Domácí kimči je překvapivě snadné na přípravu a odmění vás bohatou chutí, příjemnou pikantností i křupavou strukturou. Tato tradiční korejská fermentovaná zelenina si získala oblibu po celém světě a skvěle se hodí jako příloha k masu, rýži, nudlím nebo do sendvičů. Přestože fermentace vyžaduje trochu trpělivosti, samotná příprava zabere jen krátkou chvíli. Díky tomuto receptu připravíte autentické domácí kimči z běžně dostupných surovin, které bude šťavnaté, voňavé a plné chuti.
Praktické informace
- Příprava: 40 minut
- Odpočinek v soli: 2 hodiny
- Fermentace: 2 až 5 dní
- Celkový čas: přibližně 3 až 6 dní
- Počet porcí: přibližně 10
- Obtížnost: střední
- Velikost nádoby: sklenice nebo fermentační nádoba o objemu alespoň 2 litry
Ingredience
- 1 hlávka pekingského zelí (asi 1,5 kg)
- 100 g hrubé soli
- 1 litr studené vody
- 150 g mrkve
- 80 g jarní cibulky
Pasta na kimči
- 30 g rýžové mouky
- 250 ml vody
- 15 g cukru
- 25 g česneku (5 až 6 stroužků)
- 20 g čerstvého zázvoru
- 40 ml rybí omáčky
- 60 g korejských chilli vloček (gochugaru)
- 1 lžička sezamových semínek
Postup
1. Připravte zelí
Pekingské zelí podélně rozkrojte na čtvrtiny a následně na větší kusy. Rozpusťte sůl ve studené vodě a zelí do ní ponořte. Mezi jednotlivé listy můžete přidat ještě trochu soli. Nechte odpočívat přibližně 2 hodiny a každých 30 minut zelí obraťte. Hotové listy budou poddajné, ale stále pevné.
2. Zelí opláchněte
Po nasolení zelí třikrát opláchněte ve studené vodě, aby nebylo příliš slané. Poté jej nechte alespoň 20 minut důkladně okapat.
3. Připravte pastu
V menším hrnci smíchejte rýžovou mouku s vodou a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni asi 3 až 4 minuty, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte cukr a nechte zcela vychladnout.
Do vychladlé směsi přidejte prolisovaný česnek, jemně nastrouhaný zázvor, rybí omáčku, chilli vločky a sezamová semínka. Dobře promíchejte do hladké husté pasty.
4. Přidejte zeleninu
Mrkev nakrájejte na tenké nudličky a jarní cibulku na přibližně 4 cm dlouhé kousky. Vmíchejte je do připravené chilli pasty.
5. Smíchejte se zelím
Použijte jednorázové rukavice a každý kus zelí důkladně potřete připravenou pastou tak, aby byla mezi všemi listy. Díky tomu bude fermentace probíhat rovnoměrně.
6. Naplňte sklenici
Kimči pevně natlačte do čisté sterilizované sklenice. Nechte nahoře asi 3 cm volného prostoru, protože během fermentace se objem mírně zvětší. Sklenici uzavřete.
7. Fermentace
Nechte kimči fermentovat při pokojové teplotě přibližně 2 až 3 dny (20–22 °C). Jednou denně sklenici krátce otevřete, aby unikly plyny vznikající fermentací.
Jakmile získá příjemně nakyslou vůni a chuť, přesuňte ji do lednice. V chladu bude dále pomalu zrát a její chuť bude ještě výraznější.
Tipy pro dokonalé kimči
- Používejte čerstvé a pevné pekingské zelí.
- Gochugaru dodává typickou chuť i barvu, proto jej nenahrazujte běžným chilli, pokud chcete autentický výsledek.
- Zelí po oplachování dobře osušte, aby pasta správně přilnula.
- Sklenice musí být dokonale čistá a sterilizovaná.
- Čím déle kimči zraje v lednici, tím výraznější bude jeho chuť.
Varianty a náhrady
- Přidejte tenké plátky bílé ředkve pro ještě křupavější strukturu.
- Část jarní cibulky můžete nahradit pažitkou.
- Pro jemnější verzi snižte množství chilli vloček na 40 g.
- Vegetariánskou variantu připravíte nahrazením rybí omáčky sójovou omáčkou. Chuť bude o něco jemnější.
- Přidejte trochu hrušky rozmixované do pasty pro lehce sladší chuť.
Skladování
Po dokončení fermentace uchovávejte kimči v lednici při teplotě do 5 °C. Nejlepší chuť má přibližně po jednom týdnu zrání, ale bez problémů vydrží 1 až 2 měsíce. Pro delší skladování jej můžete zamrazit až na 3 měsíce. Po rozmrazení nechte pomalu povolit v lednici.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je kimči správně zkvašené?
Mělo by mít příjemně nakyslou vůni, jemně perlit a chutnat svěže, nikoli zkaženě.
Musím používat korejské chilli vločky?
Ano, pokud chcete dosáhnout autentické chuti a barvy. Běžné chilli je výrazně ostřejší a chuťově odlišné.
Jak dlouho vydrží v lednici?
Při správném skladování vydrží přibližně 2 měsíce a jeho chuť se bude postupně měnit a prohlubovat.
K čemu se domácí kimči nejlépe hodí?
Výborně doplní grilované maso, smaženou rýži, nudle, polévky, burgery, sendviče nebo obyčejnou misku vařené rýže.
