Dan Dan nudle jsou přesně ten typ jídla, který dokáže z několika výrazných surovin vytvořit neobyčejně chutnou večeři. Pružné nudle obalí lesklá, pikantní omáčka s chilli olejem, sezamovou pastou a sójovou omáčkou, zatímco opečené mleté vepřové maso dodá pokrmu sytost a příjemnou strukturu. Jarní cibulka přinese svěžest a arašídy křupavý kontrast. Recept je výrazný, lehce pálivý a snadno upravitelný podle toho, kolik chilli snesete. Nejlepší je podávat nudle okamžitě, dokud jsou horké a omáčka krásně krémová.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná až střední
Nádobí: velký hrnec na nudle, pánev a 4 hluboké misky
Ingredience
Na mleté maso
- 400 g mletého vepřového masa
- 15 ml rostlinného oleje
- 20 ml světlé sójové omáčky
- 10 ml tmavé sójové omáčky
- 15 ml rýžového vína Shaoxing
- 5 g čerstvého zázvoru, jemně nastrouhaného
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
Na omáčku
- 60 g čínské sezamové pasty nebo hladkého tahini
- 50 ml chilli oleje s vločkami
- 40 ml světlé sójové omáčky
- 20 ml čínského černého octa
- 10 g cukru
- 1/2 lžičky mletého sečuánského pepře
- 100 ml horké vody z vaření nudlí
Na dokončení
- 400 g čerstvých čínských pšeničných nudlí
- 3 jarní cibulky
- 40 g nesolených pražených arašídů
Postup
- Připravte všechny suroviny. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a arašídy nahrubo nasekejte. Zázvor nastrouhejte a česnek nasekejte najemno. Omáčka i nudle budou hotové rychle, proto je výhodné mít vše připravené ještě před zahřátím pánve.
- Opečte mleté maso. Na široké pánvi rozehřejte 15 ml rostlinného oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte vepřové maso a vařečkou ho rozdělte na malé kousky. Opékejte přibližně 6–8 minut. Maso musí být zcela propečené, bez růžových míst, a na okrajích může začít lehce hnědnout.
- Maso dochuťte. Přidejte zázvor a česnek a míchejte asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Přilijte 20 ml světlé sójové omáčky, 10 ml tmavé sójové omáčky a rýžové víno Shaoxing. Pokračujte v opékání další 2–3 minuty, až se tekutina téměř odpaří a maso získá tmavší, lesklý povrch. Poté pánev odstavte.
- Připravte pikantní omáčku. Do větší misky dejte sezamovou pastu, chilli olej, 40 ml světlé sójové omáčky, černý ocet, cukr a mletý sečuánský pepř. Zatím nemíchejte s nudlemi. Sečuánský pepř dodává charakteristické citrusové aroma a lehce znecitlivující pocit na jazyku, proto ho není potřeba přidávat více.
- Uvařte nudle. Ve velkém hrnci přiveďte dostatek vody k prudkému varu. Přidejte čerstvé nudle a vařte podle jejich tloušťky přibližně 2–4 minuty, případně podle údajů výrobce. Mají být měkké, ale stále pružné. Před scezením odeberte 100 ml horké vody z hrnce.
- Dokončete omáčku. K připravené sezamové směsi postupně přilévejte 100 ml horké vody z nudlí a důkladně míchejte metličkou nebo lžící. Omáčka se spojí do hladké, lesklé a lehce krémové konzistence. Neměla by být ani vodová, ani tak hustá, aby se nedala promíchat s nudlemi.
- Spojte a servírujte. Scezené horké nudle ihned rozdělte do hlubokých misek a přelijte omáčkou. Důkladně promíchejte, aby byl každý pramen obalený. Navrch rozdělte opečené vepřové maso, jarní cibulku a nasekané arašídy. Dan Dan nudle podávejte bez čekání, protože po vychladnutí omáčka postupně houstne.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nevysušujte maso. Opékejte ho dostatečně intenzivně, aby získalo barvu, ale po odpaření dochucovací tekutiny už ho zbytečně dlouho nezahřívejte.
- Vodu z nudlí nevylévejte předčasně. Škrobová voda pomáhá propojit sezamovou pastu s ostatními složkami a vytváří hladší omáčku.
- Chilli olej dávkujte podle pálivosti. Jednotlivé výrobky se výrazně liší. Pokud máte velmi ostrý chilli olej, začněte přibližně 30 ml a zbytek přidejte podle chuti.
- Nudle nepřevařujte. V horké omáčce ještě mírně změknou, proto je sceďte, jakmile jsou pružné a příjemné na skus.
- Podávejte okamžitě. Dan Dan nudle jsou nejlepší čerstvě promíchané, kdy je omáčka lesklá a rovnoměrně obaluje jednotlivé prameny.
Varianty a náhrady
Kuřecí nebo krůtí maso: Vepřové lze nahradit stejným množstvím mletého kuřecího nebo krůtího masa. Výsledek bude méně tučný a chuť masa jemnější.
Tahini místo čínské sezamové pasty: Tahini funguje velmi dobře, ale jeho chuť je trochu odlišná a zpravidla méně výrazně pražená. Množství není potřeba měnit.
Sušené nudle: Pokud nemáte čerstvé čínské nudle, použijte přibližně 300 g sušených pšeničných nudlí. Dodržte dobu vaření uvedenou na obalu a opět si ponechte 100 ml vody.
Méně pálivá verze: Snižte množství chilli oleje a chybějící objem není nutné ničím nahrazovat. Omáčka bude o něco hustší, takže ji případně zřeďte několika lžícemi vody z nudlí.
Skladování
Hotové Dan Dan nudle chutnají nejlépe ihned. Pokud vám zbudou, rychle je zchlaďte, vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte malé množství vody, protože sezamová omáčka v chladu výrazně zhoustne, a jídlo důkladně prohřejte. Samotné uvařené mleté maso lze zmrazit až na 2 měsíce. Nudle s hotovou omáčkou je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení mohou ztratit příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Jsou Dan Dan nudle velmi pálivé?
Nemusí být. Pálivost určuje především množství a síla chilli oleje. Pro jemnější verzi použijte přibližně polovinu uvedeného množství a podle chuti postupně přidávejte.
Čím lze nahradit čínský černý ocet?
Nejlepší chuť poskytne skutečný čínský černý ocet. Pokud ho nemáte, můžete použít rýžový ocet, ale výsledná omáčka bude světlejší a chuťově méně hluboká.
Proč je moje omáčka příliš hustá?
Sezamová pasta rychle absorbuje tekutinu a omáčka navíc houstne během chladnutí. Přimíchejte po jedné lžíci horké vody z nudlí, dokud nedosáhnete hladké konzistence, která snadno obalí nudle.
Mohu připravit jednotlivé části předem?
Ano. Opečené maso můžete připravit den předem a uchovat zakryté v chladničce. Také ingredience na omáčku lze předem odměřit. Nudle však uvařte až těsně před podáváním a s omáčkou je promíchejte ještě horké.
