Domácí focaccia je jedním z nejjednodušších kynutých chlebů, které si můžete připravit. Díky vysokému obsahu olivového oleje zůstává uvnitř vláčná, zatímco povrch je krásně zlatavý a lehce křupavý. Kombinace zelených a černých oliv s čerstvým rozmarýnem dodává pečivu typickou středomořskou vůni i chuť. Focaccia je výborná jako příloha k polévkám, salátům, grilovanému masu nebo jen tak s kvalitním olivovým olejem. Tento recept je spolehlivý i pro začátečníky a výsledkem bude nadýchané pečivo s krásně otevřenou střídou.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 2 hodiny 15 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 3 hodiny
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 380 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí
- 10 g soli
- 10 g krupicového cukru
- 40 ml extra panenského olivového oleje
Na povrch
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 80 g zelených oliv bez pecek
- 80 g černých oliv bez pecek
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička hrubozrnné mořské soli
Příprava
- Připravte těsto. Do velké mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte cukr a sušené droždí. Promíchejte a nechte asi 5 minut stát. Přisypte mouku, přidejte olivový olej a nakonec sůl. Vařečkou nebo robotem vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Hněťte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- První kynutí. Mísu lehce potřete olivovým olejem, vložte do ní těsto, zakryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě asi 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Přeneste těsto na plech. Plech potřete částí olivového oleje. Přendejte vykynuté těsto na plech a jemně jej prsty roztlačte téměř ke krajům. Pokud se těsto vrací zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a poté pokračujte.
- Druhé kynutí a zdobení. Nechte těsto kynout dalších 30 minut. Poté potřete povrch zbylým olivovým olejem. Prsty vytvořte typické důlky po celé ploše. Do důlků zatlačte zelené i černé olivy, posypte nasekaným rozmarýnem a mořskou solí.
- Pečení. Troubu předehřejte na 220 °C v režimu horní a dolní ohřev. Focaccii pečte 22 až 25 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý a okraje lehce křupavé.
- Dokončení. Po upečení nechte focaccii asi 10 minut chladnout na mřížce. Ještě teplou ji můžete lehce potřít několika kapkami olivového oleje pro ještě výraznější chuť a jemnější kůrku.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Lepivé těsto je správně – nepřidávejte zbytečně další mouku.
- Kvalitní extra panenský olivový olej výrazně ovlivní výslednou chuť.
- Důlky vytvářejte až těsně před pečením, aby zůstaly dobře viditelné.
- Rozmarýn používejte čerstvý, jeho aroma je výraznější než u sušeného.
- Nepřepečte focaccii, aby zůstala uvnitř vláčná.
- Po upečení ji nechte krátce odpočinout, aby se střídka ustálila.
Varianty a náhrady
- Místo oliv můžete použít cherry rajčata rozpůlená na poloviny. Focaccia bude šťavnatější.
- Část rozmarýnu lze nahradit čerstvým tymiánem. Chuť bude jemnější a lehce kořeněná.
- Na povrch můžete přidat tenké plátky červené cibule, které během pečení krásně zesládnou.
- Pro intenzivnější chuť lze přidat 30 g jemně strouhaného parmezánu před pečením.
- Zelené a černé olivy můžete nahradit pouze jedním druhem podle vlastní chuti.
Skladování
Vychladlou focaccii uchovávejte zabalenou v čisté utěrce nebo v uzavíratelném sáčku při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V lednici by zbytečně ztvrdla. Pro delší skladování ji nakrájejte na porce a zmrazte až na 3 měsíce. Rozmrazujte při pokojové teplotě a před podáváním krátce ohřejte v troubě předehřáté na 180 °C asi 5 až 7 minut.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvé droždí místo sušeného?
Ano. Místo 7 g sušeného droždí použijte přibližně 21 g čerstvého droždí, které nejprve rozmíchejte ve vlažné vodě s cukrem.
Proč je moje focaccia hutná?
Nejčastější příčinou je příliš krátké kynutí nebo přidání příliš velkého množství mouky. Těsto by mělo zůstat měkké a lehce lepivé.
Lze těsto připravit den předem?
Ano. Po prvním krátkém kynutí můžete těsto uložit do lednice na 12 až 24 hodin. Díky pomalému kynutí bude focaccia ještě aromatičtější a nadýchanější.
Jak focaccii podávat?
Výborně chutná samotná s olivovým olejem, jako příloha k polévkám, salátům nebo grilovanému masu. Skvěle se hodí také na přípravu sendvičů nebo jako součást slavnostního pohoštění.