Domácí bagely s uzeným lososem a koprovým krémovým sýrem spojují vláčné, lehce žvýkavé pečivo s jemnou krémovou náplní a výraznou chutí lososa. Krátké povaření před pečením jim dodá typický hladký povrch a příjemnou strukturu, zatímco sezam a mák vytvoří křupavý kontrast. Koprový krémový sýr je svěží díky citronu a skvěle vyvažuje slanost uzeného lososa. Recept vyžaduje trochu času na kynutí, ale samotný postup není složitý a zvládne ho i začátečník. Z uvedeného množství připravíte šest sytých bagelů vhodných k obědu, snídani nebo víkendovému brunchi.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 1 hodina 15 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 15 minut
Počet porcí: 6 bagelů
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na bagely
- 500 g pšeničné chlebové mouky
- 300 ml vlažné vody
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 15 g krupicového cukru
- 10 g soli
- 1 lžíce, přibližně 15 g, medu
- 2 l vody na vaření
- 1 vejce
- 1 lžíce vody na potření
- 15 g sezamových semínek
- 10 g máku
Na koprový krémový sýr
- 250 g přírodního krémového sýra
- 15 g čerstvého kopru
- 10 ml citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 300 g uzeného lososa
- 10 g čerstvého kopru
- 1 citron, přibližně 120 g
Postup
- Připravte těsto. Do velké mísy nalijte 300 ml vlažné vody, přidejte cukr a sušené droždí a promíchejte. Přisypte mouku a sůl. Nejprve směs spojte vařečkou a potom těsto hněťte rukama přibližně 10 minut. V kuchyňském robotu s hnětacím hákem stačí asi 7–8 minut na středně nízkou rychlost. Hotové těsto má být hladké, pružné a poměrně pevné. Nemá být řídké ani výrazně lepit na ruce.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte čistou utěrkou nebo víkem. Nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut. Těsto nemusí zdvojnásobit objem tak výrazně jako těsto na běžné housky, ale musí být viditelně nadýchanější a po jemném stlačení prstem se má důlek pomalu vracet.
- Vytvarujte bagely. Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných kusů, každý o hmotnosti přibližně 135 g. Z každého vytvarujte pevnou hladkou kouli. Palcem vytvořte uprostřed otvor a postupně jej prsty rozšiřte asi na 4 cm. Bagely položte na pečicí papír a nechte je dalších 15 minut odpočívat. Mezitím předehřejte troubu na 220 °C, horní a dolní ohřev.
- Bagely krátce povařte. Ve velkém širokém hrnci přiveďte 2 litry vody k mírnému varu a rozmíchejte v ní med. Bagely vkládejte do vody po dvou nebo třech podle velikosti nádoby. Vařte 30 sekund z první strany, otočte a vařte dalších 30 sekund. Děrovanou naběračkou je vyjměte, nechte krátce okapat a vraťte na plech vyložený pečicím papírem.
- Upečte je dozlatova. Vejce rozšlehejte s 1 lžící vody. Povrch bagelů lehce potřete a posypte sezamem a mákem. Pečte na prostřední úrovni trouby při 220 °C přibližně 20–25 minut. Hotové bagely mají být výrazně zlatohnědé a na povrchu pevné. Přesuňte je na mřížku a před krájením je nechte alespoň 20 minut chladnout.
- Připravte koprový krém. Krémový sýr dejte do misky. Přidejte 15 g najemno nasekaného kopru, citronovou šťávu, citronovou kůru a černý pepř. Promíchejte do rovnoměrné, snadno roztíratelné směsi. Krém není nutné solit, protože uzený losos bývá sám o sobě dostatečně slaný.
- Bagely naplňte. Vychladlé bagely vodorovně rozkrojte. Spodní polovinu každého potřete přibližně šestinou koprového krému a rozdělte na ně 300 g uzeného lososa. Přidejte zbývající čerstvý kopr. Citron nakrájejte na klínky a těsně před podáváním jím může každý svou porci podle chuti pokapat. Bagely přiklopte horní polovinou a ihned podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte chlebovou mouku. Vyšší obsah lepku pomáhá vytvořit pevnější a typicky žvýkavou střídku. Z běžné hladké mouky budou bagely zpravidla o něco měkčí.
- Nepřidávejte zbytečně vodu. Bagelové těsto je záměrně pevnější než těsto na housky. Příliš měkké těsto může při vaření ztrácet tvar.
- Otvor udělejte dostatečně velký. Během kynutí, vaření i pečení se těsto zvětšuje. Příliš malý otvor se proto může téměř uzavřít.
- Voda má jen mírně vařit. Prudké bublání může jemně nakynuté bagely deformovat. Krátké povaření pomáhá vytvořit charakteristický pevnější povrch.
- Lososa přidávejte až po vychladnutí pečiva. Horký bagel by zahřál uzeného lososa a současně změkčil krémový sýr.
- Citron používejte střídmě. Několik kapek zvýrazní lososa i kopr, ale příliš mnoho šťávy může krémovou náplň zbytečně rozmočit.
Varianty a náhrady
Celozrnná varianta: Až 150 g chlebové mouky můžete nahradit jemnou celozrnnou pšeničnou moukou. Bagely budou chuťově výraznější a o něco hutnější. Při hnětení může být potřeba přidat 10–15 ml vody, protože celozrnná mouka absorbuje více tekutiny.
Jiné posypání: Sezam a mák lze použít samostatně nebo je nahradit směsí sezamových semínek. Tato změna neovlivní strukturu těsta ani dobu pečení.
Jemnější krém: Pokud je pro vás kopr příliš výrazný, použijte pouze 8–10 g do krémového sýra. Citronovou kůru zachovejte, protože krému dodává svěžest bez nadbytečné tekutiny.
Teplejší podávání: Vychladlý bagel můžete před plněním rozříznout a řezné strany krátce opéct na suché pánvi nebo v topinkovači. Nechte je potom asi minutu zchladnout a teprve následně přidejte krémový sýr a lososa.
Skladování
Nenaplněné bagely uchovávejte po úplném vychladnutí v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě při pokojové teplotě nejvýše 2 dny. Pro delší skladování je můžete jednotlivě zabalit a zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě a před podáváním krátce prohřejte při 180 °C asi 5 minut. Koprový krémový sýr skladujte zakrytý v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Hotové bagely s uzeným lososem uchovávejte v lednici a z bezpečnostních i kvalitativních důvodů je snězte nejpozději následující den. Naplněné bagely nezmrazujte.
Často kladené otázky
Proč se bagely před pečením vaří?
Krátké povaření zpevní povrch těsta ještě před vložením do trouby. Díky tomu mají bagely hladší, pevnější kůrku a charakteristickou žvýkavou strukturu, místo aby připomínaly obyčejné housky.
Co dělat, když se bagel při vaření deformuje?
Nejčastější příčinou je příliš měkké těsto, překynutí nebo prudce vroucí voda. Bagely vařte jen při mírném varu a při manipulaci používejte širokou děrovanou naběračku.
Mohu bagely připravit předem?
Ano. Nejpraktičtější je upéct bagely den předem a po vychladnutí je dobře uzavřít. Před servírováním je můžete krátce osvěžit v troubě nebo rozkrojené opéct. Krém a lososa přidejte až těsně před podáváním.
Musím použít uzeného lososa?
Nemusíte, ale náhrada ovlivní charakter receptu. Dobře funguje například kvalitní uzený pstruh ve stejném množství. Je podobně výrazný a hodí se ke kopru, citronu i krémovému sýru.
