Domácí lángose mají přesně ten kontrast, kvůli kterému je tak těžké zůstat jen u jednoho: na okrajích jsou zlatavé a křupavé, uvnitř měkké, pružné a plné vzduchových bublinek. Nejlepší jsou ještě horké, potřené česnekem, zakysanou smetanou a zasypané čerstvě nastrouhaným sýrem. Základem úspěchu je jednoduché kynuté těsto, správná doba kynutí a dostatečně rozpálený olej. Těsto není potřeba válet – jednotlivé porce se jemně vytahují rukama. Recept je přizpůsobený domácí kuchyni a z uvedeného množství připravíte osm sytých lángošů.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 70 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 2 hodiny
Počet porcí: 8 lángošů
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hluboká pánev nebo široký hrnec o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 10 g krupicového cukru
- 10 g soli
- 320 ml vlažného plnotučného mléka
- 20 ml rostlinného oleje
Na smažení
- 800 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
Na dokončení
- 2 stroužky česneku
- 30 ml vody
- 300 g zakysané smetany
- 250 g polotvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
- 2 g soli
Postup
- Zadělejte těsto. Do velké mísy nasypte mouku, sušené pekařské droždí a cukr a krátce promíchejte. Přidejte vlažné mléko, 20 ml rostlinného oleje a nakonec 10 g soli. Mléko by mělo být příjemně vlažné, přibližně 30–35 °C, nikoli horké. Těsto nejprve spojte vařečkou a potom ho 8–10 minut hněťte ručně nebo 6–7 minut v kuchyňském robotu. Výsledné těsto má být měkké, pružné a mírně lepivé. Nepřisypávejte zbytečně další mouku.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte z něj kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte čistou utěrkou nebo víkem. Nechte kynout na teplém místě přibližně 50 minut. Správně vykynuté těsto by mělo téměř zdvojnásobit svůj objem a při jemném stlačení prstem se důlek bude vracet jen pomalu.
- Rozdělte těsto. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu lehce potřenou olejem. Rozdělte ho na 8 stejně velkých částí, každou přibližně po 105–110 g. Vytvarujte hladké bochánky a nechte je zakryté dalších 20 minut odpočívat. Tento krátký odpočinek uvolní lepek a těsto se potom bude mnohem snadněji vytahovat, aniž by se vracelo zpět.
- Připravte česnek a oblohu. Česnek prolisujte a smíchejte s 30 ml vody a 2 g soli. Sýr nastrouhejte nahrubo a zakysanou smetanu promíchejte dohladka. Vše si připravte před smažením, protože hotové lángose chutnají nejlépe bezprostředně po vytažení z oleje.
- Vytvarujte lángose. V hluboké pánvi rozehřejte olej na 175–180 °C. Jeden bochánek položte na lehce naolejovanou pracovní plochu. Prsty ho nejprve zploštěte a poté opatrně vytahujte od středu směrem ven do kruhu o průměru asi 20–22 cm. Střed má být tenčí, zatímco okraj může zůstat o něco silnější. Nepoužívejte váleček, protože by vytlačil příliš mnoho vzduchu vzniklého při kynutí.
- Usmažte dozlatova. Vytvarované těsto opatrně vložte do horkého oleje směrem od sebe. Smažte přibližně 1½–2 minuty z první strany, dokud se neobjeví velké bubliny a spodní strana nebude zlatavá. Otočte kleštěmi a smažte dalších 1–1½ minuty. Olej udržujte kolem 175–180 °C. Při příliš nízké teplotě těsto nasákne tukem, při příliš vysoké teplotě povrch rychle ztmavne, ale střed zůstane nedopečený.
- Nechte krátce okapat. Usmažený lángoš přeneste na mřížku nebo na talíř vyložený papírovými utěrkami. Nechte ho okapat asi minutu. Stejným způsobem postupně vytvarujte a usmažte zbývajících sedm kusů. Těsto tvarujte vždy až těsně před vložením do oleje.
- Dokončete ještě horké lángose. Každý čerstvě usmažený lángoš lehce potřete připravenou česnekovou vodou. Poté na něj rozetřete přibližně 35–40 g zakysané smetany a posypte asi 30 g nastrouhaného sýra. Podávejte okamžitě, dokud je okraj křupavý, střed měkký a sýr se na teplém povrchu začíná lehce rozpouštět.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřidávejte příliš mnoho mouky. Měkké, lehce lepivé těsto vytvoří nadýchanější lángose. Příliš tuhé těsto bývá po usmažení hutné.
- Kontrolujte teplotu oleje. Kuchyňský teploměr je nejspolehlivější. Ideální rozmezí 175–180 °C umožní rychlé zezlátnutí bez nadměrného nasáknutí tuku.
- Těsto vytahujte rukama. Silnější okraj a tenčí střed jsou pro lángoš žádoucí. Při smažení díky tomu vzniknou nepravidelné křupavé bubliny.
- Smažte pouze jeden kus najednou. Velký lángoš výrazně sníží teplotu oleje. Více kusů současně by se smažilo nerovnoměrně.
- Oblohu připravte předem. Lángoš rychle ztrácí svou nejlepší křupavou strukturu, proto ho dochuťte a podávejte ihned po usmažení.
Varianty a náhrady
Voda místo mléka: Mléko můžete nahradit stejným množstvím vlažné vody. Těsto bude o něco méně jemné a chuťově jednodušší, ale bude dobře kynout a smažit se.
Čerstvé droždí: Místo 7 g sušeného pekařského droždí použijte přibližně 21 g čerstvého droždí. Rozdrobte ho do části vlažného mléka s cukrem, nechte asi 10 minut aktivovat a potom pokračujte podle receptu.
Jiný sýr: Eidam nebo goudu lze nahradit čedarem či jiným dobře strouhatelným polotvrdým sýrem. Výraznější sýr změní chuť, ale neovlivní přípravu těsta.
Bez česneku: Česnekovou vodu lze vynechat bez jakékoli změny postupu. Lángoš bude chuťově jemnější a více vynikne zakysaná smetana se sýrem.
Skladování
Lángose jsou výrazně nejlepší čerstvé a není vhodné nechávat hotové kusy se zakysanou smetanou dlouho při pokojové teplotě. Nesnědené lángose skladujte raději bez smetany a sýra. Po vychladnutí je vložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2 dny. Pro obnovení křupavosti je zahřejte 5–7 minut v troubě předehřáté na 190 °C, ideálně na horkovzdušný režim. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale těsto změkne. Samotné usmažené lángose lze zmrazit až na 2 měsíce. Proložte je pečicím papírem, rozmrazte v chladničce a následně krátce prohřejte v troubě. Smetanu a sýr přidávejte až po ohřátí.
Často kladené otázky
Proč jsou moje lángose příliš mastné?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozpálený olej. Pokud jeho teplota výrazně klesne pod 175 °C, těsto absorbuje více tuku, než se vytvoří křupavá kůrka. Mezi jednotlivými kusy proto nechte olej znovu zahřát.
Proč se těsto při tvarování stále smršťuje?
Lepek pravděpodobně neměl dost času odpočinout. Vytvarované bochánky nechte před smažením přibližně 20 minut zakryté. Potom půjdou roztahovat podstatně snadněji.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Po zadělání ho můžete zakryté uložit do chladničky a nechat pomalu kynout přibližně 8–12 hodin. Před tvarováním ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě, rozdělte na porce a pokračujte podle receptu.
Jak poznám správně usmažený lángoš?
Povrch má být rovnoměrně zlatavý s tmavšími vystouplými bublinami, okraje křupavé a střed pružný a měkký. Správně usmažený lángoš není uvnitř syrový ani nasáklý olejem.
