Cuketový quiche s kozím sýrem je jemný, voňavý a příjemně svěží slaný koláč, který se hodí k obědu, lehké večeři i na piknik. Křehké máslové těsto kontrastuje s vláčnou vaječnou náplní, tenkými plátky cukety a výraznějším kozím sýrem. Trocha tymiánu zvýrazní zeleninovou chuť, aniž by přehlušila ostatní suroviny. Velkou výhodou tohoto quiche je, že nemusí být podáván horký – po vychladnutí se náplň pěkně zpevní a chutě se ještě lépe propojí. Díky tomu jej můžete pohodlně připravit několik hodin před podáváním.
Informace o receptu
- Příprava: 30 minut
- Chlazení těsta: 30 minut
- Předpečení korpusu: 15 minut
- Pečení s náplní: 35–40 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
- Porce: 6–8
- Obtížnost: středně snadná
- Forma: kulatá forma na quiche nebo koláč o průměru 26 cm
- Trouba: 190 °C pro předpečení, poté 180 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na křehké těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 1/2 lžičky soli
- 1 vejce
- 1–2 lžíce studené vody
Na náplň
- 450 g cukety
- 1 lžíce olivového oleje
- 4 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 120 ml plnotučného mléka
- 180 g měkkého kozího sýra
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte křehké těsto. Do mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů ho rychle zapracujte do mouky, až vznikne směs připomínající hrubší drobenku. Přidejte vejce a nejprve jednu lžíci studené vody. Krátce spojte v kompaktní těsto. Pokud je příliš suché, přidejte ještě druhou lžíci vody. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby po upečení zůstalo křehké.
- Těsto nechte vychladit. Vytvarujte z něj plochý disk, zabalte jej a vložte na 30 minut do chladničky. Poté troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Vychlazené těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma o průměru 26 cm. Přeneste ho do formy, přitiskněte ke dnu i okrajům a přebytečné těsto odřízněte.
- Korpus předpečte. Dno několikrát propíchněte vidličkou. Na těsto položte pečicí papír a nasypte keramické fazole nebo suché luštěniny určené jako zátěž. Pečte 10 minut. Potom papír se zátěží odstraňte a korpus pečte ještě 5 minut. Vyndejte ho z trouby a teplotu snižte na 180 °C. Předpečení pomáhá zabránit tomu, aby dno po přidání tekuté náplně zůstalo syrové.
- Připravte cuketu. Cuketu omyjte a nakrájejte na kolečka silná přibližně 3–4 mm. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a cuketu opékejte na středně vysoké teplotě přibližně 4–5 minut. Nemusí být úplně měkká; cílem je především odpařit část vody. Přendejte ji na talíř a nechte několik minut zchladnout. Tento krok je důležitý, protože syrová cuketa může během pečení uvolnit příliš mnoho tekutiny.
- Připravte vaječnou směs. Ve větší míse metličkou rozmíchejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte sůl, pepř a tymián. Míchejte pouze tak dlouho, aby vznikla rovnoměrná směs. Není potřeba ji šlehat do pěny, protože příliš mnoho vzduchu by způsobilo, že náplň během pečení výrazně naběhne a následně klesne.
- Naplňte quiche. Na předpečený korpus rozložte většinu cuketových koleček. Přibližně 120 g kozího sýra rozdrobte mezi cuketu. Opatrně zalijte vaječnou směsí. Navrch rozložte zbývající cuketu a 60 g kozího sýra tak, aby byly po upečení viditelné.
- Upečte dozlatova. Quiche vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 35–40 minut na horní a dolní ohřev. Okraje těsta mají být zlatavé a povrch náplně lehce opečený. Střed se při jemném zatřesení formou může ještě nepatrně chvět, ale nesmí být tekutý. Po vytažení z trouby nechte quiche nejméně 20–30 minut odpočívat. Pro podávání zastudena jej nechte úplně vychladnout.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cuketu předem krátce opečte. Obsahuje hodně vody a bez tohoto kroku by mohla náplň zředit a způsobit rozmáčené dno.
- Těsto zpracovávejte rychle. Máslo by mělo zůstat studené. Právě díky tomu bude upečený korpus křehký místo tvrdého.
- Korpus nepřeskakujte předpéct. Tekutá vaječná náplň potřebuje pevný základ a předpečení výrazně zlepšuje strukturu dna.
- Quiche nepřepečte. Náplň se ještě několik minut zpevňuje zbytkovým teplem po vytažení z trouby. Příliš dlouhé pečení může způsobit suchou a zrnitou konzistenci.
- Před krájením počkejte. Teplý quiche je měkčí. Po 20–30 minutách se krájí výrazně čistěji a po úplném vychladnutí drží jednotlivé porce velmi dobře.
Varianty a substituce
Feta místo kozího sýra
Kozí sýr lze nahradit stejným množstvím fety. Výsledný quiche bude slanější a méně krémový. V takovém případě snižte množství soli v náplni přibližně na 1/4 lžičky.
Cuketa s pórkem
Část cukety můžete nahradit 150 g pórku nakrájeného na tenká kolečka. Pórek krátce opečte společně s cuketou. Náplň získá jemně nasládlou chuť a zůstane příjemně zeleninová.
Sušené bylinky
Pokud nemáte čerstvý tymián, použijte přibližně 1/2 lžičky sušeného. Sušené bylinky jsou koncentrovanější, proto jich není potřeba stejné množství jako čerstvých.
Listové těsto pro rychlejší přípravu
Domácí křehké těsto můžete nahradit přibližně 275 g chlazeného listového těsta. Quiche bude lehčí a více vrstevnatý, ale také méně pevný. I listové těsto je vhodné před přidáním náplně krátce předpéct.
Skladování
Upečený quiche nechte nejprve vychladnout a poté jej zakryjte nebo přendejte do uzavíratelné nádoby. V chladničce jej uchovávejte maximálně 3 dny. Můžete ho jíst studený přímo z lednice, ale jeho chuť bývá výraznější, když jej necháte před podáváním asi 15–20 minut při pokojové teplotě. Pokud ho chcete podávat teplý, ohřívejte jednotlivé porce přibližně 10 minut v troubě při 160 °C. Quiche lze také zmrazit po jednotlivých porcích přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte jej v chladničce.
Časté otázky
Proč je můj cuketový quiche vodnatý?
Nejčastěji za to může přebytečná voda z cukety. Nakrájenou cuketu proto před vložením do quiche krátce opečte, aby se část tekutiny odpařila. Důležité je také dodržet poměr vajec, mléka a smetany.
Je quiche opravdu dobrý studený?
Ano. Tento typ quiche se ke studenému podávání hodí velmi dobře. Po vychladnutí náplň zpevní, kozí sýr zůstane výrazný a jednotlivé porce se snadno krájejí. Je proto praktický také na piknik nebo do krabičky.
Mohu quiche připravit den předem?
Ano. Upečte ho, nechte úplně vychladnout a uložte zakrytý do chladničky. Druhý den jej můžete podávat studený nebo krátce ohřát v troubě.
Musím cuketu loupat?
Ne. U běžných mladých cuket je slupka tenká a po upečení příjemně změkne. Navíc pomáhá kolečkům zachovat tvar a dodává quiche hezkou zelenou barvu.
