Lehký jogurtový dort s lesním ovocem je ideální dezert pro teplé dny, kdy nechcete zapínat troubu. Jemný jogurtový krém, křehký sušenkový korpus a šťavnaté lesní ovoce vytvářejí dokonale svěží kombinaci, která není příliš sladká a potěší celou rodinu. Díky jednoduché přípravě je vhodný i pro začátečníky a skvěle se hodí na narozeninové oslavy, letní posezení i nedělní odpoledne. Po několika hodinách chlazení krásně drží tvar a při krájení vyniknou všechny jeho vrstvy.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek v lednici: 6 hodin
- Pečení: 0 minut
- Celkový čas: 6 hodin 30 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na jogurtovou náplň
- 500 g řeckého jogurtu
- 250 g mascarpone
- 120 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 12 g práškové želatiny
- 70 ml studené vody
Na ovocnou vrstvu
- 300 g lesního ovoce (maliny, borůvky, ostružiny)
- 150 g lesního ovoce na ozdobu
- 8 g dortového želé v prášku
- 250 ml vody
- 2 lžíce krystalového cukru
Příprava
1. Připravte korpus
Sušenky rozmixujte na jemnou drobenku. Přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte. Směs rovnoměrně natlačte na dno dortové formy o průměru 24 cm. Pomocí sklenice nebo lžíce korpus pevně uhlaďte. Formu vložte na 20 minut do lednice.
2. Připravte želatinu
Práškovou želatinu zalijte studenou vodou a nechte přibližně 10 minut nabobtnat. Poté ji zahřejte na velmi mírném plameni nebo ve vodní lázni, dokud se zcela nerozpustí. Nesmí se vařit.
3. Připravte jogurtový krém
Ve velké míse vyšlehejte řecký jogurt, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt do hladkého krému. Do rozpuštěné želatiny vmíchejte několik lžic krému, aby se vyrovnala teplota, a poté ji za stálého míchání vlijte do celé směsi.
4. Naplňte dort
Na vychlazený korpus nalijte polovinu krému. Rozložte 300 g lesního ovoce a lehce jej zatlačte do náplně. Přidejte zbytek krému a povrch pečlivě uhlaďte stěrkou. Dort vložte do lednice alespoň na 4 hodiny.
5. Připravte ovocnou vrstvu
Dortové želé připravte podle návodu na obalu z 250 ml vody a 2 lžic cukru. Nechte jej několik minut zchladnout, aby bylo tekuté, ale ne horké. Na ztuhlý dort rozložte zbývajících 150 g lesního ovoce a opatrně přelijte připraveným želé.
6. Dokončení
Dort vraťte do lednice ještě minimálně na 2 hodiny. Před podáváním opatrně uvolněte okraj formy a krájejte nožem namočeným v horké vodě, který po každém řezu osušíte. Díky tomu budou řezy krásně čisté.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte plnotučný řecký jogurt pro pevnější a krémovější konzistenci.
- Želatinu nikdy nepřiveďte k varu, jinak ztratí želírovací schopnost.
- Korpus dobře upěchujte, aby se při krájení nerozpadal.
- Dort nechte chladit dostatečně dlouho, ideálně přes noc.
- Ovoce před použitím důkladně osušte, aby nepouštělo přebytečnou vodu.
- Krájejte vždy ostrým nožem nahřátým v horké vodě.
Varianty a obměny
- Lesní ovoce můžete nahradit jahodami, malinami nebo směsí broskví a borůvek. Chuť bude sladší.
- Místo mascarpone lze použít stejnou hmotnost tučného smetanového sýra. Krém bude lehce kyselejší.
- Do korpusu můžete použít celozrnné sušenky pro výraznější chuť.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem. Použijte přibližně 10 g a stejné množství odečtěte z moučkového cukru.
- Pro svěžejší chuť lze do krému přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru. Dezert získá výraznější citrusové aroma.
Skladování
Hotový dort uchovávejte zakrytý v chladničce při teplotě do 4 °C maximálně 3 dny. Pro delší uchování jej můžete zamrazit bez ovocného želé až na 1 měsíc. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené lesní ovoce?
Ano. Ovoce nejprve nechte úplně rozmrazit a důkladně osušte, aby nepustilo příliš mnoho šťávy do krému.
Čím mohu nahradit mascarpone?
Výbornou alternativou je plnotučný smetanový sýr nebo tučný tvaroh. Konzistence bude o něco lehčí a chuť jemně kyselejší.
Jak poznám, že je dort dostatečně ztuhlý?
Po jemném dotyku by měl být povrch pevný a neměl by se vlnit. Při krájení musí jednotlivé vrstvy držet tvar bez vytékání.
Lze dort připravit den předem?
Ano. Dokonce je to ideální varianta. Přes noc se všechny vrstvy dokonale spojí, korpus lehce zvlhne a celý dort se bude lépe krájet i servírovat.