Cuketa nemusí skončit jen v polévce nebo na pánvi. Tato pečená cuketová sekaná je jednoduchý způsob, jak z ní připravit syté bezmasé jídlo s vláčným středem a krásně opečeným povrchem. Nastrouhaná cuketa se spojí s mrkví, cibulí, vejci, sýrem a strouhankou, která zachytí přebytečnou vlhkost a pomůže vytvořit pevné plátky. Výsledek můžete podávat teplý s bramborami a salátem, ale stejně dobře chutná po vychlazení jako součást studené večeře. Příprava je nenáročná, nejdůležitější je pouze správně vymačkat cuketu a nechat upečenou sekanou před krájením chvíli odpočinout.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: snadná
Velikost formy: chlebíčková forma přibližně 25 × 11 cm
Ingredience
- 800 g cukety
- 150 g mrkve
- 120 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 4 vejce velikosti M
- 120 g jemně nastrouhaného polotvrdého sýra, například goudy
- 130 g jemné strouhanky
- 20 g čerstvé petrželky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 a 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g másla na vymazání formy
Postup
- Připravte cuketu.
Cuketu omyjte, odkrojte konce a nastrouhejte ji nahrubo. Mladou cuketu není potřeba loupat ani odstraňovat její měkká semínka. Promíchejte ji s 1/2 lžičky soli a nechte 10 minut stát. Poté ji po menších dávkách opravdu důkladně vymačkejte rukama. Tento krok je důležitý – příliš mnoho vody by způsobilo, že upečená sekaná bude uvnitř rozbředlá a bude se špatně krájet. - Připravte zeleninu.
Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a česnek nasekejte nebo prolisujte. Na pánvi rozehřejte 20 ml olivového oleje, přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 4 minuty, až zesklovatí. Přidejte česnek a restujte dalších 30 sekund. Pánev odstavte a směs nechte několik minut zchladnout. - Umíchejte cuketovou směs.
Do velké mísy vložte vymačkanou cuketu, nastrouhanou mrkev, cibuli s česnekem, vejce, nastrouhaný sýr, strouhanku a nasekanou petrželku. Přidejte majoránku, sladkou papriku, zbývající 3/4 lžičky soli a černý pepř. Vše důkladně promíchejte. Směs má být vlhká a měkká, ale neměla by z ní vytékat tekutina. Nechte ji 10 minut stát, aby strouhanka absorbovala vlhkost. - Připravte formu.
Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Chlebíčkovou formu o velikosti přibližně 25 × 11 cm vymažte 10 g másla a vyložte pečicím papírem tak, aby papír na delších stranách trochu přečníval. Díky tomu půjde hotová sekaná snadněji vyjmout. - Naplňte formu.
Cuketovou směs přendejte do připravené formy. Lehce ji přitlačte lžící, zejména v rozích, aby uvnitř nezůstaly velké vzduchové kapsy. Povrch zarovnejte. Formu nepřeplňujte až po samotný okraj, protože směs při pečení mírně nabude. - Upečte dozlatova.
Formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte přibližně 50–55 minut při 180 °C na horní a dolní ohřev. Hotová cuketová sekaná má mít pevný, výrazně zlatavý povrch a střed by se při jemném stlačení neměl propadat. Pokud povrch během posledních minut příliš rychle tmavne, volně jej překryjte alobalem. - Nechte odpočinout a nakrájejte.
Po vytažení z trouby nechte sekanou přibližně 10 minut ve formě. Poté ji pomocí pečicího papíru opatrně vyjměte a dalších 10 minut nechte odpočívat na prkénku. Teprve potom ji nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky. Krátké chladnutí pomůže vnitřní struktuře zpevnit, takže se plátky nebudou rozpadat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cuketu důkladně vymačkejte. Je to nejdůležitější krok celého receptu. Obsah vody v cuketách se liší a velmi vodnatá zelenina může výrazně změnit konzistenci směsi.
- Strouhanku nepřidávejte bez kontroly konzistence. Po promíchání nechte směs 10 minut stát. Teprve potom poznáte, jak dobře strouhanka tekutinu absorbovala.
- Používejte spíše mladší cukety. Mají jemnou slupku, menší semínka a pevnější dužinu.
- Sekanou nekrájejte okamžitě po upečení. Horký střed je velmi měkký a při předčasném krájení by se mohl rozpadat.
- Sýr nastrouhejte najemno. Rovnoměrně se rozptýlí ve směsi a pomůže jednotlivé suroviny spojit.
- Formu vyložte papírem. Cuketová směs je poměrně vlhká a bez pečicího papíru se může k formě přichytit.
Varianty a náhrady
Jiný polotvrdý sýr: Goudu můžete nahradit eidamem nebo čedarem. Čedar vytvoří výraznější chuť a o něco sytější barvu, ale množství může zůstat stejné.
Celozrnná strouhanka: Běžnou strouhanku lze nahradit celozrnnou ve stejném množství. Výsledná struktura bude trochu hutnější a chuť výraznější.
Čerstvé bylinky: Petrželku můžete nahradit koprem nebo použít polovinu petrželky a polovinu pažitky. Kopr dodá cuketě výraznější svěží charakter.
Pikantnější verze: Pokud chcete ostřejší chuť, můžete sladkou papriku nahradit z poloviny pálivou paprikou. Množství ostatních surovin ani doba pečení se nemění.
Menší zapékací nádoba: Pokud nemáte chlebíčkovou formu, lze směs upéct v menší obdélníkové zapékací nádobě. V nižší vrstvě však bude hotová rychleji, proto ji začněte kontrolovat přibližně po 40 minutách.
Skladování
Upečenou cuketovou sekanou nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí ji vložte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde ji spotřebujte do 3 dnů. Jednotlivé plátky můžete ohřát v troubě při 160 °C přibližně 10–15 minut nebo krátce na pánvi na mírném ohni. Sekanou lze také zmrazit. Nejpraktičtější je nakrájet ji na jednotlivé porce, dobře zabalit a zmrazit maximálně na 2 měsíce. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte. Po rozmrazení může být struktura kvůli vysokému obsahu vody v cuketě o něco měkčí.
Často kladené otázky
Proč se cuketová sekaná po upečení rozpadá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v cuketě. Nastrouhanou cuketu je proto potřeba důkladně vymačkat. Důležité je také dodržet množství vajec a strouhanky a nechat upečenou sekanou před krájením alespoň 20 minut odpočinout.
Musím cuketu loupat?
Mladou cuketu loupat nemusíte. Její slupka během pečení změkne a navíc vytvoří v řezu pěkné zelené kousky. U velmi velké starší cukety je vhodné odstranit tvrdší slupku a velká semena.
Jak poznám, že je sekaná opravdu upečená?
Povrch má být pevný a zlatohnědý a střed se při lehkém dotyku nesmí výrazně propadat. Pokud si nejste jistí, zapíchněte doprostřed tenkou špejli – neměla by být obalená syrovou, tekutou směsí.
Dá se cuketová sekaná jíst studená?
Ano. Po úplném vychlazení se navíc velmi dobře krájí na úhledné plátky. Můžete ji podávat s pečivem, zeleninovým salátem nebo jednoduchým jogurtovým dipem.
