Domácí cibulová focaccia bez droždí je skvělou volbou, když máte chuť na voňavé pečivo, ale nechcete čekat několik hodin na kynutí. Těsto získává lehkost díky kypřicímu prášku a bílému jogurtu, zatímco olivový olej mu dodává vláčnost a typickou středomořskou chuť. Na povrchu se během pečení tenké plátky cibule krásně opečou, zesládnou a na okrajích lehce zkaramelizují. Výsledkem je nízký, měkký chléb s dozlatova upečeným povrchem, který můžete podávat ještě vlažný k polévce, salátu, pomazánkám nebo jednoduše samotný.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 8 kusů
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech nebo nízká forma přibližně 30 × 25 cm
Ingredience
Na těsto
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 7 g soli
- 250 g hustého bílého jogurtu
- 100 ml vlažné vody
- 35 ml extra panenského olivového oleje
Na povrch
- 220 g žluté cibule
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 2 g soli
- 1 lžička sušeného oregana, přibližně 1 g
Postup
- Připravte cibuli a troubu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenká kolečka nebo půlkolečka, ideálně silná jen 2–3 mm. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 190 °C. Plech o velikosti přibližně 30 × 25 cm vyložte pečicím papírem.
- Smíchejte suché ingredience. Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte kypřicí prášek a 7 g soli. Důkladně promíchejte metličkou. Kypřicí prášek musí být v mouce rovnoměrně rozptýlený, protože právě on v tomto receptu nahrazuje droždí a pomáhá těstu během pečení nabýt.
- Vypracujte měkké těsto. Přidejte bílý jogurt, 100 ml vlažné vody a 35 ml olivového oleje. Nejprve míchejte vařečkou a potom těsto krátce zpracujte rukama. Stačí přibližně 2–3 minuty, dokud nebude soudržné a měkké. Není třeba ho dlouze hníst jako kynuté těsto. Správná konzistence je vláčná a mírně lepivá, nikoli tekutá. Pokud se těsto lehce lepí na prsty, nepřidávejte zbytečně další mouku.
- Nechte těsto krátce odpočinout. Zakryjte mísu a nechte těsto 15 minut stát při pokojové teplotě. Nejde o kynutí – kypřicí prášek není pekařské droždí. Krátký odpočinek pouze umožní mouce lépe absorbovat tekutinu a těsto se pak snadněji roztahuje.
- Vytvarujte focacciu. Těsto přeneste na připravený plech. Prsty lehce potřete trochou z 25 ml olivového oleje určeného na povrch a těsto postupně roztlačte do obdélníku silného přibližně 1,5–2 cm. Není nutné vytvářet dokonale rovné okraje. Konečky prstů udělejte po celém povrchu typické mělké důlky.
- Přidejte cibuli. Na těsto rovnoměrně rozložte nakrájenou cibuli. Lehce ji prsty zatlačte do povrchu, aby se během pečení příliš nevysušila. Pokapejte zbývajícím olivovým olejem, posypte 2 g soli a sušeným oreganem. Cibule by měla tvořit rovnoměrnou vrstvu, ale neměla by být navršena do vysokých hromádek.
- Upečte dozlatova. Focacciu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte při 210 °C na horní a dolní ohřev 25–30 minut. Při horkovzdušném režimu pečte při 190 °C a začněte kontrolovat už po 23 minutách. Hotová focaccia má mít zlatohnědé okraje, pevný spodní povrch a cibule má být měkká, zlatavá a místy lehce zkaramelizovaná. Po vytažení nechte focacciu alespoň 10 minut chladnout, poté ji nakrájejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těsto zbytečně nepřemoučujte. Mírně lepivá konzistence je žádoucí. Příliš mnoho mouky způsobí, že upečená focaccia bude hutná a suchá.
- Použijte hustý bílý jogurt. Velmi řídký jogurt může změnit konzistenci těsta a vyžadovat úpravu množství vody.
- Cibuli krájejte tence. Silné kusy se během krátkého pečení nemusí dostatečně změkčit a mohou zůstat příliš ostré.
- Troubu opravdu předehřejte. Kypřicí prášek potřebuje po vložení těsta rychlý nástup tepla, aby focaccia získala co nejlepší strukturu.
- Nepřepečte ji. Jakmile jsou okraje zlatohnědé a spodní strana pevná, focacciu vyjměte. Delší pečení zbytečně vysušuje střed.
- Po upečení chvíli počkejte. Desetiminutový odpočinek pomůže stabilizovat střídku a focaccia se bude lépe krájet.
Varianty a náhrady
Červená cibule: Žlutou cibuli můžete ve stejném množství nahradit červenou. Po upečení bude o něco sladší a chuťově jemnější. Postup ani doba pečení se nemění.
Kefír místo jogurtu: Hustý jogurt lze nahradit 250 g hustšího kefíru, ale protože bývá tekutější, začněte pouze se 70 ml vody. Zbytek přidávejte postupně, dokud nevznikne měkké těsto.
Rozmarýn místo oregana: Oregano můžete nahradit přibližně 1 lžičkou jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Focaccia získá výraznější pryskyřičnou vůni, která se s cibulí dobře doplňuje.
Celozrnná varianta: Až 100 g hladké mouky lze nahradit celozrnnou pšeničnou moukou. Výsledná focaccia bude o něco hutnější a může potřebovat přibližně 10–15 ml vody navíc.
Řecký jogurt: Pokud použijete velmi hustý řecký jogurt, může těsto vyžadovat o několik lžic vody více. Přidávejte ji postupně, protože cílem je měkké, nikoli řídké těsto.
Skladování
Cibulovou focacciu nechte před uložením úplně vychladnout. Při pokojové teplotě ji uchovávejte dobře zabalenou nejvýše 1 den. Pro delší skladování ji vložte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním ji nejlépe ohřejte 5–7 minut v troubě předehřáté na 180 °C; povrch se znovu příjemně prohřeje a okraje získají lepší strukturu. Focacciu lze také nakrájet na porce a zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte ji v chladničce nebo při pokojové teplotě a následně krátce prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Opravdu focaccia nepotřebuje droždí?
Tato varianta ne. Kypření zajišťuje kypřicí prášek, takže těsto nemusí několik hodin kynout. Výsledná struktura je trochu jiná než u tradiční kynuté focaccie – je méně vzdušná, ale stále měkká a vláčná.
Proč je moje focaccia příliš hutná?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho mouky, dlouhé zpracovávání těsta nebo nedostatečně rozehřátá trouba. Těsto má před pečením zůstat měkké a mírně lepivé.
Musím cibuli předem opékat?
Není to nutné, pokud ji nakrájíte na velmi tenké plátky. Při pečení změkne a na povrchu začne karamelizovat. Silnější plátky by však mohly zůstat nedopečené.
Jak focacciu nejlépe podávat?
Výborná je ještě lehce teplá, nakrájená na obdélníky. Hodí se k zeleninovým polévkám, salátům a pomazánkám, ale díky výrazné cibulové chuti dobře funguje také samostatně jako jednoduchá slaná svačina.
