Ćevapi ukryté v teplém domácím pita chlebu, doplněné výrazným ajvarem a křupavou cibulí, jsou skvělou volbou pro rodinný oběd i neformální večeři. Masové válečky mají opečený povrch, ale uvnitř zůstávají šťavnaté, zatímco čerstvě upečená pita je měkká, pružná a příjemně nadýchaná. Příprava vyžaduje trochu času kvůli kynutí těsta a odpočinku masa, jednotlivé kroky jsou však jednoduché. Výsledkem je syté jídlo, které můžete servírovat rozložené na stole a nechat každého naplnit si vlastní pitu podle chuti.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 2 hodiny 35 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: velká pánev nebo grilovací pánev a plech na pita chleby
Ingredience
Na ćevapi
- 500 g mletého hovězího masa
- 300 g mletého vepřového masa
- 2 stroužky česneku
- 10 g soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky jedlé sody
- 30 ml studené vody
- 15 ml rostlinného oleje na opékání
Na domácí pita chléb
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 8 g soli
- 5 g cukru
- 320 ml vlažné vody
- 20 ml olivového oleje
K podávání
- 240 g ajvaru
- 1 velká bílá cibule, asi 150 g
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte směs na ćevapi. Česnek prolisujte nebo nasekejte co nejjemněji. Do velké mísy vložte hovězí a vepřové maso, přidejte česnek, sůl, pepř, jedlou sodu a 30 ml studené vody. Směs důkladně propracovávejte rukama přibližně 4–5 minut. Maso má být soudržné, lehce lepivé a bez oddělených hrudek. Mísu zakryjte a dejte na 60 minut do chladničky.
- Zadělejte těsto na pita chleby. Do mísy nasypte mouku, sušené droždí a cukr. Přilijte 320 ml vlažné, nikoli horké vody a začněte míchat. Přidejte sůl a olivový olej. Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen mírně lepivé. Zakryjte mísu a nechte těsto na teplém místě kynout 60 minut, nebo dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
- Vytvarujte ćevapi. Odpočinutou masovou směs rozdělte na 24 přibližně stejně velkých částí. Navlhčenýma rukama vytvarujte válečky dlouhé asi 7–8 cm a silné přibližně 2 cm. Položte je na talíř a vraťte na dalších 30 minut do chladničky. Díky tomu budou při opékání lépe držet tvar.
- Připravte pita chleby. Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 6 stejných částí. Z každé vytvořte kouli a nechte je 10 minut zakryté odpočinout. Potom je vyválejte na placky o průměru přibližně 18–20 cm a tloušťce kolem 5 mm. Troubu i s prázdným plechem předehřejte na 240 °C, horní a dolní ohřev. Placky pečte po několika kusech na rozpáleném plechu přibližně 5–7 minut, až se nafouknou a objeví se na nich lehce zlatavá místa. Hotové pity ihned zabalte do čisté utěrky, aby zůstaly měkké.
- Opečte ćevapi. Velkou pánev nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu a potřete rostlinným olejem. Ćevapi opékejte v několika dávkách, aby pánev nebyla přeplněná. Celkem potřebují přibližně 8–10 minut. Pravidelně je otáčejte, aby byly ze všech stran výrazně opečené. Uvnitř nesmí zůstat syrové; pro bezpečnou přípravu mletého masa by měl střed dosáhnout alespoň 71 °C.
- Připravte přílohy. Bílou cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Petrželku nasekejte najemno a promíchejte ji s cibulí. Ajvar před podáváním promíchejte a rozdělte do malé misky nebo rovnou na jednotlivé porce.
- Naplňte pita chleby. Teplou pitu opatrně rozřízněte tak, aby vznikla kapsa. Dovnitř rozetřete přibližně 40 g ajvaru, vložte 4 horké ćevapi a přidejte cibuli s petrželkou. Podávejte okamžitě, dokud je maso šťavnaté a pita příjemně teplá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Maso opravdu dobře propracujte. Několik minut intenzivního míchání pomůže vytvořit soudržnou strukturu, takže se ćevapi nebudou při opékání rozpadat.
- Studená voda pomáhá udržet masovou směs vláčnou. Nepřidávejte jí však více, než uvádí recept.
- Pánev musí být před vložením masa dobře rozehřátá. Na málo rozpálené pánvi se ćevapi spíše dusí než opékají.
- Pita chleby po upečení nenechávejte volně na vzduchu. Přikryté utěrkou si uchovají vlhkost a pružnost.
- Těsto nevyvalujte příliš tence. Placky kolem 5 mm mají při vysoké teplotě lepší šanci vytvořit kapsu.
- Maso nepřepékejte. Jakmile je bezpečně propečené, stáhněte ho z pánve, aby zůstalo co nejšťavnatější.
Varianty a náhrady
Pouze hovězí maso: Vepřové lze nahradit stejným množstvím mletého hovězího. Ćevapi budou mít výraznější masovou chuť a mohou být o něco méně šťavnaté, proto volte maso s dostatečným podílem tuku.
Pita na pánvi: Pokud nechcete zapínat troubu, můžete vyválené placky opékat na velmi dobře rozehřáté suché pánvi přibližně 2–3 minuty z každé strany. Výsledek bude trochu jiný, ale chléb zůstane měkký a vhodný k plnění.
Pálivý ajvar: Jemný ajvar lze bez dalších změn nahradit pálivou variantou. Konzistence pokrmu se nezmění, pouze bude výraznější a pikantnější.
Červená cibule: Místo bílé cibule můžete použít stejné množství červené. Její chuť bývá o něco jemnější a nasládlejší.
Skladování
Upečené ćevapi nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Po vychladnutí je uzavřete do nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Před podáváním je důkladně prohřejte na pánvi nebo v troubě při 180 °C.
Hotové pita chleby lze uchovávat v dobře uzavřeném sáčku při pokojové teplotě přibližně 1–2 dny. Ćevapi i pity můžete samostatně zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je nejlépe přes noc v chladničce. Pity krátce prohřejte v troubě nebo na suché pánvi, aby znovu změkly. Naplněné pity s cibulí a ajvarem je lepší nezamrazovat.
Často kladené otázky
Proč se mi ćevapi při opékání rozpadají?
Masová směs pravděpodobně nebyla dostatečně propracovaná nebo odpočinutá. Míchejte ji několik minut, dokud nezačne být soudržná a lepivá, a před tvarováním ji nechte vychladit.
Proč se pita v troubě nenafoukla?
Nejčastěji není trouba nebo plech dostatečně rozpálený. Pita potřebuje prudké počáteční teplo. Důležité je také vyválet placky rovnoměrně, bez velmi tenkých míst.
Mohu ćevapi připravit den předem?
Ano. Masovou směs můžete připravit večer, zakrýt ji a uchovat přes noc v chladničce. Druhý den ćevapi vytvarujte a tepelně upravte. Syrové mleté maso udržujte po celou dobu dobře chlazené.
Co dělat, když nemám ajvar?
Nejbližší náhradou je jiná kvalitní pomazánka z pečených červených paprik. Chuť nebude úplně stejná, ale sladkost a lehce kouřový charakter pečených paprik se k ćevapi hodí velmi dobře.
