Cuketové závitky s ricottou a čerstvými bylinkami jsou lehké, voňavé a přitom příjemně syté jídlo, které se hodí k rodinnému obědu i jednoduché večeři. Tenké plátky cukety po krátkém předpečení změknou natolik, aby se daly snadno stočit, ale stále si zachovají jemnou strukturu. Uvnitř se ukrývá krémová ricotta ochucená parmazánem, česnekem, bazalkou a petrželkou. Krátké zapékání spojí všechny chutě a na povrchu vytvoří lákavou zlatavou vrstvu sýra. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete během několika jednoduchých kroků.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 20 × 28 cm
Ingredience
Na cuketové závitky
- 3 středně velké cukety, celkem přibližně 750 g
- 2 lžíce olivového oleje, přibližně 30 ml
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na ricottovou náplň
- 400 g ricotty
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce velikosti M
- 1 stroužek česneku
- 15 g čerstvé bazalky
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 100 g strouhané mozzarelly
- 20 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíce olivového oleje, přibližně 15 ml
Postup
- Připravte cukety. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cukety omyjte, osušte a podélně nakrájejte na plátky silné přibližně 3–4 mm. Nejlépe to jde mandolínou nebo velmi ostrým nožem. Krajní úzké plátky můžete odložit pro jiné jídlo. Potřebujete přibližně 16 až 20 dostatečně širokých plátků, které půjdou pohodlně stočit.
- Cuketu krátce předpečte. Plátky rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je 2 lžícemi olivového oleje a ochuťte ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Pečte 8–10 minut, pouze dokud cuketa nezměkne a nebude ohebná. Neměla by výrazně zhnědnout. Vyndejte ji z trouby a nechte asi 10 minut chladnout. Troubu nevypínejte.
- Připravte náplň. Ricottu dejte do mísy. Přidejte 60 g parmazánu, vejce, najemno nastrouhaný nebo prolisovaný česnek, nasekanou bazalku a petrželku, ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Promíchejte, až vznikne hustá, rovnoměrná směs. Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji před použitím 10–15 minut odkapat v jemném sítku.
- Vytvořte závitky. Zapékací formu potřete 1 lžící olivového oleje. Na širší konec každého cuketového plátku dejte přibližně 1 vrchovatou lžíci ricottové náplně. Plátek opatrně srolujte, aniž byste náplň příliš vytlačovali ven. Závitky skládejte spojem dolů těsně vedle sebe do připravené formy.
- Přidejte sýrovou vrstvu. Hotové závitky rovnoměrně posypte 100 g strouhané mozzarelly a 20 g parmazánu. Sýra nemusí být příliš mnoho – cuketa a ricottová náplň by měly zůstat hlavními chutěmi pokrmu.
- Zapečte. Formu vložte do trouby předehřáté na 200 °C, horní a dolní ohřev, a pečte přibližně 18–20 minut. Závitky jsou hotové, když je náplň prohřátá, mozzarella rozpuštěná a povrch místy lehce zlatavý. Chcete-li výraznější opečení, můžete poslední 2 minuty zapnout funkci grilu, ale jídlo během této doby pečlivě sledujte.
- Nechte krátce ustálit. Po vytažení z trouby nechte závitky asi 5 minut stát. Náplň se lehce zpevní a jednotlivé porce se budou lépe servírovat. Podávejte teplé, ideálně přímo ze zapékací formy.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cuketu nekrájejte příliš tence. Plátky pod 3 mm se mohou při předpečení roztrhnout, zatímco příliš silné plátky se špatně stáčejí.
- Vodnatou ricottu nechte odkapat. Přebytečná syrovátka by mohla způsobit, že se během pečení na dně formy vytvoří příliš mnoho tekutiny.
- Cuketu nepředpékejte úplně doměkka. Stačí, aby byla pružná. Dalších téměř 20 minut se bude péct spolu s náplní.
- Závitky pokládejte spojem dolů. Díky tomu si během pečení lépe udrží tvar.
- Formu nepřeplňujte sýrem. Tenká vrstva mozzarelly a parmazánu vytvoří zlatavý povrch, aniž by přehlušila jemnou chuť ricotty.
Varianty a náhrady
Ricottu můžete nahradit stejným množstvím dobře odkapaného jemného tvarohu. Náplň bude o něco pevnější a chuť lehce kyselejší, ale závitky budou dobře držet.
Místo bazalky lze použít čerstvou pažitku nebo kombinaci petrželky a trochy čerstvého tymiánu. U tymiánu stačí přibližně 1 čajová lžička nasekaných lístků, protože má výraznější chuť.
Mozzarellu můžete nahradit 100 g jemně nastrouhané goudy. Výsledná sýrová vrstva bude chuťově výraznější a o něco hutnější.
Pro svěžejší náplň lze přidat jemně nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Kůra nezmění konzistenci ricotty, ale zvýrazní chuť bylinek a cukety.
Pokud chcete menší závitky jako předkrm, použijte menší cukety a do každého plátku dejte méně náplně. Doba zapékání se obvykle zkrátí přibližně o 2–3 minuty.
Skladování
Hotové cuketové závitky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2–3 dny. Ohřívejte je v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Jednotlivou porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, cuketa však bude měkčí. Závitky je možné zmrazit až na 2 měsíce, po rozmrazení ale mohou pustit více vody. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v chladničce a následně je prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč moje cuketové závitky pouštějí hodně vody?
Cuketa i ricotta přirozeně obsahují značné množství vody. Pomůže použít pevnější ricottu, případně ji předem nechat odkapat, a cuketu nepřekrývat při předpečení. Pára musí mít možnost volně unikat.
Musím cuketu před stočením opravdu předpéct?
Ano, u plátků silných 3–4 mm je krátké předpečení nejspolehlivější. Syrová cuketa bývá příliš tuhá, při stáčení může praskat a v hotovém pokrmu nemusí být rovnoměrně měkká.
Mohu závitky připravit předem?
Ano. Sestavené, ale ještě nezapečené závitky můžete zakryté uložit do chladničky přibližně na 12 hodin. Před pečením je nechte asi 15 minut stát mimo chladničku a poté upečte podle receptu. Podle teploty surovin mohou potřebovat o několik minut delší pečení.
Jak poznám, že jsou závitky správně upečené?
Cuketa má být měkká, ale stále držet tvar. Ricottová náplň musí být horká a díky vejci lehce zpevněná. Mozzarella na povrchu má být zcela rozpuštěná a na několika místech jemně dozlatova opečená.
