Domácí BBQ kuřecí pizza na plechu je skvělou volbou pro společnou rodinnou večeři. Nadýchané těsto s křupavými okraji doplňuje šťavnaté kuřecí maso, lehce nasládlá a kouřová BBQ omáčka, rozpečená mozzarella, červená cibule a paprika. Díky pečení na klasickém plechu nemusíte tvarovat jednotlivé kulaté pizzy a najednou připravíte dostatek porcí pro celou rodinu. Kuřecí maso se nejprve tepelně upraví, takže se pizza peče jen tak dlouho, aby těsto získalo zlatavou barvu a sýr se krásně rozpustil. Výsledek je sytý, voňavý a snadno se krájí na praktické čtverce.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 60 minut kynutí
Pečení: 18–22 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 50 minut
Počet porcí: 6 porcí
Obtížnost: snadná až střední
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 8 g krupicového cukru
- 9 g soli
- 320 ml vlažné vody
- 25 ml olivového oleje
Na obložení
- 350 g kuřecích prsních řízků
- 10 ml olivového oleje
- 2 g soli
- 1 g mletého černého pepře
- 200 g BBQ omáčky
- 250 g mozzarelly s nízkým obsahem vlhkosti, nastrouhané
- 100 g červené papriky
- 80 g červené cibule
Postup
- Zadělejte těsto. Do velké mísy dejte mouku, sušené droždí a cukr a promíchejte. Přilijte 320 ml vlažné vody a 25 ml olivového oleje. Začněte zpracovávat těsto a poté přidejte 9 g soli. Ručně hněťte přibližně 8–10 minut, případně 6–7 minut v kuchyňském robotu. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může být lehce lepivé, ale nemělo by být řídké.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte z něj kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte. Nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud těsto viditelně nezvětší objem zhruba na dvojnásobek. Při nižší pokojové teplotě může kynutí trvat o 15–30 minut déle.
- Připravte kuřecí maso. Zatímco těsto kyne, nakrájejte kuřecí prsa na menší kousky. Na pánvi rozehřejte 10 ml olivového oleje, přidejte kuře, 2 g soli a černý pepř. Opékejte na středně vysokém ohni přibližně 7–9 minut podle velikosti kousků. Maso musí být kompletně tepelně upravené; nejbezpečnější kontrolou je vnitřní teplota alespoň 74 °C. Odstavte a nechte krátce zchladnout.
- Vytvarujte pizzu. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm potřete velmi tenkou vrstvou oleje nebo vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto krátce stlačte a prsty ho postupně roztáhněte po celé ploše plechu. Pokud se smršťuje, nechte ho 5 minut odpočinout a poté pokračujte. Okraje můžete nechat o něco silnější.
- Přidejte obložení. Na těsto rovnoměrně rozetřete 160 g BBQ omáčky a ponechte asi 1 cm volného okraje. Posypte přibližně polovinou mozzarelly. Přidejte upečené kuřecí maso, papriku nakrájenou na malé kostičky a červenou cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky. Nakonec rovnoměrně přidejte zbývající mozzarellu a povrch pokapejte zbývajícími 40 g BBQ omáčky.
- Upečte pizzu. Plech vložte do spodní třetiny předehřáté trouby. Pečte při 220 °C na horní a dolní ohřev přibližně 18–22 minut. Pizza je hotová, když jsou okraje výrazně zlatavé, spodní strana těsta je propečená a mozzarella rozpuštěná s několika zlatohnědými místy. Pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, můžete plech přibližně v polovině pečení otočit.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotovou pizzu nechte na plechu 5 minut. Těsto se mírně zpevní a pizza se bude lépe krájet. Poté ji nakrájejte ostrým nožem nebo kráječem na pizzu na čtvercové či obdélníkové porce a podávejte ještě teplou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Voda do těsta má být příjemně vlažná, nikoli horká. Příliš vysoká teplota může poškodit droždí a těsto nebude správně kynout.
- Použijte spíše sušší mozzarellu určenou na pizzu. Čerstvá mozzarella ve slaném nálevu může uvolnit příliš mnoho tekutiny a střed pizzy zvlhnout.
- Kuře před položením na pizzu nepřepékejte. Protože projde ještě dalším ohřevem v troubě, stačí ho na pánvi připravit právě do bezpečného propečení.
- Nepoužívejte příliš silnou vrstvu BBQ omáčky. Nadbytek omáčky může zabránit správnému propečení povrchu těsta.
- Cibuli krájejte opravdu tence. Silné kusy by během poměrně krátkého pečení mohly zůstat příliš syrové.
- Pokud chcete křupavější spodní část, nechte prázdný plech několik minut předehřát v troubě a připravenou pizzu na pečicím papíru opatrně přesuňte na horký plech.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou můžete použít stejné množství vykostěných kuřecích stehenních řízků. Budou šťavnatější, ale obvykle potřebují na pánvi o několik minut delší tepelnou úpravu. Vždy zkontrolujte, že maso dosáhlo bezpečné vnitřní teploty.
Červenou papriku lze nahradit stejným množstvím žluté nebo oranžové papriky. Chuť i struktura pizzy zůstanou velmi podobné.
Pokud chcete výraznější sýrovou chuť, můžete 80 g mozzarelly nahradit 80 g strouhaného čedaru. Pizza bude chuťově intenzivnější a povrch získá výraznější zlatavou barvu.
Máte-li pouze horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 200 °C a pizzu začněte kontrolovat po 16 minutách. Horký proudící vzduch může okraje a sýr opéct rychleji.
BBQ omáčky se výrazně liší sladkostí, kyselostí i kouřovým aroma. Pokud vaříte pro děti, je vhodnější zvolit jemnou variantu bez výrazné pálivosti.
Skladování
Zbylou pizzu nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí ji nejpozději do 2 hodin uložte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice, kde ji spotřebujte během 3 dnů. Jednotlivé vychladlé porce lze také dobře zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte je ideálně přes noc v lednici. Pro nejlepší strukturu pizzu ohřívejte v troubě při 180 °C přibližně 8–10 minut, dokud není důkladně prohřátá. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale těsto v ní obvykle změkne.
Často kladené otázky
Musím kuřecí maso předem opéct?
Ano. U této pizzy je lepší použít již tepelně upravené kuře. Pizza se peče poměrně krátce a použití syrových kusů masa by zbytečně komplikovalo bezpečné a rovnoměrné propečení.
Proč je střed pizzy mokrý?
Nejčastěji je příčinou příliš mnoho omáčky, velmi vlhká mozzarella nebo nadměrné množství obložení. Použijte sušší mozzarellu a dodržte uvedené množství BBQ omáčky.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Po zadělání ho můžete uložit v zakryté nádobě do lednice a nechat pomalu kynout přibližně 12–24 hodin. Před tvarováním ho vyndejte asi 45–60 minut předem, aby se mírně ohřálo a lépe se roztahovalo.
Jak poznám, že je těsto skutečně propečené?
Okraje mají být zlatohnědé a pevné. Když opatrně nadzvednete roh pizzy, spodní strana by měla být suchá a lehce opečená, nikoli bledá a měkká.
