Alsaský Flammkuchen, známý také jako tarte flambée, je skvělou volbou pro chvíle, kdy máte chuť na něco opravdu křupavého, ale nechcete připravovat klasickou pizzu. Základem je velmi tenké těsto bez droždí, které se potře jemnou smetanovou směsí a doplní cibulí a slaninou. Při vysoké teplotě se okraje rychle opečou, cibule změkne a slanina získá příjemně opečenou chuť. Výsledkem je tenký, křehký a voňavý Flammkuchen, který se nejlépe podává horký, nakrájený na menší kusy a ideálně rovnou na dřevěném prkénku.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 10–13 minut
Celkový čas: přibližně 55–60 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 125 ml vlažné vody
- 25 ml olivového oleje
- 4 g soli
Na smetanový základ
- 150 g crème fraîche
- 80 g zakysané smetany
- 1 g jemné soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Na obložení
- 180 g žluté cibule
- 150 g uzené slaniny vcelku
Postup
- Připravte těsto. Do větší mísy nasypte 250 g hladké mouky a 4 g soli. Přilijte 125 ml vlažné vody a 25 ml olivového oleje. Nejprve směs promíchejte vařečkou a potom těsto přesuňte na pracovní plochu. Hněťte přibližně 5–7 minut, dokud nebude hladké, pružné a téměř nelepivé. Pokud se zpočátku trochu lepí, nepřisypávejte automaticky další mouku – během hnětení se jeho konzistence zlepší.
- Nechte těsto odpočinout. Vytvarujte z něj kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte. Nechte při pokojové teplotě odpočívat 20 minut. Nejde o kynutí, protože těsto neobsahuje droždí. Odpočinek pouze uvolní lepek, takže půjde těsto následně vyválet opravdu tence bez toho, aby se neustále smršťovalo.
- Připravte troubu a náplň. Troubu rozehřejte na 250 °C, horní a dolní ohřev. Pokud vaše trouba dosahuje pouze 230–240 °C, použijte její nejvyšší dostupnou teplotu a počítejte s o něco delším pečením. Prázdný plech vložte do trouby, aby se také důkladně rozpálil. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenká kolečka nebo půlkolečka. Slaninu nakrájejte na tenké hranolky široké přibližně 5 mm.
- Umíchejte smetanový základ. V misce spojte 150 g crème fraîche s 80 g zakysané smetany. Přidejte 1 g soli, 1 g čerstvě mletého pepře a špetku muškátového oříšku. Promíchejte do hladkého krému. Směs má být hustá a roztíratelná, nikoli tekutá. Právě hustší konzistence pomáhá zabránit tomu, aby se velmi tenké těsto během pečení rozmočilo.
- Vyválejte Flammkuchen. Těsto položte na velký arch pečicího papíru a vyválejte je do velmi tenkého obdélníku o velikosti přibližně 30 × 40 cm. Ideální tloušťka je asi 2 mm. Okraje nemusí být dokonale pravidelné – důležitější je stejnoměrná tloušťka. Těsto by mělo být výrazně tenčí než běžné pizzové těsto.
- Obložte těsto. Smetanovou směs rozetřete v tenké rovnoměrné vrstvě téměř až k okrajům. Rozložte na ni cibuli a následně proužky slaniny. Náplň nepřidávejte v příliš silné vrstvě. Flammkuchen má zůstat lehký a křupavý a jednotlivé části těsta by měly mít možnost se při pečení rychle propéct.
- Pečte při vysoké teplotě. Flammkuchen i s pečicím papírem opatrně přesuňte na rozpálený plech. Pečte při 250 °C na horní a dolní ohřev 10–13 minut. Hotový je ve chvíli, kdy jsou okraje tmavě zlaté a místy lehce puchýřkovité, spodní strana je pevná a křupavá, cibule změkla a okraje slaniny jsou opečené. Před krájením jej nechte pouze 2–3 minuty stát a podávejte ještě horký.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těsto vyválejte opravdu tence. Flammkuchen nemá mít měkký, vysoký okraj jako pizza. Jeho typickým znakem je právě tenký a křupavý základ.
- Nepřetěžujte ho náplní. Příliš mnoho smetany, cibule nebo slaniny uvolní při pečení vlhkost a střed těsta může zůstat měkký.
- Rozpálený plech dělá velký rozdíl. Studený plech se zahřívá společně s těstem a spodní část se pak peče pomaleji. Předehřátý plech pomáhá vytvořit křupavější základ.
- Cibuli krájejte co nejtenčeji. Silné kusy by během krátkého pečení při vysoké teplotě nemusely dostatečně změknout.
- Flammkuchen podávejte bez dlouhého čekání. Po vychladnutí smetanová vrstva postupně předává těstu vlhkost a jeho charakteristická křupavost se zmenšuje.
Varianty a náhrady
Crème fraîche lze nahradit hustou zakysanou smetanou. Použijte celkem přibližně 230 g zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 15 %. Výsledek bude o něco kyselejší a méně krémový, ale recept bude stále dobře fungovat.
Část cibule můžete nahradit pórkem. Použijte například 100 g cibule a 80 g velmi tence nakrájeného pórku. Chuť bude jemnější a lehce nasládlá.
Pro vegetariánskou variantu vynechte slaninu a použijte 150 g velmi tence nakrájených žampionů. Houby rozložte pouze v jedné vrstvě, protože při pečení uvolňují vodu a větší množství by mohlo těsto zvlhčit.
Pro výraznější cibulovou chuť můžete použít červenou cibuli. Výsledek bude mírně sladší a chuťově méně ostrý. Množství zůstává stejné.
Skladování
Flammkuchen chutná nejlépe bezprostředně po upečení. Pokud vám zůstane, nenechávejte jej kvůli smetanovému základu a slanině dlouhodobě při pokojové teplotě. Po vychladnutí jej uložte do uzavíratelné nádoby a dejte do chladničky, kde vydrží bezpečně přibližně 2 dny. Pro obnovení křupavosti jej ohřívejte 5–7 minut v troubě předehřáté na 200 °C; mikrovlnná trouba není ideální, protože těsto změkne. Upečený Flammkuchen lze také zmrazit až na 1 měsíc. Jednotlivé porce oddělte pečicím papírem, dobře zabalte a následně je ohřívejte v troubě přímo z mraženého stavu při 190 °C přibližně 10–12 minut.
Často kladené otázky
Musí těsto na Flammkuchen kynout?
Ne. Tradiční tenký základ lze připravit bez droždí, takže těsto nepotřebuje kynout. Krátký odpočinek slouží pouze k uvolnění lepku a usnadňuje velmi tenké vyválení.
Proč není můj Flammkuchen křupavý?
Nejčastější příčinou je příliš silné těsto, velké množství náplně nebo nedostatečně rozpálená trouba a plech. Těsto vyválejte asi na 2 mm a pečte ho při nejvyšší vhodné teplotě.
Mohu připravit těsto předem?
Ano. Těsto můžete připravit až 24 hodin předem a uchovávat zakryté v chladničce. Přibližně 30 minut před vyvalováním jej vyndejte, aby trochu povolilo a snadněji se s ním pracovalo.
Jak poznám správně upečený Flammkuchen?
Okraje mají být výrazně zlaté, místy až tmavě opečené a křupavé. Spodek musí být pevný a propečený, smetanová vrstva horká a cibule měkká. Slanina by měla mít opečené okraje, ale neměla by být vysušená.
