Dánský smørrebrød s krevetami je otevřený sendvič, který ukazuje, jak skvěle mohou fungovat jednoduché a čerstvé suroviny. Hutnější žitný chléb nese jemnou krémovou pomazánku, křupavý salát a okurku, zatímco hlavní roli mají šťavnaté krevety ochucené citronem a čerstvým koprem. Výsledkem je příjemná kombinace svěžesti, krémovosti a výraznější chuti tmavého chleba. Smørrebrød se neuzavírá druhým krajícem – náplň má zůstat viditelná a bohatá. Připravíte ho bez složitého vaření a nejlépe chutná bezprostředně po sestavení, kdy si všechny vrstvy zachovávají svou charakteristickou strukturu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 3–4 minuty, pouze při použití syrových krevet
Celkový čas: přibližně 35 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: není důležitá
Ingredience
Na krevety
- 400 g syrových oloupaných krevet bez střívka
- 15 ml citronové šťávy
- 10 g čerstvého kopru
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na krémovou pomazánku
- 100 g crème fraîche
- 60 g majonézy
- 10 ml citronové šťávy
- 5 g dijonské hořčice
- 5 g čerstvé pažitky
- 1 g soli
- 1 špetka černého pepře
Na sestavení
- 4 velké krajíce hutného žitného chleba, celkem přibližně 280 g
- 15 g změklého másla
- 80 g listového salátu
- 160 g salátové okurky
- 1 menší citron, přibližně 100 g, na ozdobu
- 5 g čerstvého kopru
Postup
- Připravte krevety. Pokud používáte syrové krevety, přiveďte v hrnci dostatek vody k mírnému varu. Vložte krevety a vařte je přibližně 2–4 minuty podle velikosti, dokud nezrůžoví, nebudou neprůsvitné a jejich maso nebude pevné. Ihned je sceďte a krátce zchlaďte pod studenou vodou, aby se zastavilo další vaření. Potom je velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Příliš mokré krevety by rozředily ochucení i krémovou vrstvu na chlebu.
- Krevety ochuťte. Vychladlé a osušené krevety dejte do mísy. Přidejte 15 ml citronové šťávy, 10 g jemně nasekaného kopru, 2 g soli a 1 g čerstvě mletého černého pepře. Opatrně promíchejte, aby krevety zůstaly celé. Nechte je 10 minut odpočinout v chladničce. Citron a kopr jim dodají svěžest, aniž by překryly jejich jemnou chuť.
- Umíchejte krémový základ. V menší misce smíchejte 100 g crème fraîche, 60 g majonézy, 10 ml citronové šťávy a 5 g dijonské hořčice. Přidejte 5 g jemně nasekané pažitky, 1 g soli a špetku černého pepře. Promíchejte do hladké, poměrně husté konzistence. Pomazánka nesmí být příliš tekutá, protože tvoří ochrannou vrstvu mezi žitným chlebem a vlhčími ingrediencemi.
- Připravte zeleninu a chléb. Salát důkladně omyjte a osušte. Okurku nakrájejte na tenká kolečka o síle přibližně 2–3 mm. Citron určený na ozdobu omyjte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Každý krajíc žitného chleba potřete z jedné strany tenkou vrstvou změklého másla. Máslo pomůže zabránit rychlému nasáknutí vlhkosti do chleba.
- Vytvořte základ smørrebrødu. Na každý máslem potřený krajíc rozetřete přibližně čtvrtinu připravené krémové pomazánky. Navrch položte několik dobře osušených listů salátu a přibližně 40 g koleček okurky. Zeleninu rozložte tak, aby zůstala viditelná i po přidání krevet a sendvič nepůsobil jako neuspořádaná hromada.
- Přidejte krevety. Ochucené krevety vyjměte z chladničky a případnou tekutinu, která se nahromadila na dně nádoby, slijte. Na každý krajíc navrstvěte přibližně 100 g krevet. Smørrebrød má být bohatě obložený, proto krevety nemusíte rozkládat do jediné rovné vrstvy. Dbejte však na to, aby náplň držela na chlebu a sendvič se dal pohodlně jíst příborem.
- Dokončete a ihned podávejte. Každou porci ozdobte několika snítkami ze zbývajících 5 g kopru a půlměsíčkem citronu. Hotové smørrebrødy podávejte ihned nebo je maximálně na 15–20 minut vložte do chladničky. Při delším čekání začne zelenina uvolňovat vodu a chléb postupně ztrácí svou příjemnou strukturu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krevety nepřevařujte. Jakmile jsou růžové, neprůsvitné a pevné, jsou hotové. Příliš dlouhým vařením získají gumovou a suchou konzistenci.
- Všechny vlhké suroviny dobře osušte. To platí zejména pro krevety, salát a okurku. Přebytečná voda je nejčastějším důvodem, proč žitný chléb rychle změkne.
- Použijte hutný žitný chléb. Jemný světlý toastový chléb není pro bohatou náplň ideální. Pevnější žitný krajíc lépe drží tvar a jeho výraznější chuť doplňuje krevety.
- Máslo nevynechávejte. Stačí velmi tenká vrstva. Kromě chuti vytvoří mezi chlebem a pomazánkou bariéru proti vlhkosti.
- S citronem zacházejte střídmě. Krevety potřebují svěžest, ale příliš mnoho citronové šťávy by překrylo jejich jemnou chuť a zároveň vytvořilo zbytečně mokrou náplň.
Varianty a náhrady
Předvařené krevety: Místo syrových můžete použít 400 g již uvařených, oloupaných a rozmražených krevet. Nevařte je znovu. Pouze je důkladně osušte a pokračujte ochucením citronem, koprem, solí a pepřem.
Zakysaná smetana místo crème fraîche: Použít lze stejné množství husté zakysané smetany s vyšším obsahem tuku. Pomazánka bude o něco kyselejší a lehčí. Pokud je smetana řídká, nechte ji před použitím krátce odkapat.
Ředkvičky místo části okurky: Polovinu okurky můžete nahradit 80 g velmi tenkých plátků ředkviček. Smørrebrød získá výraznější křupavost a lehce pikantní tón.
Celozrnný chléb: Pokud nemáte hutný žitný chléb, použijte pevný celozrnný kváskový chléb. Chuť bude méně typicky severská, ale konstrukce sendviče i kombinace surovin budou dobře fungovat.
Skladování
Hotový smørrebrød je nejlepší připravit těsně před podáváním a dlouhodobé skladování sestaveného sendviče se nedoporučuje. Uvařené krevety lze samostatně uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 4 °C nejvýše 1–2 dny. Krémovou pomazánku lze připravit den předem a uchovat zakrytou v chladničce. Nakrájenou zeleninu skladujte zvlášť. Hotový smørrebrød nezmrazujte – po rozmrazení by salát, okurka i krémová vrstva výrazně ztratily strukturu. Krevety nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k přípravě a servírování.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené krevety?
Ano. Nechte je bezpečně rozmrazit přes noc v chladničce a potom je velmi důkladně osušte. Pokud jsou syrové, následně je tepelně upravte podle receptu. Pokud jsou již předvařené, znovu je nevařte.
Musí se žitný chléb opékat?
Nemusí. Pro klasický charakter smørrebrødu je vhodný pevný, čerstvý žitný chléb. Pokud je váš chléb velmi měkký, můžete jej krátce a lehce opéct, ale neměl by být tvrdý jako topinka.
Lze smørrebrød připravit několik hodin dopředu?
Jednotlivé součásti ano, celý sendvič raději ne. Krevety, pomazánku a zeleninu uchovávejte odděleně v chladničce a smørrebrød sestavte až krátce před podáváním. Chléb tak zůstane pevný a zelenina svěží.
Jak zabránit tomu, aby byl sendvič vodnatý?
Krevety, salát i okurku po omytí nebo rozmrazení důkladně osušte. Z ochucených krevet před sestavením slijte přebytečnou tekutinu a chléb potřete tenkou vrstvou másla.
