Brookies spojují dvě oblíbené sladkosti v jednom moučníku: vláčné, intenzivně čokoládové brownies a máslové cookies s kousky čokolády. Výsledkem je dezert s lehce křupavým povrchem, měkkým sušenkovým těstem a hutným, vláčným čokoládovým základem. Příprava není složitá, jen je důležité obě těsta správně připravit a moučník nepřepéct. Brookies se výborně hodí ke kávě, na rodinné posezení i jako sladkost pro návštěvu. Nejlépe chutnají po úplném vychladnutí, kdy se jejich struktura zpevní a jednotlivé vrstvy lze krásně krájet.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 30 minut na chladnutí
Pečení: 28–32 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 16 čtverců
Obtížnost: snadná až střední
Velikost formy: čtvercová forma 23 × 23 cm
Ingredience
Na brownie těsto
- 150 g hořké čokolády, ideálně 60–70 % kakaa
- 120 g másla
- 150 g krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 80 g hladké mouky
- 25 g neslazeného kakaa
- 2 g soli
Na cookie těsto
- 100 g změklého másla
- 80 g třtinového cukru
- 40 g krupicového cukru
- 1 vejce velikosti M
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 160 g hladké mouky
- 3 g jedlé sody
- 2 g soli
- 120 g čokoládových peciček nebo nasekané hořké či mléčné čokolády
Postup
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Formu o rozměrech 23 × 23 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes dva protilehlé okraje. Hotové brookies pak půjdou snadno vyjmout. Formu není nutné vymazávat.
- Připravte brownie základ. Hořkou čokoládu nasekejte a společně se 120 g másla ji pomalu rozpusťte ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Promíchejte do hladké, lesklé směsi a nechte 5 minut zchladnout. V jiné míse krátce prošlehejte 150 g cukru, 2 vejce a vanilkový extrakt. Není potřeba šlehat do husté pěny, stačí asi 1 minutu, aby se vše spojilo.
- Dokončete brownie těsto. Do vaječné směsi postupně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu s máslem. Přisypte 80 g hladké mouky, kakao a 2 g soli. Stěrkou míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí suchá mouka. Těsto má být hladké, lesklé a poměrně husté. Přibližně tři čtvrtiny brownie těsta rozetřete rovnoměrně do připravené formy. Zbytek zatím odložte.
- Připravte cookie těsto. Změklé máslo utřete s třtinovým a krupicovým cukrem asi 2 minuty, až vznikne krémová směs. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a krátce promíchejte. Poté přisypte 160 g hladké mouky, jedlou sodu a 2 g soli. Míchejte jen do spojení. Nakonec zapracujte čokoládové pecičky. Cookie těsto bude měkké, ale mělo by držet tvar.
- Spojte obě těsta. Z cookie těsta odebírejte lžící menší kousky, lehce je zploštěte a nepravidelně je rozmístěte na brownie základ. Mezi nimi nechte malé mezery. Do volných míst přidejte lžičkou zbytek brownie těsta. Povrch můžete velmi jemně několikrát projet špičkou nože, ale těsta úplně nepromíchávejte. Po upečení by měly být viditelné světlé cookie části i tmavé brownie plochy.
- Upečte brookies. Formu vložte na prostřední úroveň trouby a pečte při 175 °C na horní a dolní ohřev přibližně 28–32 minut. Okraje mají být pevné a cookie části lehce zlatavé, zatímco střed může zůstat mírně měkký. Špejle zapíchnutá do brownie části nemá být obalená syrovým těstem, ale několik vlhkých čokoládových drobků je žádoucích. Pokud je špejle úplně suchá, mohou být brookies už příliš propečené.
- Nechte vychladnout a nakrájejte. Moučník nechte ve formě alespoň 30 minut. Pro opravdu čisté řezy je ještě lepší počkat, až vychladne úplně. Poté ho pomocí přečnívajícího pečicího papíru vyjměte a ostrým nožem nakrájejte na 16 čtverců. Nůž mezi jednotlivými řezy otřete, protože vláčný brownie střed se na něj může lepit.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brookies nepřepékejte. Brownie část má zůstat vláčná. Při chladnutí se moučník ještě zpevní.
- Použijte čokoládu s výraznou chutí. Hořká čokoláda s 60–70 % kakaa dobře vyvažuje sladší cookie část.
- Mouku nepřemíchávejte. Po jejím přidání míchejte obě těsta jen do spojení. Příliš dlouhé míchání může vytvořit hutnější a tužší výsledek.
- Máslo na cookies nechte změknout přirozeně. Má být měkké, nikoli rozpuštěné. Rozpuštěné máslo by změnilo strukturu cookie těsta.
- Řiďte se vzhledem, ne pouze minutami. Trouby pečou rozdílně. Pevné okraje a vláčný střed jsou spolehlivější ukazatel než přesný čas.
- Před krájením vydržte. Teplé brookies jsou velmi měkké. Po vychladnutí se lépe krájejí a brownie část získá příjemnou vláčnou konzistenci.
Varianty a náhrady
Část čokoládových peciček můžete nahradit stejně velkým množstvím nasekané bílé čokolády. Výsledné brookies budou sladší, ale jejich struktura zůstane prakticky stejná.
Pro výraznější chuť lze do cookie těsta místo 30 g čokoládových peciček použít 30 g nasekaných pražených lískových nebo pekanových ořechů. Celkové množství přísad vmíchaných do cookie těsta tak zůstane stejné.
Pokud máte pouze horkovzdušnou troubu, pečte brookies přibližně při 160 °C. Začněte je kontrolovat už po 26 minutách, protože proudící horký vzduch může povrch a okraje propéct rychleji.
Mléčnou čokoládu lze použít místo části čokoládových peciček, není však ideální nahrazovat jí všechnu hořkou čokoládu v brownie základu. Brownie část by byla výrazně sladší a měla méně intenzivní kakaovou chuť.
Skladování
Úplně vychladlé brookies uchovávejte v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V teplém prostředí je vhodnější lednice, kde vydrží přibližně 5 dní; před podáváním je nechte 20–30 minut při pokojové teplotě, aby znovu změkly. Jednotlivé porce lze také dobře zabalit a zmrazit až na 2 měsíce. Nejlepší je nechat je pomalu rozmrazit v lednici a poté dojít na pokojovou teplotu. Pokud chcete brookie podávat teplé, stačí jednotlivý kousek krátce ohřát v mikrovlnné troubě, přibližně 10–15 sekund. Delší ohřívání může vysušit okraje.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou brookies správně upečené?
Okraje budou pevné, cookie části lehce zezlátnou a brownie střed bude stále působit trochu měkce. Špejle z brownie části může mít několik vlhkých drobků, nemělo by na ní ale zůstat tekuté syrové těsto.
Proč jsou moje brookies po upečení příliš suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení. Brownie část se má z trouby vyndat ještě vláčná, protože při chladnutí dále tuhne. Pomoci může také kontrola skutečné teploty trouby samostatným teploměrem.
Mohu brookies krájet ještě teplé?
Můžete, ale jednotlivé čtverce nebudou držet tak pěkný tvar a vláčný střed se bude lepit na nůž. Pro úhledné porce je lepší nechat moučník úplně vychladnout.
Mohu brookies připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí je nechte vcelku nebo je nakrájejte a uložte do vzduchotěsné nádoby. Druhý den budou stále vláčné a chutě se dobře propojí.
