Domácí kuřecí cordon bleu připravený v troubě je skvělou volbou, když chcete šťavnaté kuřecí maso, křupavou strouhankovou krustu a bohatou náplň ze šunky a rozteklého sýra bez smažení ve velkém množství oleje. Kuřecí prsa se rozklepou na tenké plátky, naplní, pečlivě uzavřou a obalí v klasickém trojobalu. V troubě získají krásně zlatavou barvu a sýr uvnitř změkne a příjemně se táhne. Recept je vhodný i pro méně zkušené kuchaře, pokud věnujete trochu pozornosti správnému uzavření masa.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm nebo velký plech
Ingredience
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700–800 g
- 4 plátky kvalitní dušené šunky, přibližně 100 g
- 120 g polotvrdého sýra, například eidamu, goudy nebo ementálu
- 6 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 60 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 30 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
Postup
- Připravte kuřecí maso. Kuřecí prsa položte jednotlivě mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru. Opatrně je rozklepejte na rovnoměrné plátky silné přibližně 5–7 mm. Dávejte pozor, abyste maso neprotrhli, protože otvorem by během pečení mohl vytékat sýr. Plátky z obou stran osolte a opepřete.
- Naplňte cordon bleu. Na střed každého kuřecího plátku položte jeden plátek šunky a přibližně 30 g sýra. Náplň nenechávejte až u okrajů; kolem ní by měl zůstat alespoň 1,5–2 cm široký volný okraj. Maso přeložte přes náplň a okraje pevně přitiskněte. Vzniknou čtyři uzavřené kapsy.
- Nechte maso zpevnit. Připravené kuřecí kapsy položte na talíř a dejte na 20 minut do chladničky. Krátké chlazení pomůže masu držet tvar a usnadní následné obalování. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 180 °C.
- Připravte trojobal. Do první širší nádoby nasypte hladkou mouku. Ve druhé důkladně rozšlehejte vejce. Do třetí nasypte strouhanku. Každou kuřecí kapsu nejprve rovnoměrně obalte v mouce a přebytek oklepejte. Poté ji ponořte do vajec a nakonec důkladně obalte ve strouhance. Zvláštní pozornost věnujte okrajům, aby byly dobře zakryté.
- Připravte maso k pečení. Zapékací mísu potřete částí oleje. Obalené kuřecí kapsy do ní položte spojem dolů a mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru. Povrch masa lehce potřete zbývajícím olejem. Právě malé množství tuku pomůže strouhance v troubě rovnoměrně zezlátnout a vytvořit příjemně křupavou krustu.
- Upečte dozlatova. Pečte ve vyhřáté troubě přibližně 25–30 minut. Povrch má být výrazně zlatavý a křupavý. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr: ve středu nejsilnější masové části musí kuře dosáhnout alespoň 74 °C. Teploměr zapíchněte do masa, nikoli přímo do vrstvy sýra.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotové cordon bleu vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočívat. Nezakrývejte ho těsně, jinak pára změkčí křupavou strouhanku. Poté maso rozkrojte ostrým nožem. Uvnitř by mělo zůstat šťavnaté a sýr má být horký, měkký a krásně rozteklý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Maso rozklepejte rovnoměrně. Příliš silná místa se budou péct déle, zatímco tenké části mohou vyschnout. Ideální je tloušťka kolem 5–7 mm.
- Sýr nedávejte až k okrajům. Při zahřívání se roztéká a zvětšuje svůj objem. Dostatečný okraj výrazně snižuje riziko, že během pečení vyteče.
- Nepřeplňujte kuřecí kapsy. Větší množství sýra vypadá lákavě, ale zároveň znesnadňuje uzavření masa. Přibližně 30 g sýra na jednu porci je praktické množství.
- Obal dobře přitiskněte. Strouhanka by měla přilnout ke všem stranám, zejména v místě, kde se kuřecí maso uzavírá.
- Řiďte se vnitřní teplotou. Velikost kuřecích prsou se liší, proto je 74 °C ve středu masa přesnější ukazatel než samotný čas pečení.
- Před krájením několik minut počkejte. Náplň bude stále krásně tekutá, ale nebude z masa vytékat tak prudce jako bezprostředně po vytažení z trouby.
Varianty a náhrady
Eidam můžete nahradit goudou nebo ementálem. Gouda vytvoří jemnou, krémovou náplň, zatímco ementál přinese výraznější chuť. Vybírejte polotvrdý sýr, který se dobře taví, ale není příliš vodnatý.
Klasickou strouhanku lze nahradit panko strouhankou. Výsledný povrch bude hrubší a ještě křupavější. Postup ani teplotu pečení není nutné měnit, ale ke konci pečení kontrolujte barvu obalu.
Dušenou šunku lze zaměnit za kvalitní krůtí šunku. Chuť bude o něco jemnější, technika přípravy však zůstává stejná.
Pro výraznější sýrovou chuť použijte část vyzrálejšího sýra. Neměl by však být příliš tvrdý ani suchý, protože náplň má po upečení zůstat vláčná a dobře se tavit.
Skladování
Cordon bleu je nejlepší čerstvě upečený, kdy je obal nejkřupavější. Hotové maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho uložte do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte ho nejlépe v troubě při 180 °C asi 10–15 minut, dokud není důkladně prohřáté; mikrovlnná trouba sice funguje rychleji, ale obal změkne. Upečené cordon bleu lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nechte ho rozmrazit přes noc v chladničce a poté prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč mi z cordon bleu při pečení vytéká sýr?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho náplně, sýr položený těsně u okraje nebo protržený kuřecí plátek. Nechte kolem náplně volný okraj, maso pevně uzavřete a před obalováním ho krátce vychlaďte.
Jak poznám, že je kuřecí maso opravdu upečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Nejsilnější masová část musí dosáhnout vnitřní teploty alespoň 74 °C. Nespoléhejte pouze na barvu strouhanky, protože ta může zezlátnout dříve než střed masa.
Mohu cordon bleu připravit předem?
Ano. Kuřecí kapsy můžete naplnit, obalit a uchovat zakryté v chladničce několik hodin před pečením. Díky tomu je recept praktický i tehdy, když chcete hlavní přípravu zvládnout s předstihem. Syrové kuře však stále uchovávejte dobře chlazené a upečte ho nejpozději podle bezpečné doby skladování čerstvého masa.
Jak získám v troubě opravdu křupavou strouhanku?
Maso nepokládejte příliš těsně vedle sebe a povrch obalu lehce potřete olejem. Trouba musí být před vložením masa plně rozehřátá. Po upečení cordon bleu těsně nezakrývejte, protože zachycená pára rychle změkčí křupavou krustu.
