Domácí limonádový koláč s citronovou polevou je vláčný, jemný moučník s výraznou, ale příjemně svěží citrusovou chutí. Perlivá citronová limonáda dodává těstu tekutinu a pomáhá vytvořit lehkou strukturu, zatímco čerstvá citronová kůra zvýrazní vůni bez zbytečné kyselosti. Po upečení se koláč pokryje jednoduchou citronovou polevou, která na povrchu lehce ztuhne, ale uvnitř zůstane měkká. Recept nevyžaduje žádné složité techniky a zvládne ho i začátečník. Hodí se ke kávě, čaji i jako jednoduchý moučník pro rodinné posezení.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 45 minut na vychladnutí
Pečení: 45–50 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
Porce: 10–12
Obtížnost: snadná
Velikost formy: chlebíčková forma přibližně 25 × 11 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 2 g soli
- 150 g krupicového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu, přibližně 5 g
- 3 vejce velikosti M
- 100 ml neutrálního rostlinného oleje
- 150 ml citronové perlivé limonády
Na citronovou polevu
- 150 g moučkového cukru
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu, přibližně 2 g
Příprava
- Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Chlebíčkovou formu o velikosti přibližně 25 × 11 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes delší strany. Díky tomu půjde hotový koláč snadno vyjmout. Všechny suroviny na těsto je vhodné připravit předem, protože po přidání kypřicího prášku není dobré těsto nechávat dlouho stát.
- Smíchejte suché suroviny. Do středně velké mísy prosejte 250 g hladké mouky a 10 g kypřicího prášku. Přidejte 2 g soli a směs krátce promíchejte metličkou. V jiné větší míse promněte 150 g cukru s citronovou kůrou. Tím se z kůry uvolní aromatické oleje a citronová vůně bude v upečeném koláči výraznější.
- Připravte tekutý základ. K citronovému cukru přidejte vejce a elektrickým šlehačem je šlehejte přibližně 3 minuty, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší objem. Za stálého pomalého šlehání postupně přilévejte 100 ml rostlinného oleje. Směs má být hladká a bez oddělené vrstvy oleje.
- Dokončete těsto. K vaječné směsi přidejte přibližně polovinu moučné směsi a krátce promíchejte stěrkou. Přilijte polovinu citronové limonády, lehce spojte a stejným způsobem přidejte zbývající mouku a limonádu. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí suchá mouka. Příliš dlouhé míchání by mohlo způsobit hutnější střídku. Hotové těsto má být hladké, středně husté a snadno stékat ze stěrky.
- Upečte koláč. Těsto ihned nalijte do připravené formy a povrch lehce zarovnejte. Formu vložte na střední úroveň trouby a pečte při 175 °C na horní a dolní ohřev 45–50 minut. Prvních 35 minut troubu neotevírejte. Koláč je hotový, když je povrch zlatavý, při jemném stlačení pruží a špejle zapíchnutá do středu vyjde bez syrového těsta. Několik vlhkých drobečků na špejli nevadí.
- Nechte správně vychladnout. Formu vyjměte z trouby a koláč v ní nechte 10 minut. Poté ho pomocí přesahujícího pečicího papíru opatrně přeneste na mřížku. Nechte ho dalších přibližně 35 minut chladnout. Před nanesením polevy musí být koláč téměř úplně studený. Na teplém povrchu by poleva příliš zřídla a stekla.
- Připravte polevu a dokončete koláč. Do misky prosejte 150 g moučkového cukru a postupně vmíchejte 25 ml citronové šťávy. Míchejte do hladké, husté, ale stále roztíratelné konzistence. Polevu nalijte na vychladlý koláč a stěrkou ji rozetřete tak, aby mohla místy přirozeně stékat přes okraje. Posypte citronovou kůrou a před krájením nechte polevu přibližně 15 minut zatuhnout.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte čerstvě otevřenou limonádu. Perlivá limonáda je nejlepší bezprostředně po otevření. Před odměřením ji zbytečně nemíchejte.
- Těsto nepřepracujte. Po přidání mouky používejte stěrku a míchejte jen krátce. Koláč tak zůstane jemnější.
- Citronovou kůru strouhejte pouze ze žluté části. Bílá vrstva pod slupkou je hořká a mohla by zhoršit chuť moučníku.
- Kontrolujte skutečné propečení středu. U chlebíčkové formy se okraje upečou dříve než střed, proto testujte špejlí v nejvyšší části koláče.
- Polevu nedávejte na horký moučník. Pokud chcete výraznou bílou vrstvu jako na fotografii, musí být povrch vychladlý.
- Citron před strouháním omyjte a osušte. Pro použití kůry vybírejte chemicky neošetřené citrony.
Varianty a substituce
Pomerančová varianta: Citronovou limonádu lze nahradit stejným množstvím perlivé pomerančové limonády. Citronovou kůru v těstě nahraďte stejným množstvím pomerančové kůry. Výsledná chuť bude sladší a méně ostrá.
Méně výrazná poleva: Pokud nechcete příliš kyselou citronovou vrstvu, použijte 15 ml citronové šťávy a 10 ml vody. Poleva zůstane dostatečně hustá, ale její chuť bude jemnější.
Řepkový nebo slunečnicový olej: Oba lze použít v uvedeném množství 100 ml. Vybírejte olej s neutrální chutí, aby nepřebil citronové aroma.
Muffinová verze: Stejné těsto lze rozdělit do 12 standardních muffinových košíčků. Pečte při 175 °C na horní a dolní ohřev přibližně 18–22 minut. Propečení zkontrolujte špejlí.
Uchovávání
Koláč uchovávejte po úplném vychladnutí v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny. Pokud je v místnosti velmi teplo, dejte ho do chladničky, kde vydrží přibližně 4 dny; před podáváním jej nechte 20–30 minut temperovat. Koláč lze také zmrazit až na 2 měsíce, ideálně bez polevy. Jednotlivé porce dobře zabalte a vložte do uzavřeného sáčku nebo nádoby. Rozmrazujte je při pokojové teplotě. Polevu připravte až po rozmrazení.
Časté otázky
Proč se do koláče přidává limonáda?
Dodává těstu tekutinu, sladkost a citronovou chuť. Perlivost zároveň přispívá k lehké struktuře, hlavní kypření však zajišťuje správně odměřený kypřicí prášek.
Mohu použít limonádu bez bublinek?
Ano, koláč se díky kypřicímu prášku upeče i s vyprchanou limonádou. Čerstvě otevřená perlivá limonáda je však pro tento recept vhodnější.
Proč koláč uprostřed klesl?
Nejčastější příčinou je nedopečený střed nebo příliš brzké otevření trouby. Před vytažením proto vždy zkontrolujte nejvyšší část koláče špejlí.
Jak získám hustou citronovou polevu?
Citronovou šťávu přidávejte k moučkovému cukru postupně a dodržte uvedený poměr. Poleva má ze lžíce stékat pomalu a po nanesení vytvořit souvislou vrstvu, nikoli okamžitě stéct z koláče.
