Domácí buchta s rebarborou a skořicovou drobenkou spojuje vláčné, jemné těsto, příjemně nakyslou rebarboru a křupavou máslovou vrstvu s vůní skořice. Rebarbora během pečení změkne a pustí trochu šťávy, která se vsákne do těsta, aniž by buchta ztratila svou nadýchanou strukturu. Drobenka na povrchu se naopak krásně opeče a vytvoří kontrast k měkkému středu. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité postupy ani speciální vybavení a dobře se hodí k odpolední kávě, jako víkendový moučník nebo sladké pohoštění pro celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 40–45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina a 10 minut
- Počet porcí: 12–16
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: přibližně 25 × 30 cm
- Teplota trouby: 175 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 g soli
- 130 g krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 100 g másla
- 180 ml plnotučného mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu, přibližně 5 ml
- 450 g očištěné rebarbory
Na skořicovou drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 70 g třtinového nebo krupicového cukru
- 2 lžičky mleté skořice, přibližně 5 g
Příprava
- Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 175 °C s horním a dolním ohřevem. Formu o rozměrech přibližně 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes okraje. Díky tomu půjde upečená buchta později snadněji vyjmout.
- Připravte rebarboru. Rebarboru důkladně omyjte, odřízněte konce a případná poškozená místa. Silnější stonky můžete podle potřeby zbavit nejtužších vláken. Nakrájejte je na kousky dlouhé přibližně 1,5–2 cm. Připravenou rebarboru zatím odložte stranou. Není nutné ji předem vařit ani sladit.
- Připravte drobenku. Do menší mísy dejte 100 g hladké mouky, 70 g cukru a 5 g mleté skořice. Promíchejte. Přidejte 70 g studeného másla nakrájeného na malé kostky. Prsty rychle zpracujte směs tak, aby vznikly nepravidelné drobky různých velikostí. Drobenku nemačkejte do kompaktního těsta. Hotovou směs dejte do chladničky, zatímco připravujete těsto.
- Smíchejte suché a tekuté suroviny. V jedné míse promíchejte 300 g hladké mouky, kypřicí prášek a sůl. Ve druhé větší míse vyšlehejte vejce s 130 g cukru přibližně 2–3 minuty, dokud směs lehce nezesvětlá. Rozpusťte 100 g másla a nechte ho několik minut zchladnout. K vejcím přidejte rozpuštěné máslo, mléko a vanilkový extrakt a krátce promíchejte.
- Dokončete těsto. Suchou směs přisypte k tekutým ingrediencím a stěrkou nebo metličkou vše krátce spojte. Míchejte pouze tak dlouho, dokud v těstě nezůstanou větší suchá místa. Příliš dlouhé míchání by mohlo způsobit, že bude upečená buchta hutnější. Těsto má být hladké, poměrně husté, ale stále snadno roztíratelné.
- Naplňte formu. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy. Na povrch rozložte nakrájenou rebarboru a jednotlivé kousky lehce zatlačte do těsta. Rebarboru rozmístěte po celé ploše, aby byla v každé porci. Nakonec rovnoměrně rozdělte vychlazenou skořicovou drobenku. Některé kousky ponechte větší, protože se při pečení krásně opečou a zůstanou křupavé.
- Upečte buchtu. Formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte 40–45 minut při 175 °C na horní a dolní ohřev. Povrch by měl být zlatavý a drobenka lehce křupavá. Špejli zapíchněte do části těsta bez rebarbory. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je buchta hotová. Několik vlhkých drobečků na špejli nevadí.
- Nechte vychladnout. Upečenou buchtu nechte přibližně 15 minut chladnout ve formě. Poté ji pomocí pečicího papíru opatrně vyjměte a přeneste na mřížku. Před krájením ji nechte alespoň dalších 20–30 minut zchladnout. Teplá rebarbora je velmi měkká a při příliš časném krájení by se jednotlivé porce mohly rozpadat.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Rebarboru krájejte na podobně velké kousky, aby během pečení změkla rovnoměrně.
- Těsto po přidání mouky nemíchejte déle, než je nutné. Krátké promíchání pomáhá zachovat vláčnou strukturu.
- Máslo do drobenky musí být studené. Teplé máslo by vytvořilo spíše souvislou pastu než křupavé drobky.
- Rebarboru před přidáním do těsta není potřeba dusit. Během 40–45 minut v troubě dostatečně změkne.
- Pokud povrch buchty ke konci pečení příliš rychle tmavne, volně jej zakryjte kouskem alobalu a pokračujte v pečení.
- Buchtu nekrájejte ihned po vytažení z trouby. Krátké chladnutí pomůže zpevnit její strukturu.
Varianty a možné náhrady
Rebarbora s jahodami: Nahraďte 150 g rebarbory stejným množstvím pevných čerstvých jahod nakrájených na větší kousky. Výsledná buchta bude sladší a ovocnější.
Celozrnná varianta: Přibližně 100 g hladké mouky v těstě můžete nahradit jemně mletou celozrnnou pšeničnou moukou. Buchta bude mít výraznější chuť a o něco hutnější strukturu.
Drobenka bez skořice: Pokud skořici nechcete použít, jednoduše ji vynechte. Drobenka zůstane křupavá, ale bude mít čistší máslovou chuť.
S kardamomem: Část skořice můžete nahradit přibližně ½ lžičky mletého kardamomu. Výsledná vůně bude výraznější a lehce kořeněná.
Méně sladká varianta: Cukr v těstě lze snížit na 110 g. Kvůli přirozené kyselosti rebarbory však není vhodné jeho množství snižovat příliš výrazně.
Skladování
Vychladlou buchtu uchovávejte v dobře uzavřené nádobě. Při běžné pokojové teplotě ji spotřebujte během 1 dne. Pro delší skladování ji dejte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním ji můžete nechat dojít na pokojovou teplotu nebo jednotlivé porce krátce prohřát. Buchtu lze také zamrazit. Jednotlivé vychladlé porce dobře zabalte a uchovávejte v mrazničce přibližně 2 měsíce. Rozmrazujte je v chladničce nebo při pokojové teplotě.
Časté otázky
Musím rebarboru loupat?
Mladé a jemné stonky obvykle loupat nemusíte. U velmi silných nebo vláknitých stonků můžete odstranit nejtužší vnější vlákna.
Proč je buchta kolem rebarbory vlhčí?
Rebarbora během pečení přirozeně uvolňuje šťávu. Mírně vlhčí těsto přímo kolem ovoce je proto normální. Buchta však nesmí být ve středu syrová.
Jak poznám, že je buchta opravdu upečená?
Povrch musí být zlatavý a střed pevný. Špejli zapíchněte do těsta mezi kousky rebarbory. Nemělo by na ní zůstat tekuté nebo syrové těsto.
Mohu použít mraženou rebarboru?
Ano. Použijte ji přímo z mrazničky a předem ji nerozmrazujte, protože by pustila příliš mnoho tekutiny. Počítejte s tím, že pečení může trvat přibližně o 5 minut déle.
