Domácí bazalkové pesto je jedna z nejrychlejších omáček, které můžete připravit z několika kvalitních surovin. Čerstvá bazalka mu dodává výraznou vůni a svěží zelenou chuť, parmazán příjemnou slanost, piniové oříšky jemnost a extra panenský olivový olej vše spojí do krémové, lehce hrubé konzistence. Celá příprava zabere přibližně deset minut a nevyžaduje žádné vaření. Hotové pesto se hodí k těstovinám, na opečený chléb, do sendvičů, k pečené zelenině nebo jako jednoduché dochucení hotových jídel.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: není nutný
- Vaření: není nutné
- Celkový čas: 10 minut
- Množství: přibližně 250 g pesta, 6–8 porcí
- Obtížnost: velmi snadná
- Vybavení: kuchyňský robot, sekáček nebo výkonný tyčový mixér
Ingredience
- 60 g čerstvých bazalkových listů
- 35 g piniových oříšků
- 1 menší stroužek česneku
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 120 ml extra panenského olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte bazalku. Oddělte bazalkové listy od silnějších stonků. Pokud je potřebujete opláchnout, použijte studenou vodu a potom je velmi důkladně osušte v odstředivce na salát nebo mezi čistými kuchyňskými utěrkami. Na listech by neměla zůstávat voda, protože by pesto zbytečně naředila a zhoršila jeho skladování.
- Rozmixujte oříšky a česnek. Do nádoby kuchyňského robotu vložte 35 g piniových oříšků a oloupaný stroužek česneku. Několika krátkými pulzy je nasekejte na drobné kousky. Není potřeba vytvořit hladkou pastu – jemně zrnitá struktura je u domácího pesta žádoucí.
- Přidejte bazalku. Do nádoby vložte připravené bazalkové listy, sůl a černý pepř. Opět použijte několik krátkých pulzů. Mixujte pouze tak dlouho, dokud nejsou listy jemně nasekané. Příliš dlouhé nepřetržité mixování může směs zahřát a bazalka pak snadněji ztrácí svěží vzhled i vůni.
- Zapracujte parmazán. Přidejte 60 g jemně nastrouhaného parmazánu a krátce promixujte. Směs bude v této chvíli poměrně hustá a drobivá, což je správně.
- Přilévejte olivový olej. Za krátkého mixování postupně přilévejte 120 ml extra panenského olivového oleje. Přestaňte, jakmile se ingredience spojí do hustého pesta. Výsledná konzistence nemusí být dokonale hladká – malé kousky bazalky, oříšků a sýra dodávají pestu příjemnou strukturu.
- Zkontrolujte konzistenci. Pesto promíchejte lžící a setřete směs ze stěn nádoby. Pokud chcete jemnější konzistenci, ještě jednou velmi krátce promixujte. Hotové pesto ihned použijte nebo přendejte čistou lžící do čisté uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.
Tipy pro úspěšné pesto
- Bazalku nezahřívejte. Při dlouhém mixování se motor a nože zahřívají. Pracujte proto v krátkých pulzech a mezi nimi dělejte několikasekundové přestávky.
- Listy musí být suché. Přebytečná voda pesto ředí a může zkrátit dobu, po kterou si v lednici zachová dobrou kvalitu.
- Použijte jemně nastrouhaný parmazán. Snadněji se spojí s ostatními surovinami a pesto bude rovnoměrnější.
- Nepřehánějte množství česneku. Syrový česnek je velmi výrazný a po odležení může jeho chuť ještě zesílit. Jeden menší stroužek na toto množství obvykle stačí.
- Při použití na těstoviny pesto nevařte. Vmíchejte ho do čerstvě uvařených těstovin mimo přímý zdroj tepla. Podle potřeby přidejte několik lžic vody z těstovin, která omáčku zjemní a pomůže jí lépe obalit těstoviny.
Varianty a náhrady
Vlašské ořechy místo piniových
Piniové oříšky můžete nahradit stejným množstvím vlašských ořechů. Výsledné pesto bude mít výraznější, lehce zemitou chuť a poněkud hrubší strukturu. Ořechy můžete před použitím krátce nasucho opražit a nechat úplně vychladnout.
Mandle
Další funkční možností jsou loupané mandle. Použijte přibližně 35 g a před mixováním je nasekejte. Pesto bude jemné, ale méně tradiční a o něco pevnější.
Pecorino místo parmazánu
Parmazán lze částečně nebo úplně nahradit vyzrálým sýrem pecorino. Protože bývá výraznější a slanější, přidejte nejprve pouze polovinu uvedeného množství soli a výslednou chuť upravte až po rozmixování.
Jemnější pesto
Pokud vám extra panenský olivový olej připadá příliš intenzivní, vyberte jemnější olivový olej určený pro studenou kuchyni. Neměňte celkové množství, aby zůstala zachována správná konzistence.
Uchovávání
Čerstvé pesto přendejte ihned po přípravě do čisté uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 4 °C. Protože obsahuje čerstvou bazalku, syrový česnek a sýr, je nejlepší spotřebovat ho během 3–4 dnů. Nabírejte ho vždy čistou lžící a nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě.
Pro delší skladování lze pesto zmrazit. Praktické je rozdělit ho do malých nádob nebo tvořítek na led a po zmrznutí jednotlivé porce přemístit do uzavíratelného sáčku. V mrazničce je spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců. Rozmrazujte potřebné množství v lednici.
Časté otázky
Proč moje pesto tmavne?
Bazalka po nasekání reaguje se vzduchem a postupně může tmavnout. Pomáhá pracovat rychle, bazalku zbytečně nezahřívat a hotové pesto uložit do dobře uzavřené nádoby v lednici. Změna odstínu sama o sobě nemusí znamenat, že je pesto zkažené.
Musím piniové oříšky předem opékat?
Nemusíte. Neopečené piniové oříšky vytvářejí jemnější a svěžejší pesto. Krátké opražení na suché pánvi zvýrazní jejich oříškovou chuť, ale před mixováním je musíte nechat úplně vychladnout.
Jak pesto správně přidat k těstovinám?
Na jednu porci počítejte přibližně 25–35 g pesta. Uvařené těstoviny stáhněte z přímého tepla, přidejte pesto a malé množství škrobové vody z vaření. Promíchejte, dokud pesto nevytvoří jemnou omáčku, která těstoviny rovnoměrně obalí.
Lze pesto připravit bez kuchyňského robotu?
Ano. Tradičně lze bazalku, česnek a oříšky postupně zpracovat v hmoždíři a následně zapracovat parmazán a olivový olej. Příprava bude delší než deset minut, ale výsledkem bude velmi příjemná, výrazně strukturovaná konzistence.
