Citronový posset je mimořádně jednoduchý dezert, který překvapí jemnou, krémovou konzistencí a svěží citrusovou chutí. Připravuje se pouze ze smetany, cukru a citronu, přesto po vychlazení získá strukturu připomínající velmi jemný pudink nebo krém. Není potřeba želatina, škrob ani vejce. Samotná příprava zabere jen několik minut; nejdelší částí je chlazení, během kterého krém přirozeně zpevní. Posset se hodí jako lehce působící zakončení rodinného oběda i jako dezert, který lze pohodlně připravit den předem.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 10 minut před chlazením
Chlazení: minimálně 4 hodiny
Vaření: 5 minut
Celkový čas: přibližně 4 hodiny 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: rendlík o objemu alespoň 1 litr a 4 skleničky nebo mističky o objemu přibližně 150 ml
Ingredience
- 500 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 33–35 %
- 120 g krupicového cukru
- 70 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, přibližně ze 2 středně velkých citronů
Postup
- Připravte citronovou šťávu. Citrony rozkrojte a vymačkejte z nich 70 ml šťávy. Přelijte ji přes jemné sítko, aby v ní nezůstala semínka ani větší kousky dužiny. Přesné množství je důležité, protože kyselina obsažená v citronu pomáhá smetaně vytvořit charakteristickou pevnou a současně hedvábnou konzistenci.
- Zahřejte smetanu s cukrem. Do rendlíku nalijte 500 ml smetany a přisypte 120 g cukru. Za stálého nebo častého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs přiveďte k mírnému varu. Použijte dostatečně vysoký rendlík, protože smetana může při zahřátí rychle vystoupat.
- Krátce povařte. Jakmile smetana začne rovnoměrně probublávat, snižte teplotu a vařte ji přibližně 3 minuty. Pravidelně míchejte, zejména u dna a okrajů nádoby. Směs má zůstat světlá a tekutá, pouze nepatrně zhoustne. Nenechávejte ji prudce vařit ani zhnědnout.
- Přidejte citronovou šťávu. Rendlík stáhněte z plotny a nechte smetanu asi 1 minutu zklidnit. Poté postupně přilijte citronovou šťávu a jemně míchejte metličkou přibližně 30 sekund. Krém začne téměř okamžitě lehce houstnout. Nemá se však srazit do hrudek – výsledná směs má být stále hladká, lesklá a dobře tekutá.
- Rozdělte do skleniček. Hotovou směs rovnoměrně rozdělte do čtyř čistých žáruvzdorných skleniček nebo dezertních misek. Nechte je přibližně 10 minut stát při pokojové teplotě, aby uniklo přebytečné teplo. Povrch by měl zůstat hladký a bez oddělené tekutiny.
- Nechte posset ztuhnout. Skleničky zakryjte a vložte alespoň na 4 hodiny do chladničky. Ještě lepší konzistence vznikne po 6 hodinách nebo přes noc. Správně vychlazený posset drží tvar na lžičce, ale zůstává měkký, krémový a hedvábný. Podává se přímo z chladničky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte plnotučnou smetanu. Obsah tuku kolem 33–35 % je pro spolehlivé ztuhnutí důležitý. Smetana na vaření s výrazně nižším obsahem tuku nemusí vytvořit správnou strukturu.
- Citronovou šťávu odměřte. Nespoléhejte pouze na počet citronů, protože každý obsahuje jiné množství šťávy. Pro tento poměr smetany a cukru použijte 70 ml.
- Smetanu skutečně krátce povařte. Nestačí ji pouze zahřát. Několik minut mírného varu pomůže vytvořit výslednou konzistenci, ale příliš dlouhé vaření by vedlo k nadměrnému odpaření a příliš hutnému dezertu.
- Po přidání citronu směs zbytečně nešlehejte. Stačí krátké a jemné promíchání. Intenzivní šlehání může vytvořit pěnu, která na povrchu po ztuhnutí nevypadá tak hladce.
- Dopřejte dezertu dostatek času. Čerstvě připravený posset je stále poměrně tekutý. Jeho skutečnou konzistenci posuzujte až po několika hodinách v chladničce.
Varianty a náhrady
Limetkový posset: Citronovou šťávu lze nahradit stejným množstvím čerstvé limetkové šťávy. Výsledná chuť bude výraznější a aromatičtější. I zde je důležité použít skutečnou citrusovou šťávu, nikoli ochucovací sirup.
Méně sladká verze: Cukr lze snížit přibližně na 100 g. Posset bude kyselejší a chuť citronu výraznější. Výraznější snížení cukru už může změnit celkovou chuťovou rovnováhu i výslednou konzistenci.
Menší porce: Směs můžete místo čtyř misek rozdělit do šesti menších skleniček. Recept ani doba chlazení se zásadně nemění a tato velikost je praktická po vydatnějším jídle.
Pomeranč není přímá náhrada: Běžná pomerančová šťáva není tak kyselá jako citronová a při prosté výměně nemusí smetana správně ztuhnout. Pokud chcete zachovat spolehlivý výsledek, citron nebo limetku nenahrazujte sladkým pomerančem.
Skladování
Citronový posset uchovávejte zakrytý v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů, nejpozději do 3 dnů. Nenechávejte jej zbytečně dlouho při pokojové teplotě; po servírování vraťte nesnědené porce co nejdříve do chladničky. Dezert není vhodné ohřívat, protože jeho jemná struktura je určená k podávání za studena. Mražení se nedoporučuje: po rozmrazení se může smetanová emulze narušit, oddělit tekutinu a ztratit charakteristickou hedvábnost. Nejlepší je proto připravit jen množství, které během několika dnů sníte.
Často kladené otázky
Proč citronový posset zhoustne bez želatiny?
Kyselina z citronové šťávy působí na bílkoviny ve smetaně a po předchozím zahřátí pomůže vytvořit hustší strukturu. Proto jsou důležité jak správné poměry surovin, tak krátké povaření a následné důkladné vychlazení.
Co dělat, když posset ani po několika hodinách neztuhl?
Nejčastější příčinou bývá smetana s příliš nízkým obsahem tuku, nedostatečné povaření nebo nesprávné množství citronové šťávy. Nejdříve mu však dopřejte alespoň 6 hodin chlazení. Posset nemá být tuhý jako želé – správná konzistence je měkká, ale dostatečně pevná, aby držela na lžičce.
Mohu použít citronovou šťávu z lahve?
Pro nejlepší a nejspolehlivější výsledek použijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. U balených výrobků se může lišit kyselost a některé obsahují další přísady, takže výsledek nemusí mít stejně čistou chuť ani konzistenci.
Lze posset připravit den předem?
Ano. Příprava den před podáváním je dokonce velmi praktická, protože dezert získá během delšího chlazení stabilní, hladkou konzistenci. Skleničky nechte zakryté v chladničce a vyjměte je až těsně před servírováním
