Vůně čerstvě upečených baget patří mezi ty, které dokážou proměnit obyčejný den ve výjimečný okamžik. Křupavá zlatavá kůrka, lehká a vláčná střídka s nepravidelnými vzduchovými bublinkami a jemná chuť dělají z domácích baget skvělý doplněk ke snídani, obědu i večeři. Přestože jejich příprava vyžaduje trochu trpělivosti, samotný postup není složitý. Díky správnému kynutí a pečení s párou získáte bagety, které se vzhledem i chutí velmi přiblíží těm z tradiční francouzské pekárny.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 2 hodiny 30 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 3 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 3 bagety (6–8 porcí)
- Obtížnost: Střední
- Velikost plechu: klasický plech 40 × 30 cm
Ingredience
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 350 ml vlažné vody
- 10 g soli
- 5 g sušeného droždí
- 1 lžička cukru
Příprava
- Ve větší míse smíchejte vlažnou vodu, cukr a sušené droždí. Nechte přibližně 10 minut stát, dokud se droždí nezačne aktivovat. Přidejte mouku a nakonec sůl. Vypracujte hladké těsto přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem. Správně vypracované těsto je pružné a lehce lepivé.
- Mísu zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě asi 90 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na tři stejné díly. Každý díl jemně vytvarujte do obdélníku, přehněte okraje směrem ke středu a následně zarolujte do dlouhé bagety dlouhé asi 35 cm. Spoj dobře přitlačte.
- Bagety položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými bagetami vytvořte přehyby z pečicího papíru nebo je oddělte složenou utěrkou, aby si při kynutí udržely tvar. Přikryjte a nechte kynout dalších 45 minut.
- Troubu předehřejte na 240 °C (horní a dolní ohřev). Na dno trouby vložte prázdný kovový plech. Povrch baget nařízněte ostrou žiletkou nebo velmi ostrým nožem třemi až čtyřmi šikmými řezy.
- Vložte bagety do trouby. Na spodní rozpálený plech nalijte asi 200 ml horké vody, aby vznikla pára. Okamžitě zavřete troubu. Pečte 10 minut při 240 °C, poté snižte teplotu na 220 °C a dopékejte dalších 15 minut do sytě zlatohnědé barvy.
- Hotové bagety přendejte na mřížku a nechte alespoň 20 minut chladnout. Kůrka během chladnutí ještě více zkřehne a střídka se správně ustálí.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mouku vždy zvažujte, neodměřujte objemově.
- Těsto příliš nezahušťujte další moukou – vyšší hydratace vytváří krásnou střídku.
- Ostré řezy pomohou bagetám správně otevřít kůrku při pečení.
- Pára během prvních minut pečení je klíčem ke křupavé kůrce.
- Bagety nekrájejte ihned po upečení, aby zůstala střídka vláčná.
Varianty a obměny
- Nahraďte až 100 g hladké mouky celozrnnou pšeničnou moukou pro výraznější chuť.
- Přidejte sušený rozmarýn nebo tymián přímo do těsta.
- Posypte bagety před pečením sezamem nebo mákem.
- Pro rustikálnější vzhled lehce poprašte povrch moukou těsně před naříznutím.
- Z těsta můžete připravit také menší sendvičové bagetky; pečení zkraťte přibližně o 5 minut.
Skladování
Bagety chutnají nejlépe v den upečení. Uchovávejte je zabalené v bavlněné utěrce při pokojové teplotě maximálně 2 dny. Pro delší skladování je nechte úplně vychladnout, zabalte do sáčku a zmrazte až na 2 měsíce. Rozmrazujte při pokojové teplotě a poté krátce prohřejte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 5 až 7 minut, aby se obnovila křupavost.
Často kladené otázky
Proč moje bagety nejsou uvnitř nadýchané?
Nejčastější příčinou je nedostatečně vypracované těsto nebo příliš krátké kynutí.
Je nutná pára při pečení?
Ano. Pára pomáhá vytvořit tenkou, lesklou a výrazně křupavou kůrku.
Mohu použít čerstvé droždí?
Ano. Místo 5 g sušeného droždí použijte 15 g čerstvého droždí.
Jak poznám, že jsou bagety správně upečené?
Měly by mít tmavě zlatou kůrku a při poklepání na spodní stranu vydávat dutý zvuk.
