Karamelový likér patří mezi domácí speciality, které si snadno připravíte z několika běžných surovin. Má sametově hladkou konzistenci, bohatou karamelovou chuť a jemnou vůni vanilky. Skvěle se hodí jako slavnostní nápoj, jedlý dárek nebo sladká tečka po dobrém jídle. Díky správně připravenému karamelu získá likér krásnou jantarovou barvu a dokonale vyváženou chuť. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci, a výsledek vás příjemně překvapí.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 12 hodin
- Vaření: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 12 hodin 30 minut
- Počet porcí: asi 1,2 litru likéru (20–24 porcí)
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: láhev nebo skleněná karafa o objemu minimálně 1,5 litru
Ingredience
- 250 g krystalového cukru
- 500 ml plnotučného mléka
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 ml kvalitní vodky
- 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (397 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Příprava
1. Připravte karamel
Do většího hrnce nasypte cukr a zahřívejte jej na středním plameni bez míchání. Jakmile se začne rozpouštět, jemně s hrncem otáčejte. Počkejte, až získá hlubokou zlatohnědou barvu. Dávejte pozor, aby nezhořkl.
2. Přilijte mléko a smetanu
Mléko se smetanou lehce zahřejte. Poté je opatrně po částech přilévejte ke karamelu a neustále míchejte metličkou. Směs bude krátce prudce bublat, což je zcela normální. Pokračujte v míchání asi 5 minut, dokud se karamel zcela nerozpustí.
3. Přidejte kondenzované mléko
Vmíchejte slazené kondenzované mléko, vanilkový extrakt a špetku soli. Směs zahřívejte dalších 3 až 5 minut na mírném plameni. Neměla by se vařit, pouze důkladně spojit do hladkého krému.
4. Nechte základ vychladnout
Hrnec odstavte a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
5. Přidejte alkohol
Jakmile je směs zcela vychlazená, přilijte vodku a důkladně promíchejte metličkou nebo krátce ponorným mixérem, aby byl likér dokonale hladký.
6. Naplňte lahve a nechte odležet
Likér přelijte pomocí trychtýře do čistých sterilizovaných lahví. Uzavřete je a uložte do lednice alespoň na 12 hodin. Před podáváním lahví vždy lehce protřepejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cukr nepřepalujte, jinak bude likér hořký.
- Mléko i smetanu přidávejte vždy mírně zahřáté.
- Alkohol přilévejte až do zcela vychladlé směsi.
- Pro extra jemnou konzistenci likér přeceďte přes jemné sítko.
- Po dvou dnech odležení bude chuť ještě výraznější.
- Podávejte dobře vychlazený.
Varianty a obměny
- Přidejte půl lžičky instantní kávy pro jemně kávovou chuť.
- Nahraďte vanilkový extrakt semínky z poloviny vanilkového lusku.
- Místo vodky můžete použít kvalitní rum, který dodá výraznější aroma.
- Přidejte špetku skořice pro zimní variantu.
- Pro intenzivnější karamelovou chuť připravte karamel o něco tmavší, ale nepřepalte ho.
Skladování
Likér uchovávejte v dobře uzavřených lahvích v lednici. Vydrží přibližně 3 až 4 týdny. Před každým naléváním jej lehce protřepejte, protože se mohou přirozeně oddělit jednotlivé složky. Lze jej také zamrazit, po rozmrazení jej stačí důkladně promíchat.
Často kladené otázky
Proč se mi karamel po přidání mléka srazil?
Je to běžná reakce. Stačí směs dále zahřívat na mírném plameni a míchat, dokud se karamel znovu nerozpustí.
Mohu použít nízkotučné mléko?
Ano, ale výsledný likér bude méně krémový a nebude mít tak bohatou chuť.
Jak poznám, že má karamel správnou barvu?
Měl by mít sytě jantarovou až tmavě zlatou barvu. Pokud zčerná, je přepálený a je lepší začít znovu.
Dá se připravit i bez alkoholu?
Ano. Vodku jednoduše vynechte. Vznikne výborný karamelový sirup vhodný do kávy, na palačinky, zmrzlinu nebo do dezertů.
