Ďábelské topinky patří mezi nejoblíbenější české hospodské speciality, ale stejně dobře si je můžete připravit i doma. Křupavý opečený chléb, šťavnatá pikantní masová směs se zeleninou a vrstva rozpuštěného sýra vytvářejí kombinaci, které jen málokdo odolá. Jsou ideální jako vydatná večeře, rychlý oběd nebo pohoštění pro přátele. Tento recept je jednoduchý, plný chuti a díky několika osvědčeným trikům získáte topinky krásně křupavé a směs dokonale šťavnatou.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 8 minut
- Celkový čas: 33 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na masovou směs
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 větší cibule (150 g)
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika (150 g)
- 150 g sterilovaných krájených rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička majoránky
- 50 ml vody
Na topinky
- 8 silnějších plátků selského chleba
- 180 g strouhaného eidamu (45 %)
- 1 čerstvá červená chilli paprička
- trochu nasekané petrželky na ozdobu
Příprava
1. Připravte základ směsi
Na větší pánvi rozehřejte olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji přibližně 5 minut do zesklovatění. Přisypte prolisovaný česnek a míchejte ještě asi 30 sekund, aby se rozvoněl.
2. Orestujte maso
Přidejte mleté maso a za stálého míchání jej opékejte 8 až 10 minut. Maso by mělo změnit barvu a začít se lehce opékat. Poté vmíchejte na malé kostičky nakrájenou papriku.
3. Dochuťte směs
Přidejte rajčatový protlak, sterilovaná rajčata, sladkou i pálivou papriku, majoránku, pepř a sůl. Přilijte vodu a směs vařte dalších 10 minut na mírném ohni, dokud většina tekutiny nevyprchá. Směs musí být hustá, aby z topinek nestékala.
4. Připravte chléb
Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev).
Plátky chleba krátce opečte na pánvi, v toustovači nebo pod grilem, aby byly z obou stran lehce křupavé.
5. Naplňte topinky
Na každý plátek chleba rozdělte silnější vrstvu masové směsi. Posypte rovnoměrně strouhaným eidamem a přidejte několik tenkých koleček čerstvé chilli papričky.
6. Zapečte
Topinky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 7 až 8 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí a nezačne lehce zlátnout.
Po vytažení z trouby nechte topinky asi 5 minut odpočinout, poté je posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.
Tipy pro dokonalé Ďábelské topinky
- Použijte starší selský chléb, který zůstane po zapečení krásně křupavý.
- Masová směs by měla být hustá, nikoli tekutá.
- Sýr přidávejte až těsně před pečením.
- Chilli dávkujte podle své chuti.
- Podávejte ihned po upečení, kdy je chléb nejkřupavější.
Varianty a obměny
- Hovězí maso můžete nahradit mletým vepřovým nebo jejich směsí. Směs bude šťavnatější.
- Místo eidamu lze použít goudu nebo čedar. Čedar dodá výraznější chuť.
- Pro jemnější variantu vynechejte pálivou papriku i chilli.
- Přidáním nakrájených žampionů získá směs bohatší chuť.
- Milovníci pikantních jídel mohou přidat několik kapek chilli omáčky přímo do masové směsi.
Skladování
Masovou směs lze uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Lze ji také zamrazit na dobu až 2 měsíců. Po rozmrazení ji ohřejte na pánvi a připravte čerstvé topinky. Hotové zapečené topinky je nejlepší konzumovat ihned, protože po delším skladování ztrácejí svou křupavost.
Často kladené otázky
Mohu připravit masovou směs předem?
Ano. Směs můžete uvařit den předem a uložit do lednice. Druhý den ji pouze ohřejte a připravte čerstvé topinky.
Jak zabránit tomu, aby byl chléb rozmočený?
Nejprve jej lehce opečte a používejte dostatečně hustou masovou směs.
Jaký sýr je nejlepší?
Nejčastěji se používá eidam, ale výborně funguje i gouda nebo čedar, které se krásně rozpouštějí.
S čím Ďábelské topinky podávat?
Skvěle chutnají s čerstvou zeleninou, kyselými okurkami nebo zelným salátem. K pikantní chuti se hodí také domácí česnekový dip nebo lžíce zakysané smetany.
