Broskvová galetka je jednoduchý rustikální moučník, ve kterém vynikne šťavnaté letní ovoce a poctivé máslové těsto. Na rozdíl od klasického koláče nepotřebujete formu ani dokonale vytvarované okraje – těsto se jednoduše rozválí, naplní broskvemi a volně přehne přes náplň. Po upečení je okraj zlatavý, křehký a krásně vrstevnatý, zatímco broskve uvnitř změknou a pustí sladkou šťávu. Trocha kukuřičného škrobu zabrání rozmočení spodní části. Galetka chutná výborně ještě lehce teplá, ale díky dostatečnému vychladnutí se také mnohem lépe krájí.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 60 minut
Pečení: 40 minut
Celkový čas: 2 hodiny 10 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: středně snadná
Velikost: galetka o průměru přibližně 28 cm, velký plech alespoň 30 × 40 cm
Ingredience
Na máslové těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 30 g krupicového cukru
- 2 g jemné soli
- 150 g studeného másla
- 70 ml ledové vody
Na broskvovou náplň
- 700 g zralých, ale pevných broskví
- 60 g krupicového cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 1 vejce
- 10 ml vody
- 15 g hrubého třtinového cukru
Postup
- Připravte máslové těsto. V míse promíchejte mouku, 30 g krupicového cukru a sůl. Studené máslo nakrájejte na malé kostky a rychle je zapracujte konečky prstů do mouky. Směs nemá být dokonale hladká – měly by v ní zůstat malé ploché kousky másla přibližně velikosti hrášku. Právě ty při pečení pomohou vytvořit křehkou, lehce vrstevnatou strukturu.
- Přidejte vodu a nechte těsto odpočinout. Postupně přilévejte 70 ml ledové vody a směs lehce promíchávejte vidličkou. Jakmile lze těsto stlačením spojit, přestaňte míchat. Nehněťte ho jako kynuté těsto. Vytvarujte plochý disk, zabalte a vložte na 60 minut do chladničky. Máslo musí znovu zpevnit a mouka se rovnoměrně hydratovat.
- Připravte broskve. Broskve omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte na měsíčky silné přibližně 7–8 mm. Loupat je není nutné. V míse je opatrně promíchejte se 60 g krupicového cukru, kukuřičným škrobem, citronovou šťávou a vanilkovým extraktem. Míchejte pouze tolik, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily.
- Vytvarujte galetku. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 180 °C. Vychlazené těsto položte na pečicí papír a rozválejte na kruh o průměru přibližně 34–36 cm a tloušťce asi 3–4 mm. Pečicí papír s těstem přesuňte na plech.
- Přidejte náplň. Broskve rozložte od středu směrem ven a ponechte po obvodu přibližně 5 cm volného těsta. Pokud se na dně mísy nahromadilo větší množství řídké šťávy, nepřelévejte ji všechnu na galetku. Okraje těsta postupně přehněte přes krajní část broskví. Přehyby nemusí být pravidelné – důležité je, aby těsto náplň po obvodu bezpečně drželo.
- Dokončete okraj. V malé misce rozšlehejte vejce s 10 ml vody. Přehnuté těsto potřete tenkou vrstvou této směsi a rovnoměrně posypte 15 g hrubého třtinového cukru. Vejce vytvoří lesklý zlatavý povrch a cukr dodá okraji příjemnou křupavost.
- Upečte galetku. Plech vložte do spodní třetiny předehřáté trouby a pečte přibližně 38–42 minut. Galetka je hotová, když má okraj výrazně zlatohnědou barvu, spodní část těsta je propečená a šťáva mezi broskvemi viditelně probublává a houstne. Pokud okraje tmavnou příliš rychle, během posledních minut je volně zakryjte proužkem alobalu.
- Nechte vychladnout. Upečenou galetku ponechte přibližně 20 minut na plechu a potom ji opatrně přesuňte na mřížku nebo servírovací prkénko. Před krájením ji nechte chladnout alespoň dalších 20 minut. Celkem tedy počítejte přibližně se 40 minutami chladnutí, které jsou zahrnuty v celkovém čase. Ovocná šťáva během této doby zhoustne a jednotlivé porce budou lépe držet tvar.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Máslo musí zůstat studené. Pokud při zpracování výrazně změkne, dejte těsto před dalším krokem na 10–15 minut do chladničky. Studené máslo je zásadní pro křehkou strukturu.
- Těsto zbytečně nehněťte. Dlouhé zpracování podporuje tvorbu lepku a výsledná galetka může být místo křehké tuhá.
- Použijte pevnější zralé broskve. Velmi měkké plody během pečení pustí příliš mnoho tekutiny a mohou rozmočit spodní část těsta.
- Kukuřičný škrob nevynechávejte. Zachytí část ovocné šťávy a při pečení ji zahustí.
- Galetku dobře dopečte. Světle béžový okraj obvykle znamená, že těsto ještě není dostatečně propečené. Hledejte rovnoměrnou zlatohnědou barvu.
- Nekrájejte ji okamžitě. Horká ovocná náplň je tekutější. Po vychladnutí se stabilizuje a nebude z jednotlivých porcí vytékat.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo broskví: Broskve můžete nahradit stejným množstvím nektarinek. Postup ani doba pečení se výrazně nemění a ovoce není třeba loupat.
Část broskví nahraďte meruňkami: Použijte například 450 g broskví a 250 g meruněk. Meruňky jsou kyselejší, takže výsledná galetka bude svěžejší a chuťově výraznější.
Méně sladká varianta: Množství cukru v náplni lze u velmi sladkých broskví snížit z 60 g na 40 g. Množství kukuřičného škrobu však zachovejte, protože jeho úkolem není pouze sladit, ale především zahustit uvolněnou šťávu.
Skořicová varianta: Do broskvové náplně lze přidat 1/2 lžičky mleté skořice. Koření bude v hotovém moučníku znatelnější a částečně překryje jemnou vůni čerstvých broskví, proto není vhodné používat větší množství.
Skladování
Galetku můžete po úplném vychladnutí uchovávat zakrytou při pokojové teplotě přibližně 1 den. Pro delší skladování ji vložte do uzavřené nádoby a dejte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním je nejlepší jednotlivé porce ohřát 5–8 minut v troubě vyhřáté na 170 °C; těsto tak získá zpět část své křupavosti.
Galetku lze také zmrazit po upečení a úplném vychladnutí, ideálně nakrájenou na porce. Dobře zabalená vydrží v mrazničce přibližně 2 měsíce. Nechte ji rozmrazit přes noc v chladničce a poté krátce prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Musím broskve před použitím oloupat?
Ne. Slupka při pečení změkne a pomáhá měsíčkům udržet tvar. Pokud vám její textura vadí, broskve samozřejmě oloupat můžete, ale není to pro úspěch receptu nutné.
Proč z galetky během pečení vytéká šťáva?
Malé množství je normální. Pokud jí vytéká hodně, mohly být broskve příliš zralé, náplň obsahovala příliš mnoho volné šťávy nebo nebyly okraje dostatečně přehnuté. Důležité je také dodržet množství kukuřičného škrobu.
Mohu těsto připravit den předem?
Ano. Připravený disk těsta dobře zabalte a uchovávejte v chladničce až 24 hodin. Před rozvalováním ho nechte přibližně 5–10 minut při pokojové teplotě, pokud je příliš tvrdý.
Jak poznám, že je galetka skutečně upečená?
Okraje musí být sytě zlatohnědé a pevné, nikoli bledé a měkké. Ovocná šťáva uprostřed by měla viditelně probublávat a být lehce zahuštěná. Po vytažení z trouby náplň ještě během chladnutí dále zpevní.
