Když je sezóna cuket v plném proudu, není lepší způsob, jak je využít, než připravit jemnou a krémovou omáčku na těstoviny. Tento recept spojuje nasládlou chuť restované cukety, voňavý česnek, smetanu a parmazán do dokonale hladké omáčky, která obalí každé sousto těstovin. Výsledkem je lehké, přesto syté jídlo, které si oblíbí celá rodina. Připravíte ho z několika běžných surovin během necelé půlhodiny a hodí se jak na rychlý oběd, tak na pohodovou večeři.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 20 minut
- Celkový čas: 30 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: hluboká pánev o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
Na omáčku
- 2 střední cukety (cca 500 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 menší cibule (100 g)
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání (30 %)
- 60 g jemně strouhaného parmazánu
- 30 g másla
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky sušené bazalky
Na těstoviny
- 400 g špaget nebo linguine
- 3 litry vody
- 1 lžíce soli
Na dokončení
- 20 g strouhaného parmazánu
- několik lístků čerstvé bazalky
Příprava
1. Připravte zeleninu
Cukety omyjte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte. Mezitím přiveďte ve velkém hrnci k varu vodu na těstoviny.
2. Orestujte základ
Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej spolu s máslem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte asi 4 minuty do změknutí. Přisypte česnek a míchejte dalších 30 sekund.
3. Přidejte cuketu
Vmíchejte nastrouhanou cuketu, osolte a opepřete. Restujte přibližně 8 až 10 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří a cuketa nezměkne.
4. Připravte krémovou omáčku
Přilijte smetanu, přidejte sušenou bazalku a za stálého míchání zahřívejte asi 3 minuty. Poté vsypte 60 g parmazánu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nebude hladká a krémová.
5. Uvařte těstoviny
Do vroucí osolené vody vložte těstoviny a vařte podle návodu na obalu, obvykle 9 až 11 minut, aby byly al dente. Před slitím si odložte asi 100 ml vody z vaření.
6. Spojte omáčku s těstovinami
Uvařené těstoviny přendejte přímo do omáčky. Přidejte několik lžic vody z těstovin a vše důkladně promíchejte, aby omáčka krásně obalila každé sousto.
7. Servírování
Rozdělte těstoviny na talíře, posypte zbylým parmazánem a ozdobte čerstvou bazalkou. Podávejte ihned, dokud je omáčka krásně krémová.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mladé cukety není potřeba loupat.
- Pokud cuketa pustí hodně vody, nechte ji o pár minut déle odpařit.
- Parmazán přidávejte až po snížení plamene, aby se omáčka nesrazila.
- Voda z těstovin pomůže vytvořit hedvábně hladkou konzistenci.
- Těstoviny nikdy neproplachujte studenou vodou.
Varianty a obměny
- Přidejte na kostičky nakrájené kuřecí maso pro vydatnější hlavní chod.
- Část parmazánu lze nahradit sýrem Grana Padano.
- Do omáčky můžete přidat hrst čerstvého špenátu, který během několika minut změkne.
- Pro svěžejší chuť přidejte trochu nastrouhané citronové kůry.
- Místo špaget můžete použít penne, fusilli nebo tagliatelle.
Skladování
Omáčku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic mléka nebo vody, aby znovu získala krémovou konzistenci. Zmrazování se kvůli smetaně příliš nedoporučuje, protože po rozmrazení může změnit strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít zakysanou smetanu místo smetany ke šlehání?
Ano, ale přidávejte ji až na závěr při nižší teplotě, aby se nesrazila. Omáčka bude lehce kyselejší.
Jak zabráním vodnaté omáčce?
Nechte cuketu dostatečně dlouho restovat, aby se odpařila přebytečná tekutina, ještě před přidáním smetany.
Jaké těstoviny jsou pro tuto omáčku nejlepší?
Výborně se hodí špagety, linguine, tagliatelle i penne, protože dobře zachytí krémovou omáčku.
Mohu omáčku připravit předem?
Ano. Nejlepší je připravit ji několik hodin předem a při ohřívání ji zjemnit trochou vody z těstovin nebo mléka, aby byla opět krásně krémová.
