalamádu, přidejte trochu chilli papriky, která zvýrazní chuť.
- Sladkou papriku lze nahradit uzenou paprikou, která dodá lehce kouřové aroma.
- Část mrkve můžete nahradit celerem, který změní chuť i vůni výsledné směsi.
Skladování
Uzavřené sklenice skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Správně sterilovaná čalamáda vydrží až 12 měsíců. Po otevření uchovávejte sklenici v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ji nejlépe do 7 dnů. K odebírání vždy používejte čistou lžíci.
Často kladené otázky
Musím cukety loupat?
Ne. Mladé cukety mají jemnou slupku, která během sterilace změkne a dodá čalamádě hezkou barvu.
Jak poznám, že jsou sklenice správně uzavřené?
Po vychladnutí musí být víčko pevně přisáté a při stisknutí nesmí vydávat zvuk.
Lze použít větší přerostlé cukety?
Ano, ale doporučuje se odstranit velká semena a měkký střed, aby byla výsledná čalamáda křupavější.
K čemu se cuketová čalamáda nejlépe hodí?
Výborně doplní pečené maso, grilované klobásy, řízky, hamburgery, bramborová jídla i studené obložené mísy.
